东北特色菜有哪些？这8道东北菜是东北人“心头好”，遇到别错过

一说到鲶鱼炖茄子，这可是咱东北人的心头好啊！这道菜，选的都是新鲜鲶鱼和嫩茄子，炖得入味，看着就让人流口水。鲶鱼肉质鲜嫩，一咬就化，茄子呢，软糯得不行，每一口都满满的汤汁。那汤汁啊，浓郁鲜美，简直是下饭神器！不仅好吃，还营养丰富，真是让人吃了还想吃。

做这道菜得准备些啥东西呢？首先得有条鲜嫩的鲶鱼，再找个嫩茄子，葱姜蒜这些调料肯定也少不了。料酒、生抽、盐、白胡椒粉这些也得备齐，再来点清水就妥了。就这么简单，材料都准备好了，咱们就可以开始做了！

处理鲶鱼时，得把内脏和乱七八糟的东西都去掉，然后好好洗洗，切成一块块的，搁旁边备用就行。

茄子先洗得干干净净，再把皮削掉，然后切成一块块的，放在一边备用，等着下锅呢。

3.把葱姜蒜都剁碎了，放一边准备着。

4.锅里加点清水，把鲶鱼块放进去，再倒点料酒，焯一下水去掉腥味，然后捞出来备用就行啦。

5.咱们重新往锅里加点水，再撒点切好的葱姜蒜末，接着把之前焯好的鲶鱼块放进去。等水烧开以后，咱们就转小火慢慢炖，让鱼肉炖得更入味。

等到鲶鱼炖得差不多七分熟的时候，咱把切好的茄子块放进去，再接着慢慢炖，让味道更好地融合在一起。

7.等茄子炖得软糯糯的，鲶鱼肉也吸满了味道，这时候就可以加点生抽、盐，再来点白胡椒粉调调味儿。稍微再炖一会儿，让这些味道都融合到一起，吃起来就更香啦！

8.最后啊，按照你自己喜欢的口味，调一调汤的浓稠度，别太稠也别太稀，再撒上一小把香菜末，看上去就香得很。然后，啪嗒一声把火关掉，装到碗里就能开吃啦！保证你吃得停不下来！

二、土豆烧牛肉这道菜，可是东北人的心头好！主要材料就是牛肉和土豆，再加点葱姜蒜提味，一烧就好。这牛肉啊，嫩得能掐出水来，土豆呢，软糯香甜，一咬就化。还有那汤汁，醇厚得很，喝上一口，整个人都暖了起来。冬天来这么一碗，简直就是暖胃神器，美味得让人停不下来！

