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60年前姥姥包的“咸拉肉”馅饺子
本文转自：生活报
新华社发
特约通讯员 刘海楼
“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。今天数伏，是吃头伏饺子的日子，我在琢磨包什么馅饺子的时候，记忆的闸门突然打开，想起了小时候姥姥给我包过的“咸拉肉”馅饺子。
上世纪六十年代初在我没上小学之前，经常住在县城的姥姥家。有一年夏天我突然来了馋劲儿想吃饺子，姥姥为此用一种“咸拉肉”和大白菜给我包了一顿饺子，吃得我满嘴流油，真香呀。
我记得姥姥当时从装咸盐的小坛子里拿出一块猪五花肉，切下有半斤做饺子馅。那猪肉是长时间埋在大粒盐中腌制的，很咸，不能像鲜肉那样拿过来就用。姥姥先用温水把肉泡上半个钟头，接下来用清水洗了两三遍，然后再把肉先切成厚片儿，再切成筷子般粗细的条，最后切成肉丁，还用清水投洗了一遍。她老人家说放在咸盐坛子里的肉太咸了，得多洗几遍去去咸味才好吃。那一顿饺子是用“咸拉肉”和大白菜做的馅儿，调料就是往馅里放些葱花，倒一点酱油，撒点花椒面儿。那个年代姥姥家没有味素和鸡精，也没有蚝油，可那顿饺子我吃得头上冒了汗，感觉贼香！
在我的印象中，小时候姥姥和邻居家的大娘、婶子们都习惯把买回来的猪肉埋在装咸盐的小坛子里，有点象南方人腌腊肉似的。在做菜的时候把肉从咸盐坛子里拿出来，用菜刀拉下一块，剩下的再放回去，我猜想“咸拉肉”这个名字应该就是这样来的。
如今人们的餐桌在不断地与时俱进，比如我家吃饺子，早年时就是肉馅加上一种蔬菜，很简单。现在的饺子馅是肉+沙丁鱼+菜，或肉+大虾+菜，饺子馅的调料应有尽有，比60年前姥姥包饺子时只有酱油和花椒面多了好几倍。虽然饺子的花样和味道升级了，可以说非常香很好吃，可我总觉得没有姥姥包的饺子好吃，值此吃头伏饺子时，我想起了60年前姥姥包的“咸拉肉”馅饺子，想起了小时候饺子的味道。
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快照生成时间：2023-07-16 08:45:03
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