清淡白菜香味长

本文转自：拂晓报

今年蔬菜价格便宜，五分钱一斤买了二棵大白菜，捧起白菜仔细端详，嫩绿嫩绿，鲜美水绿，吾的双眸瞬时映现出一畦畦菜地，手感有极重的分量，以致紧紧攥着手竟挤出了菜的汁水，散发着浓浓的白菜香气，我与白菜的细碎时光，如云蒸霞蔚跳出我的脑海。

小时候，寒冬腊月，白菜、萝卜、辣椒，红薯，是农户家里必备的蔬菜，它的香味在炊烟云雾中飘逸，在铁锅内水汽里温暖营养，滋补了一方水土和生命。

小麦收割后，父母亲为栽植白菜施肥挖地整平，均匀撒籽搂平用脚踏实，为菜种提供温馨的暖床。过了七八天，这些种子吸足了水分和营养，耐不住寂寞冲破土壤，探头探脑争相观望外面的美好世界。父母亲像对儿女们一样对它们进行呵护，除草追肥步步跟上。菜苗出生后为害虫提供了美餐，它们乘着夜深人静，纷纷围猎幼小的菜苗，造成叶面茎梗千疮百孔，留下遗屎显它们高傲嚣张。那时没有农药，天刚亮，父亲来到菜地捕捉菜虫，这些害虫奸诈狡猾，利用菜色身体俏俏隐藏起来。再狡猾的狐狸难逃猎人的眼睛，父亲戴上眼镜进行搜寻捉拿。有一次，我跟父亲到菜地逮虫，他老人家告诉我们：只要看到菜叶上有新鲜虫屎，要仔细查找决不放过。我看到一棵菜苗千疮百孔并有新鲜虫屎，就蹲下来终于把一个大青虫逮住。我大声吆喝:“看谁再敢再来吃我的小白菜，否则格杀勿论！”父亲听之举着大拇指对我赞扬！

菜苗长大了，父母亲带领我们起苗，刨埯，施肥，埋苗，培土，我们从小河里挑来水，对每棵苗浇足喂饱，人们把一年餐桌上的需求根植在热土中。

白菜生长到中期，父母亲用红薯藤捆住叶片，说这是团结一致紧抱核心。小雪节气，是收获白菜的季节，父母亲砍下白菜，运回家晾晒贮藏，温室里排列整齐威武的形象，像礼兵接受主人的检阅。

同父母一起栽植白菜的过程，真正体会到父母“晨兴理荒秽，戴月荷锄归”艰辛岁月，更体验到“春种一粒粟，秋收万颗籽”真正内涵。他们把一年的希望寄托在这片热土，为的是收获捧在手里一碗清淡和冬天的清闲。

在那个年代，人们的生活比较艰苦，生活餐桌无非是萝卜、白菜、辣椒老三样。而母亲是个操家的能手，总是利用白菜做出醋白菜、凉调白菜、白菜豆腐汤、白菜粉条馅饺子等各种菜肴，以提高我们兄弟姐妹的味蕾，把生活调理出色彩斑斓。

她拿出冬贮的白菜，掰下外面的叶帮，它是猪、羊、兔、鸡、鸭喜欢的美餐。白菜芯加上葱姜辣椒，添上适量的盐搓揉，然后浇上酱油醋，那是凉调的好菜。母亲切了白菜，水洗干净捞出待用，父亲在锅下用柴草生火，待锅热母亲把油倒进锅内，然后把葱姜、辣椒、八角、大料加入锅内，它们遇到热油顿时响起了噼里啪啦的声音，一股香味飘然而起，她老人家把白菜倒入锅内翻炒，这时总有几块不安守的白菜帮，如河里小鱼像触了电似地跳跃起来，随着翻炒，氤氲的香气飘浮在空气之中。母亲加入酱油醋和适量的盐，抓把粉丝放入锅内并添上水，在锅的四周贴上山芋面锅饼，盖上锅，父亲添柴加火，随着蒸气上升，过了七八分钟，母亲掀开锅盖，一股股清香催开了我们的味蕾。母亲铲下红芋面锅饼，端来一大盆杂烩菜放在饭桌上，我们肚里馋虫早已等待不及，纷纷拿起锅饼吃着菜狼吞虎咽，额头鼻尖早已渗出细微的汗珠，那才叫做吃得一个爽！

我买回的大白菜，就想吃当年母亲做的白菜粉条杂烩菜。现在人们生活幸福美好，吃肉已经是很平常的事。我买了一块五花肉，切成条状进行爆炒，放入葱姜辣椒大料烹炸出香味，把白菜倒进锅内几遍翻炒，加入酱油醋添水和适量的盐，抓一大把粉条放入锅内大火烩煮，出锅时撒上鸡精，端上大烩菜，儿孙们争相挑着白菜和粉条吃，而肉片无人问津。虽然现在的烩菜里有油有肉，五香大料、鸡精等各种作料齐全，但是总觉得吃着这个烩菜，仍然没有母亲做的那种平淡、清香而温馨的味道，因为这里没有那种慈祥的母爱之情。

白菜对我们的每一个身边的人来说，是普通而又离不开的情结，因为它伴随着我的童年、少年、青年和老年。

□赵秀永