材料：牛肉来点，土豆切块，生姜切片，大葱切段，料酒倒点，生抽来点，盐适量，白胡椒粉撒点，清水备好，食用油备齐。

牛肉咱得先切成块儿，拿清水给它好好洗洗，洗干净了放那儿备用就行。

咱们来把土豆的外皮给削了，然后切成一块块的，生姜切成片儿，大葱也切成段儿，这些都先放旁边准备着。

（3）往锅里头加点儿食用油，油热了就把牛肉块放进去翻炒，一直炒到牛肉表面变了颜色就行啦。

咱们炒菜时，得加点料酒去去腥味，然后再丢点生姜片和大葱段进去，一起翻炒翻炒，这样味道更香浓哦！

咱们来倒点清水进去，水得把牛肉都淹没了，然后再加点儿生抽、盐和白胡椒粉提提味儿。等水烧开了，咱们就把火调小点，慢慢地炖着。

等牛肉炖得差不多七成熟的时候，咱们就把切好的土豆块放进去，继续慢慢炖，炖到土豆变得软糯，牛肉也完全熟透，那味道，简直了，想想都流口水！

最后就是调味啦，按照自己喜欢的口味来加点盐，然后撒上一小把葱花或者香菜碎，这样咱们的菜就可以出锅啦，味道绝对棒棒的！

温馨提示来啦，大家注意听哈！

想要让炖出来的牛肉口感更棒，咱们得挑那种高品质的牛肉，我推荐用牛腩或者牛筋这种部位，它们炖起来特别入味，好吃得不得了！

切好的土豆块，得保证每块都大小差不多，这样煮的时候时间才能一样，不会有的都煮烂了，有的还硬邦邦的。这样做出来的土豆，口感才会更好，更均匀。

3）在炖煮的过程中，火候得把控得刚刚好。牛肉得炖到酥烂，一咬就脱骨的那种；土豆也得煮到软糯，咬一口下去，那口感简直了！这样才能保证味道更鲜美，吃起来更过瘾！

调味嘛，咱们得按自己口味来，盐得适量加，别加太多，不然味道就变了，吃着就不那么对劲了。所以呀，调味得悠着点儿，别太过了，保持口感才是关键。

三、铁锅慢炖大鹅肉：这东北老家的一绝，用咱们自家养的大肥鹅，再加上葱、姜、蒜这些提味的调料，慢火细炖。鹅肉嫩滑得很，一咬就脱骨，汤汁醇香浓厚，真是吃一口就忘不了。这就是咱们东北人的心头好，家家户户都爱做的美味佳肴。

材料：一只大肥鹅，姜切片来点，大葱切长段，料酒洒点，盐巴撒点，清水准备一锅。

做东西得按步骤来，这样才行：

1.先宰了大鹅，把毛和内脏都去掉，接着用清水给它好好洗个澡，洗干净了放在旁边备用。

2.把那只肥美的大鹅放进大碗里，咱们倒点料酒进去，稍微腌一会儿，这样就能去掉那股腥味，吃起来更香啦！

3.先往锅里倒点水，把腌好的大鹅放进去，再加点姜片、大葱这些提味的调料。开大火煮，水开后把上边的浮沫撇掉，然后转小火慢慢炖，炖到差不多七成熟就行了。

4.把煮好的大鹅拿出来，把水控干，放那儿待用就行。

5.咱们往锅里再添点水，撒点盐进去，等水再次烧开就好啦。

煮好的大鹅得再放到烧开的水里接着煮，得一直煮到鹅肉完全熟透，吃起来又嫩又香。这样煮出来的鹅肉，口感绝对是一级棒！

7.咱们先把煮好的大鹅捞出来，让水分流走，接着咱们把它切成小块，再摆个好看的盘子就行了，简单又好吃！

提示一下哈：

在做饭前，咱们可以先用开水给大鹅洗个澡，这样能把它身上的脏东西和血水都洗掉，让大鹅变得更干净。

煮大鹅啊，得先用大火给它烧开，然后再调成小火慢慢炖煮，这样煮出来的鹅肉才能鲜嫩可口，口感超棒！

煮大鹅时，咱可以切点姜片和大葱放进去，这样不仅能去腥味，还能让味道更香更鲜。简单又实用，吃起来也更美味。

在调味上，你可以按照自己的口味喜好，来加点香料，比如八角、桂皮之类的，让味道更加丰富。

四、东北特色菜，林蛙炖豆腐，这可真是美味到不行！咱们选的都是活蹦乱跳的林蛙和滑嫩嫩的豆腐，再加点葱姜蒜提味，一炖就出锅。这林蛙肉啊，咬一口就化在嘴里，豆腐也是软糯香浓，整个汤汁都鲜美得让人想多喝几碗。这可是咱们东北人的心头好，一吃就停不下来！

食材准备啊，咱们得弄点林蛙，别太多也别太少，看着来；再来点嫩豆腐，也是适量啊；姜片、大葱这些调料也都得备上点；料酒去腥，盐调味，清水炖煮，这些都不能少。最后啊，还可以来点香菜装饰一下，不过不喜欢的话也可以不加，看个人口味啦。就这么简单，食材准备好了，咱们就可以开始做了！

