买猪蹄，不是越大就越好！牢记3句“顺口溜”，好猪蹄一挑一个准

猪蹄的口感独特多变，无论是轻轻一咬即化的骨香肉烂，还是外皮爽滑弹牙、充满嚼劲的口感，都令人难以忘怀。对于男性而言，猪蹄是一道令人陶醉的佐酒佳肴，尽显尊贵气息；对于女性而言，猪蹄则是一道诱人的美容佳肴，滋味美妙；而对于孩子们来说，猪蹄更是一道满足口腹之欲的美味大餐。因此，猪蹄成为了许多家庭餐桌上的常客，深受各年龄层人们的喜爱。

许多人在购买猪蹄时，往往倾向于选择较大的猪蹄，认为这样肉更多。然而，实际上，猪蹄的大小并不是决定其品质的唯一因素。我过去也曾这样选择，但在多次购买后，我发现大猪蹄往往口感油腻，与外面卤肉摊上的卤猪蹄相比显得较为逊色。

老于曾向我们村专门杀猪的屠夫寻求建议，因为他发现自己买的猪蹄总是不尽如人意。屠夫慷慨地分享了三句挑选猪蹄的口诀，结果真的让老于每次都能选到优质的猪蹄。今天，老于愿意将这些口诀分享给大家，希望能对大家有所帮助。

【第一句：白白胖胖块头大】

在面临选择时，大部分的朋友更偏爱那些外观饱满、颜色白皙且个头较大的猪蹄。如果将两堆猪蹄置于他们面前，其中一堆是肥美白皙的大猪蹄，另一堆则是肤色微黄、体形较小的小猪蹄，那么毫无疑问，选择大猪蹄的人数将会占压倒性多数。

实际上，这些猪蹄大都经过了“双氧水”的浸泡处理。这是因为双氧水拥有出色的氧化能力，它能在极短的时间内将猪蹄漂白，同时使其体积膨胀增大。

猪蹄如果是新鲜的，其颜色通常呈微黄，并可能带有一点淡淡的血红色泽。当用手轻轻按压时，可以明显感受到猪皮所散发出的弹性。然而，若猪蹄经过双氧水浸泡处理，其颜色则会变得异常雪白，几乎看不到任何血色的痕迹。

因此，在购买猪蹄时，应特别留意那些颜色异常、失去自然血色且体积异常庞大的猪蹄。若无法确定其是否经过双氧水浸泡处理，为避免潜在风险，建议避免购买。

【第二句：皮黏肉硬缺根筋】

许多人在购买猪蹄时，往往不愿意亲自动手挑选，担心弄脏自己的手。然而，我建议，如果你真的想品尝美味的猪蹄，不妨向商家索要一个塑料袋套在手上，亲自去挑选和感受猪蹄的质地和口感。只有通过亲自尝试，你才能真正了解猪蹄的好坏，从而做出更明智的购买决策。

如果猪蹄呈现出皮黏肉硬、缺乏弹性的特征，通常表示其品质非常差。为什么会得出这样的结论呢？原因在于，皮黏肉硬很可能是猪蹄被双氧水浸泡过的结果。因此，当你用手触摸时，会感觉到外皮有一种黏腻感，而内部的肉质则显得非常僵硬。

如果说猪蹄缺少了蹄筋，那就说明这是猪的后蹄，通常被称作“后膀”。有句老话说得好：“前蹄后膀”，指的就是吃猪蹄时，应该首选猪的前蹄。这是因为猪前蹄的肉质柔嫩，而且里面含有一根粗壮的蹄筋。当它被烹饪熟透后，就会充满胶质，口感十分好。

相反，猪的后蹄并不含有筋，其皮肤粗糙，肉质较少，骨头则相对较大且数量多。更为显著的是，其中含有大量的肥肉，这正是老于最初购买猪蹄时常常觉得油腻的原因所在。

【第三句：关节直蹄瓣开】

不少朋友提及现今的猪蹄多数已经经过抽筋处理，因此，单纯依赖筋的有无来区分猪的前蹄和后蹄已不再可靠。鉴于此，我村的老屠夫分享了一个实用的方法：通过观察猪蹄的关节弯曲与否，我们就能明确区分出前蹄和后蹄。

猪的前蹄因为承载着大量的运动量和主要体重，导致其关节呈现出弯曲的形态；而后蹄则主要起到支撑身体的作用，因此其关节呈现出直立的形态。

购买猪蹄时，选择猪前蹄而非后膀是明智之举。这是因为猪前蹄的运动量较大，导致其骨头较小而瘦肉含量较高。相反，后膀由于运动较少，通常含有更多的肥肉和较大的骨头。因此，在选购猪蹄时，务必牢记这一特征。

蹄瓣分开描述的是猪蹄在经历“水”的浸泡后，其体积逐渐膨胀，导致原本紧密连接的猪蹄部分开始分离，呈现出蹄瓣分开的状态。换句话说，蹄瓣分开是猪蹄因水分吸收而膨胀，使其从原先紧密相连的状态转变为蹄瓣彼此分开的外观。