张庆根：秀洲“炒粉哥”的“六斗米”

本文转自：嘉兴日报

■实习生 沈千玉 记者 蒋彧淼

摄影 朱 骏

前有陶渊明“不为五斗米折腰”，后有秀洲“六斗米”让食客纷纷“折腰”。“六斗米”就是位于秀洲区摩尔东街的一家衢州特色炒粉店的店名。

“老板，来碗粉……”

“好嘞，您稍等。”

这样的对话，在这家店铺里每天都会重复很多次。

这间小小的店面，在摩尔东街的十几家美食店铺中并不显眼，但在两三点的午后，这个店铺还陆陆续续有着新客。

老板张庆根十分健谈。面对着记者的采访，他口若悬河地讲述着自己的创业故事。

“90后”的张庆根是土生土长的衢州人，曾从事过通信行业，常年奔波使他无暇顾及家庭。“我觉得这不是我想要的生活，想要做出一些改变。”张庆根告诉记者，他决定辞职，另谋生计。

“衢州的美食还是很有特色的，所以我就向村里有名气的老厨师拜师学艺。”张庆根说，于是，在2015年，他开始了白天学手艺，晚上开代驾赚取生活费的日子。

“一家人就是要齐齐整整在一起。”这是张庆根的口头禅。手艺学成，张庆根决定带着妻子和孩子一起来到秀洲，和早在这里工作的父母“会合”开店。

张庆根负责炒菜，妻子负责收银打包，夫妻一起负责烤饼，母亲则做机动人员，一家人就在秀洲区摩尔东街开始了全新的餐饮事业。

“最初店里的菜品并不多，也就是鸭头、烤饼。”作为衢州特色，这两样是张庆根的“拿手菜”。但是只有锦上添花的小食不足以留住陌生食客，要有足够多的菜品才能满足顾客多样化的需求。

于是，张庆根边做边学，从各类炒粉到盖浇饭，先让家人做“小白鼠”试验新品，再一次次优化炒菜细节，一家人就用家常菜的做法慢慢更新着菜单。

老灶柴火饭是张庆根记忆里的味道。“小时候生活在农村，烧饭用的都是柴火灶。现在大家都用电饭煲，方便但是没有感觉了。”相比于电器烧出来的软腻米饭，张庆根更喜欢原汁原味的柴火饭，所以他用的饭都是当天现煮的木桶饭，粒粒分明、颗粒饱满。这样的米饭做出来的盖浇饭深受顾客喜爱。

对于刚结束劳累工作的上班族，一碗色香味俱全的炒粉是不错的选择。“到中午11点半左右，周边写字楼下班的人就会陆陆续续多起来，他们更喜欢炒粉。”或是尖椒炒肉，或是肉末茄子，喷香的菜品配上韧性十足的粉条，一盘热气腾腾的炒粉就变得十分诱人。

“老板，买20个葱肉小烧饼！”一个单子随着顾客的吆喝而来。烤饼是衢州的一大特色。与缙云烧饼不同，衢州烤饼皮薄馅多，体积也更小，饭后两小时来上一两个刚好能够解馋。

张庆根介绍，烤饼的制作过程简单，但也有很多讲究。比如，以白面、葱花、猪肉作原料，将面饼包入猪肉、葱花，封口后用手掌将面团按平，然后将饼贴入特制的炭炉壁。三四分钟后，色泽金黄、外脆里嫩的小烤饼就出炉了。慢慢撕开酥脆的外壳，热乎的白气伴随着葱肉的浓香从裂口冒出，让人食指大动。

“店里最受欢迎的烤饼当属葱肉口味，比较符合当地人的口味。当然，烤饼也都是现买现做的，辣与不辣、喜咸喜甜，只要提前说一声，各种口味都能私人定制。”张庆根告诉记者。

“您有新的外卖订单，请及时处理。”在厨房炒菜期间，张庆根的手机上还不时传来外卖新单的提醒。从外卖上线以来，店里每天能接到大约100个订单。在某外卖平台上，店铺有着5.0的高分评价。

“如果想要多一些米饭或者炒粉，直接在订单里备注，我们是加量不加价的。”顾客真实的评价就是对小店最好的宣传，在买卖透明的网络时代，张庆根的小吃店渐渐赢得了自己的口碑。

味至浓时是故乡。食客朱骏是张庆根小吃店的忠实“粉丝”。作为衢州老乡，生活在嘉兴的他十分怀念家乡的味道。在老乡群里结识了张师傅后，他常常来光顾，有时点一盘炒粉，有时买几个烤饼。味道正宗、价格实惠、食材新鲜，这是朱骏选择“六斗米”的原因。“现在住得远，有时候外卖的跑腿费都比饭菜贵，但我还是好这一口。”朱骏说。

就这样，无论是凭借回头客的热情推荐，还是线上高分好评的强大吸引力，张庆根小吃店的名号逐渐被打响，让不少“吃货”慕名而来。