制作流程来啦，咱一起看看怎么整：

来，咱们先把这新鲜的林蛙好好收拾收拾。内脏啊、杂质啊，都得给去除了，然后洗得干干净净的，放一旁备用。这样，咱们待会儿做的时候就方便多了。

2.咱们先把嫩豆腐切成块儿，放在那儿准备着就行。

3.把姜切成片儿，大葱切成段儿，放一边备用就行啦。

锅里头加点清水，扔进去林蛙，再倒点料酒进去焯焯水，去掉那股子腥味，然后捞出来放着备用。

锅里再加水，把之前焯过水的林蛙块丢进去，还有切好的姜片、大葱段这些调料也别忘了放。大火一烧，水开了就赶紧把上面的浮沫给撇掉，看着就清爽多了。

6.调小火候，咱们把锅盖给盖上，让它慢慢炖一会儿。等林蛙煮到差不多七成熟的时候，咱们再把切好的嫩豆腐块放进去一起炖。这样煮出来的味道更鲜美，口感也更嫩滑。

7.咱们继续用小火慢慢炖着，等豆腐把林蛙的鲜美全都吸进去后，撒上适量的盐来调调味，再炖一小会儿，让这味道能更好地融合在一起。

8.最后，撒上一小撮香菜碎，既当装饰又添香，然后就能出锅啦，味道美极了！

挑那种刚抓上来的林蛙，肉嫩嫩的，吃起来绝对香，口感好到没朋友！

炖林蛙的时候啊，千万别炖太久，不然炖得太烂了，口感就不好了。要掌握好火候和时间，保持蛙肉的鲜嫩和口感的鲜美，这样吃起来才更过瘾呢！

炖豆腐的时候，得把握好时间，这样才能让它保持那种嫩滑滑的口感，吃起来特别舒服。时间太短了怕没炖透，时间长了又怕太老，所以得刚刚好才行。

(4)咱可以根据自己喜好，加点香料提提味，像八角啊、桂皮啊这些，都能让味道更香浓。

五、说到泡椒凤爪，那可是咱们东北人的心头好啊！这道特色小吃，主角就是那鲜嫩的凤爪，再配上香辣的泡椒和其他调料一起炖煮。一咬下去，凤爪的口感真是爽滑又鲜嫩，而那泡椒的麻辣味道，更是让人欲罢不能。无论是喝酒还是聊天，来上一盘泡椒凤爪，那味道，真是让人回味无穷啊！

材料准备：来点鸡爪，适量就行；泡椒也是适量放；葱姜蒜，这些都是调味的，也得来点；料酒、生抽、白糖、盐，这些调味料也得备齐；食用油别忘了，炒的时候得用；香菜嘛，看个人喜好，想放就放点，装饰一下。

动手做起来吧，按下面这些步骤来：

1.咱们先把鸡爪好好洗一洗，把指甲剪掉，再用开水给它烫一下，把血水去掉。烫好了就捞出来，放一边备用着。

2.锅里头倒点食用油，把葱姜蒜扔进去翻炒一下，香味儿立马就出来了。

3.丢点泡椒进去，大火快炒几下，那香味立马就飘出来了，真是香得不行！

来，咱们这样改：4.咱加点料酒、生抽、再来点白糖和盐，给它好好搅和搅和，让味道更均匀。

5.把已经烫好的鸡爪倒进去，给它好好翻炒翻炒，让那调料都裹在鸡爪上，看着就香！

6.咱们先加点清水进去，得把鸡爪都泡进去才行。然后大火猛烧，等水开了就换成小火慢慢炖。一直炖到鸡爪变得烂烂的，味道全都进去了，那就可以出锅啦！

7.等汤汁炖到浓稠了，就直接关火，然后装到盘子里，最后再撒点香菜末儿，搞定！

挑些新鲜的、质量上等的鸡爪来炖，这样炖出来的味道更鲜美，口感也更棒！

泡椒放多少，完全看你自己的口味啦。如果你特别爱吃辣，那就多加点泡椒，让味道更浓郁。

炖鸡爪的时候啊，火候得刚刚好，得炖到鸡爪味道都进去了，吃起来软软烂烂的，这样最好吃。

六、说到泡椒鱼皮，这可是咱们东北人的心头好啊！这小吃啊，主要就是用鱼皮，再加点泡椒和其他调料做的。吃上一口，鱼皮嘎嘣脆，泡椒那股子香辣味直往你鼻子里钻，真是好吃得不得了。所以嘛，这泡椒鱼皮就成了咱们东北人平时喜欢吃的休闲小零食啦！

