寻味刺梨｜去黑石，找点“刺激”！

写在前面：

刺梨是什么味道？你来贵州就知道了！

刺梨的滋味，是大自然给予贵州的独特馈赠——酸涩中藏着清甜，浑身是刺的果子里藏着无限可能。

目前，贵州刺梨种植已形成4个种植核心区和15个产业集聚区。

美式咖啡的醇厚、精酿啤酒的麦香、饮品的清爽……“特色、健康、时尚”‌的产品矩阵，让这颗“维C之王”以多元姿态征服着每一个食客。

在这里，总有一款刺梨风味，会让你记住贵州的山野气息。

“山茶刺语”刺梨精酿创意咖啡。

把咖啡液与刺梨精酿倒入机器里搅拌，精酿的绵密泡沫与咖啡液相融合，就成就了一杯刺梨精酿创意咖啡。它不仅延续了贵阳人白天咖啡续命、夜晚微醺放松的生活哲学，更以花果香与烘焙香的双重奏，为“日咖夜酒”的贵阳添了一抹令人惊喜的创意。

走进位于贵阳蔡家街的黑石咖啡，贵阳Combo的独特风味吸引着游客前来品尝打卡，菜单上的“山茶刺语”刺梨精酿创意咖啡则是他们计划之外的惊喜收获。

黑石咖啡推出的贵阳Combo。刘思博 摄

“这几年，我们一直在寻找突破口，2020年、2023年我们分别推出了折耳根美式和木姜子美式；2024年，我们将这两款与一款用山花牛奶做的拿铁共同组成了贵阳Combo。”黑石咖啡主理人雷鸣说，这个组合推出后，收到了许多好评，于是就着手研究如何将刺梨加入咖啡中。

2020年，一位来自上海的策展朋友建议：“贵州食材那么丰富，有很多外地没有的或者不太接受的，你们有没有想过把这些和咖啡结合？”

一语惊醒梦中人，这个建议让雷鸣从2020年以来一直坚持创新推出贵州风味特调咖啡，贵州丰富多样的食材和民族文化给了雷鸣不少灵感。

黑石咖啡主理人雷鸣正在介绍产品。

早在几年前，贵阳就出现了刺梨美式这一独具贵州特色的咖啡，“大多做法比较简单、同质，我们想做点不一样的，希望有更多尝试。”雷鸣说，与“酊ING”联合开发刺梨精酿成了突破口。

“酊ING”品牌集咖啡、精酿、餐食、展览等于一体，“他们一直想做贵州在地化的产品，于是我们就以刺梨为切口，联合研发。”雷鸣说，通过多方寻找，他们在省内找到了一家做刺梨原浆的企业，可以通过生物技术降低刺梨原浆的涩感，“这就是我们想要的口感，保持刺梨的本味，但不涩。”

基于精酿啤酒的多样化品类测试（包括小麦、APA等），团队发现西打（Cider）与刺梨最适配，因此品牌联名推出了刺梨西打产品——“找点刺激”西打果酒。

“山茶刺语”刺梨精酿创意咖啡与“找点刺激”西打果酒。

刺梨精酿啤酒的顺利推出给了雷鸣灵感，精酿和咖啡是否能融合呢？经过两周的不停尝试，雷鸣带领团队终于找到了最适合的调配比例、咖啡豆、制作手法等。

为了让新品全方位地展现刺梨的特点，黑石咖啡针对刺梨的季节性限制，如花期短暂、鲜果无法全年供应等，通过用山茶花复刻刺梨花的清新香气，形成了花香基底；用冻干刺梨实现视觉呈现与风味还原的双重功能——可以保留刺梨的原始形态，当顾客把其放入杯中时释放果香，还可以增强体验。

在感官设计上，用胡椒叶模拟刺梨灌木的叶态，与冻干刺梨共同构建从香气到视觉的立体体验，最终通过咖啡与刺梨精酿共同形成多层次风味。

咖啡师正在调制“山茶刺语”

“它的名字叫‘山茶刺语’，就是寓意默默无语，处处在语。”雷鸣说，希望喝到它的人，既能感受到贵州本土风味，又能通过咖啡与酒的组合释放更多多巴胺，得到更多快乐。

7月中旬，正值贵州暑期旅游旺季，黑石咖啡的“山茶刺语”精酿咖啡正式推出。

雷鸣记得，有四五位从北京来贵阳旅游的游客在喝完这杯精酿咖啡以后，离店时，每人买了四瓶刺梨精酿。推出时的忐忑，在顾客的好评中逐渐消失。

这一个个好评背后是雷鸣对贵州味道一如既往的坚持与创新。在拥有3000余家咖啡店的贵阳，坚守品质已成共识，咖啡中的“独特味道”则是品牌的魅力所在，“我们最近在研究水晶葡萄、花椒与咖啡相结合的特调。”

“一群人把一杯咖啡做成一份情怀”，在雷鸣看来，正是这份对贵州文化和食材的情怀，才让这么多贵阳咖啡人一直坚持做创新、特调，从而形成贵阳咖啡的独特调性。

或许，这杯特调咖啡不只是饮品，更是贵州的另一种表达方式。

贵州日报天眼新闻记者 陈祖嘉

编辑 刘思博

二审 李劼

三审 周文君