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实测青山川菜扛把子，武汉拥挤排队的苍蝇馆，味道其实也没那么好
今天要为大家介绍的是位于青山八大家红钢城的一家重庆家常菜馆，其招牌菜是辣子鱼。接下来我们将进行味道评测，让大家了解一下。
炒菜的技艺娴熟，基本不会出差错，刀工精细，口感鲜美，野山椒的用料巧妙去腥解腻，口味十分入味，因此即便配有大量油脂也不觉得腻。
泡椒是重庆菜的独特特色，主要用于去腥解腻，再加入少许香菜碎和葱花以提味，效果十分出色，收到了好评。
我不能给招牌菜辣子鱼好评，因为有几个问题非常突出。
一方面，如果鱼片切得过于薄，或者没有进行勾芡，又或者勾芡太过稀薄，鱼片极易碎裂，无法夹起来。
虽然嫩度增加，鱼刺也减少，但口感明显不如，若是切得稍厚一些则更加结实，口感更佳，并且不容易碎裂。
其次，选用的是一般的花椒而非大红袍或青花椒，因此其香气较差。若能够结合大红袍花椒和青花椒进行制作，椒麻香味将更加浓郁。
吃鱼片时，很容易因为调料用得过多或碎粒太小而吃到花椒和辣椒，这会影响口感。
由于调料中的花椒和辣椒使用过多，掩盖了鱼肉的鲜美味道，导致除了能品尝到鱼肉的细腻口感外，无法感受到任何鲜美滋味。
因此，这道菜需要进行改良，使用优质的花椒、麻椒和辣椒会使其更加麻辣鲜香。
如果再加入一些酸菜，会更加开胃。
单纯做辣子鱼的话，还需要加入一些辣椒粉，在淋油的时候，辣椒粉会均匀地附在鱼片上，这样的鱼片更加美味可口。
尽管是在湖北开的餐馆，但也必然会融合几道湖北菜来吸引当地人，他们的鱼子烧豆腐做得并不十分正宗。
制作正宗的鱼子烧豆腐需要先用水煮豆腐，加入葱、姜和料酒去除腥味，然后进行烹调和调味。
这样烹制出的鱼子烧豆腐口感更加鲜嫩。接着使用青椒增加鲜味，大蒜叶和干辣椒增添香气。
但是这个做法没有加入青椒丝，而是纯粹使用干辣椒，导致鲜味不足，干辣椒盖过了鱼子的鲜味。
尽管原本加入了野山椒，但是并未切碎，所以泡椒的味道未能显现出来。
总的来说，这道菜一般般，不难吃。
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快照生成时间：2024-04-24 15:45:16
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