材料：来点鱼皮，泡椒多放点好吃，葱姜蒜也得备齐，料酒、生抽提味，白糖和盐不能少，油也得备好，最后可以加点花生米更香脆！就这样，食材准备起来特简单。鱼皮切好，泡椒切碎，葱姜蒜统统切末。锅里倒点油，热了之后放葱姜蒜爆香，再下鱼皮翻炒。加点料酒去腥，生抽提鲜，白糖和盐调味，最后撒上泡椒和花生米，翻炒几下出锅！这菜啊，口感鲜美，酸辣可口，鱼皮脆嫩，泡椒香辣，花生米香脆，真是好吃得不得了！

制作步骤来啦，咱们一起看看怎么做吧：

1.把鱼皮洗得干干净净的，然后切成合适的大小块儿，放在一旁备用。

2.咱们先在锅里倒点食用油，然后放点儿葱姜蒜进去，翻炒一下，让它们散发出香味来。

3.把泡椒加进去翻炒一会儿，香味立马就飘出来了，真是好闻啊！

来，咱们这样弄，加点料酒、生抽、白糖和盐，然后搅和搅和，让味道充分融合。

5.把切好的鱼皮加进去，然后用铲子翻炒几下，让调料都裹在鱼皮上，这样吃起来更入味。

加水刚好盖过鱼皮，然后咱们大火给它烧开，再转成小火慢慢炖煮，炖到鱼皮变得软软的，味道全都吸进去了，那就炖好啦！

炖到汤汁变得特别浓稠了，就可以关火啦。然后把菜盛出来装盘，别忘了撒点炒得香香脆脆的花生米，这样吃起来口感更棒！

想要鱼皮口感更棒，那就得挑新鲜的或者冷冻的，这样吃起来才更鲜美可口。

泡椒放多少，全看你喜欢啥口味啦！要是喜欢那种火辣辣的感觉，那就多来点泡椒，让味道更冲一些！

炖鱼皮啊，火候得把握得刚刚好，得炖到鱼皮味道全进去了，口感软烂，这样才好吃。别炖得太久，也别太短，就炖到那种恰到好处的程度最好。

七、说到东北家常菜，那茄子炖土豆绝对是必提的一道。这道菜，用的是新鲜的茄子和土豆，再加点葱姜蒜这些调料，一起炖出来的。茄子炖得软糯糯的，土豆呢，更是酥烂得入口即化，还有那汤汁，鲜美得让人忍不住多喝几口。这可是东北人最喜欢的一道下饭菜，每次吃都觉得特别美味。

食材准备啊，就这么几样：挑俩仨茄子，再来俩仨土豆，葱姜蒜嘛，看着来，别太吝啬也别太豪放。生抽、料酒、盐、白糖，这些都来点，调调味儿。食用油别忘了放，清水也备着，一会儿炖煮用得上。就这样，简单又家常，准备好了就开始做吧！

