过年待客别发愁！教你8道下酒下饭的“硬菜”，宾客直夸你是大厨

马蹄炒腊肠

材料：马蹄适量；腊肠适量；青蒜适量；生姜适量；食用油适量；生抽适量；盐适量；白糖适量

步骤：

1.将马蹄去皮，洗净，切成薄片或丝，备用。

2.腊肠去皮，切成薄片或小段，备用。

3.生姜切成末，青蒜切段，备用。

4.热锅凉油，加入腊肠翻炒至出香味。

5.加入切好的马蹄片，继续翻炒，使马蹄均匀吸收腊肠的香味。

6.加入生姜末，继续翻炒至马蹄变软熟。

7.倒入适量的生抽，翻炒均匀。

8.根据个人口味加入适量的盐和白糖，调味。

9.最后加入青蒜段，迅速翻炒均匀即可。

10.装盘，即可享用美味的马蹄炒腊肠。虾仁豆腐羹

材料：鲜虾仁：150克；嫩豆腐：300克；鸡蛋：2个；鸡高汤或清水：500毫升；盐：适量；生抽：1小匙；白胡椒粉：适量；青葱：适量（用于装饰）

步骤：

1.准备工作：鲜虾仁去壳去肠泥，嫩豆腐切成小块，鸡蛋打散备用。

2.煮豆腐：将切好的嫩豆腐放入沸水中焯水，以去除豆腥味，煮至豆腐浮起捞出备用。

3.煮高汤：在锅中倒入鸡高汤或清水，加热至沸腾。

4.加入豆腐：将焯水后的豆腐块加入沸腾的高汤中，轻轻搅拌。

5.加入虾仁：待豆腐煮熟后，加入鲜虾仁，继续搅拌均匀。

6.打入鸡蛋液：缓慢地将打散的鸡蛋液均匀地倒入锅中，边倒边搅拌，使鸡蛋液均匀分布。

7.调味：加入适量盐、生抽，撒入适量白胡椒粉，调味至适口。

8.焯水：等虾仁变色后，即可熄火，再撒上一些切碎的青葱。

9.出锅：将煮好的虾仁豆腐羹倒入汤盘中，即可享用。菠菜炒蛋

所需食材：菠菜200克；鸡蛋3个；大蒜适量，切末；生姜适量，切末；食用盐适量；生抽适量；食用油适量

步骤：

1)菠菜洗净，切段备用。

2)鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。

3)在锅中加热适量食用油，加入蒜末和姜末爆炒出香味。

4)将切好的菠菜段放入锅中，翻炒至菠菜变软。

5)推开菠菜，将搅拌均匀的鸡蛋倒入锅中。

6)用锅铲迅速搅拌鸡蛋，使其均匀地裹在菠菜上。

7)加入适量的盐和生抽，继续翻炒均匀。

8)待鸡蛋熟透，与菠菜搅拌均匀后，即可关火。

9)菠菜炒蛋装盘，即可食用。豆腐鸡蛋滑火腿

食材准备：豆腐、鸡蛋、火腿、葱花。

做法流程：

1.调制酱汁，取碗加入两勺生抽、一勺陈醋、少许的食盐、香油和半碗清水，再搅拌均匀即可。

2.取碗打入三个土鸡蛋，再搅拌均匀备用，然后将豆腐切成小块，接着热锅烧油，油热以后，放入豆腐煸炒油煎。

3.煎出香味以后，再倒入调好的鸡蛋液一起油煎，煎至鸡蛋液成型后，淋入调好的酱汁、倒入火腿丁一起焖煮收汁。

4.最后再撒入一把葱花点缀提鲜，即可出锅开吃。葱烧螃蟹

【食材】螃蟹，葱，姜，辣椒，洋葱，生抽，白糖，淀粉

【步骤】第一步：螃蟹掀开螃蟹上壳，然后把剩下的螃蟹身体从中间切开、

第二步：盘中准备适量干淀粉，把切口处沾满淀粉。

第三步：锅中加入多一些油，烧至油温微微热，拿着螃蟹腿先把沾淀粉的位置放到油锅中炸定型，然后炸其他部位，炸到颜色变红捞出备用。

第四步：锅里加入葱姜蒜炒香，淋入生抽，放适量白糖，放入螃蟹，辣椒丝和洋葱丝，淋入适当水淀粉炒浓稠就可以了。豌豆炒肉

材料：猪肉（里脊肉或梅花肉）：适量，切成薄片；鲜豌豆：适量，去除外壳；葱：适量，切段；姜：适量，切片；大蒜：适量，切末；生抽：适量；盐：适量；料酒：适量；食用油：适量

步骤：

1.将猪肉切成薄片，用生抽、盐、料酒拌匀腌制片刻。

2.热锅凉油，将腌制好的猪肉片迅速翻炒至变色，捞出备用。

3.锅中留底油，加入姜片和蒜末爆炒出香味。

4.加入鲜豌豆，翻炒均匀，让豌豆变得鲜嫩。

5.将炒好的猪肉片放回锅中，继续翻炒均匀。

6.加入葱段，再次炒匀。

7.根据口味加入适量盐，调味。

8.出锅前可以加一点点食用油，提升菜肴的口感。红烧鸡爪

食材：鸡爪，姜片，蒜瓣，八角，干辣椒段，小葱白，葱绿，调味品（生抽，老抽，盐，糖，油）

做法

1.鸡爪剪去指甲洗净，入锅中穿烫一下，沥出备用。

2.姜片、蒜瓣、八角、干辣椒段、葱白、葱绿准备好。

3.热锅入油，油稍热加入姜片、蒜瓣、八角爆香，转中火加入干辣椒段及鸡爪炒一炒。(这里要小心啊，鸡爪皮容易爆的，别烫到自己哦!)

4.加入生抽、老抽、一点点糖继续翻炒上色，然后加一小碗水加盖转大火烧开。

5.烧开后开盖尝尝水的咸淡，加盐调节，然后加盖转小火烧至软并入味青椒炒肉

材料：瘦肉（猪肉或牛肉）：250克（切片）；青椒：2个（切丝）；大蒜：3瓣（切末）；生姜：1块（切末）；食用油：适量；生抽：2勺；料酒：1勺；盐：适量；糖：1/2勺；胡椒粉：适量

制作步骤：

1.准备食材：将瘦肉切成薄片，青椒去籽切成细丝，大蒜和生姜切末备用。

2.腌制肉片：将瘦肉放入碗中，加入生抽、料酒、盐、糖、胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

3.热锅凉油：热锅凉油，油热后加入蒜末和姜末炒香。

4.炒肉片：加入腌制好的肉片，快速翻炒至变色。

5.加入青椒：加入切好的青椒丝，继续翻炒均匀。

6.调味：倒入生抽，继续翻炒均匀，调味过程中可根据口味再加盐和胡椒粉。

7.完成：炒至青椒变熟，肉片熟透，即可出锅。