制作步骤来啦，听好了哈：

来，咱们这么干，先把茄子皮削了，切成一块块的；土豆也一样，削皮后也切成块状，都放一边备用。

2.在锅里倒点食用油，接着放点儿葱姜蒜，给它们炒出香味来。

3.把切好的茄子块加进去，然后不停地翻炒，炒到茄子变得软软的。

4.咱往里面倒点料酒，给它翻炒得香香的，均匀得很！

5.把切好的土豆块丢进去，再翻炒几下，让它们充分混合。

6.来点儿生抽、撒点盐、再加点白糖，把它们搅和搅和，让味道充分融合。

7.给锅里加点清水，让茄子和土豆都泡在水里，先开大火烧开水，然后再转成小火慢慢炖煮。

等到土豆炖得软烂、汤汁也变得粘稠浓郁，就可以关火啦！这样子做出来的炖土豆，真是香得让人流口水呢！简单又美味，一看就会做！

温馨小提示来啦：

切茄子和土豆的时候，得切得差不多大小，这样炒的时候就能一起熟，时间也就更均衡啦。

在炖煮的时候啊，火候得把控得刚刚好，得让土豆炖得软软烂烂的，茄子也得煮得又酥又烂。这样煮出来的菜才好吃呢！

（3）想吃得更合胃口，可以撒点鸡精或者别的调料，味道更棒！

八、腐竹拌猪肚，这道东北老味儿的凉菜可真不赖！主要食材就是腐竹和猪肚，再加点葱姜蒜这些调料，一拌就完事儿了。腐竹嚼起来脆脆的，猪肚则是嫩嫩的，味道那叫一个鲜美！夏天热得慌的时候，吃上一口，真是清凉又解暑，简直就是东北人的心头好！

材料：来点腐竹，猪肚也别少，葱姜蒜这些调味的都备上；醋、生抽、盐、白糖，再来点辣椒油和食用油，这些都准备好了，咱们就开始做吧！猪肚得先用热水泡泡，去去腥味。腐竹也得提前泡软了，这样煮起来才入味。锅里倒点油，热了之后放葱姜蒜爆香，再把猪肚倒进去翻炒翻炒。猪肚炒得差不多的时候，加点醋和生抽，让味道更鲜美。接着把腐竹放进去一起炒，加点盐、白糖调调味。喜欢吃辣的朋友可以多放点辣椒油，让味道更火爆！最后翻炒均匀了就可以出锅啦！这菜看着就让人流口水，吃起来更是美味得不得了！赶紧试试看吧！

制作步骤来啦，咱们一步步来：

1.咱们先把腐竹泡软，然后切成丝儿，放一边备用就行了。

猪肚得好好洗洗干净，然后切成薄薄的片儿。用开水给它焯一下，这样就能去掉那些血水，看着也清爽多了。焯好了就捞出来，放在一边准备着，等下就能用了。

3.锅里倒点食用油，扔点葱姜蒜进去，翻炒一下，香味儿立马就飘出来了。

4.把切好的猪肚片倒进去，用锅铲来回翻炒，一直炒到完全熟透。

5.来点儿生抽、撒点盐、搁点儿白糖，给这菜调调味儿，搅拌均匀就齐活了。

6.把炒好的猪肚片倒进碗里，等它稍微凉一凉。

7.等猪肚完全凉下来后，咱们把腐竹丝加进去，给好好拌一拌，让味道更均匀。

咱们给这道菜加点儿醋和辣椒油，搅和搅和，味道立马就上来了，直接开吃就行！

友情提醒一下哈：

猪肚得切成薄薄的，一片一片得均匀，这样炒起来才更入味，吃着也更香。

炒猪肚片可得掌握好火候啊，得炒到熟透，但又不能炒得太老了，这样才能保持那个绝佳的口感。太生了嚼不动，太老了又嚼不动，就得是那种恰到好处的感觉，才最好吃！

（3）喜欢吃香菜或者葱花的，可以适当加点香菜末或者葱花碎，这样味道会更香更有特色哦！

这八道东北特色菜，简直就是东北地区饮食文化的缩影啊！每一道菜都藏着东北人对美食的那份深深热爱和独特情感。不论是家人团聚还是朋友小聚，来几道这样的东北经典菜，立马就能感受到东北人那股子热情好客、直来直去的性格。来，咱们一起尝尝这些美味，感受下东北饮食文化的魅力，一起享受这美好的时光吧！