夏天，这肉高蛋白高营养，中老年人常吃，腿脚有劲，对皮肤也好！

在炎炎夏日，人们的饮食往往倾向于清淡解暑，但往往忽略了身体的营养补充，尤其是对于中老年人而言，均衡的营养摄入尤为重要。今天，给大家分享猪蹄的做法，把它上锅蒸一蒸，竟然成了招牌菜，色香味俱全，吃起来软烂入味、肥而不腻。夏天，吃鸡吃鸭不如吃这肉，高蛋白高营养，中老年人常吃，腿脚有劲，对皮肤也好！

提起夏日美食，猪蹄无疑是首选之一。它富含胶原蛋白、蛋白质、脂肪、矿物质以及多种维生素，尤其是胶原蛋白的含量极高，是美容养颜、强健筋骨的绝佳食材。在夏日高温天气下，人体容易乏力、虚脱，而猪蹄中的丰富矿物质和维生素，能够有效帮助身体快速恢复。此外，猪蹄含有丰富的钙质，适当食用能让中老年人的腿脚更有力量，行动自如。

对于女性朋友而言，猪蹄还是美容养颜的佳品，可以延缓皮肤衰老、皱纹增多，让皮肤保持紧致、光滑，焕发自然光彩。但是，猪蹄脂肪含量高，吃多容易影响消化，建议每周吃1-2次即可，这点大家一定要记好。对于特殊人群，如孕妇和哺乳期妇女，可以适当增加食用频率，但也要注意控制总量，切忌一次不可吃太多。

接下来，给大家分享2种猪蹄的做法，软嫩不油腻，味道比饭店还香，做法简单，上桌全家人都爱吃，一起来看看吧。

推荐食谱一：扣碗蒸猪蹄

食材准备：猪蹄、姜片、小葱、大葱、八角、花椒、香叶、桂皮、草果、干辣椒、生抽、蚝油、胡椒粉、小酥肉粉（红薯淀粉）、食盐、食用油

详细步骤：

1、猪蹄清洗干净，直接放入锅中，再加入姜片和葱段，加勺料酒去腥，倒入适量的清水，没过猪蹄，大火煮开后，撇去上面的浮沫，这是腥味的根源，然后转中小火，盖上盖子煮上10分钟，把猪蹄里面的血水彻底煮出来。

2、猪蹄煮得差不多后，将它控水捞出来，放入热水中清洗一下，把表面的浮沫清洗干净，洗净后控水捞出，直接放到案板上，用菜刀把猪蹄砍成小块，砍好之后放到大碗中。

3、开始腌制猪蹄，加入姜丝和葱段，再加1勺生抽、1勺蚝油、适量胡椒粉，下手给它抓拌均匀，让每一块猪蹄都能裹上一层料汁，抓拌两三分钟至猪蹄入味，放一旁腌制30分钟，把猪蹄腌制入味。

4、待猪蹄腌入味后，把里面的葱姜捡出来扔掉，再加入80克小酥肉粉或者红薯淀粉，再加入20毫升清水，下手给它抓拌均匀，让每一块猪蹄都裹上一层粉浆，再加点食用油进去，继续抓拌均匀，锁住水分。

5、锅中多倒油，油温烧至六成热，转中小火，把猪蹄一块一块的放入锅中，炸的过程中要翻面，炸至每一块金黄酥脆，大概炸8分钟后，再给它复炸1分钟，把猪蹄表面的水汽炸干，这样吃起来更加的酥脆，最后控油捞出来。

6、准备一个大碗，把猪蹄一块一块的摆入大碗中，均匀的铺满整个大碗，全部摆放好以后，先放一旁备用。

7、锅底留少许油，油热后放入姜片、葱段、八角、花椒、香叶、桂皮、草果、干辣椒，用中小火慢慢翻炒，把大料的香味炒出来，过程中要不停地翻炒，防止炒糊了。

8、炒至微微发黄后，再倒入200毫升清水，开大火烧开后，再煮3分钟左右，然后来调味，加入生抽、老抽、食盐，翻拌均匀，给它煮出酱香味后就可以关火了。

9、再把料汁和大量均匀地淋在猪蹄上，蒸锅水提前烧开，把猪蹄放入蒸锅中，盖上锅盖，开大火蒸40分钟，把猪蹄蒸至入味就可以出锅了。

10、最后把猪蹄倒扣装入盘中，撒上葱花点缀一下，这道菜就做好了，色香味俱全，猪蹄软烂入味，吃起来肥而不腻，Q弹软糯，还有浓浓的五香味，虽然经过油炸，但是吃着一点也不油腻，还多了一份香酥的口感。

推荐食谱二：猪蹄玉米汤

食材准备：猪蹄、花生、山药、甜玉米、小葱、生姜、红枣、枸杞、西洋参、葱花、香菜、料酒、食盐、胡椒粉、食用油

详细步骤：

1、首先猪蹄必须选择前蹄，肉厚筋多骨头少，胶原蛋白丰富，猪蹄砍成小块后，先用清水浸泡20分钟，泡出血水，再清洗干净，倒入锅中，加葱姜、料酒。

2、然后开小火慢慢地煮，这样猪蹄内部的脏东西才能释放出来，焯水好以后，再捞出来控干水，放入热水里面清洗干净，洗好后放碗里备用。

3、想要炖出来的猪蹄汤更加鲜美营养，配料的搭配也很重要，准备有花生、山药、甜玉米、生姜、红枣、枸杞、西洋参，这个搭配比例，是广东一位老师傅教我的，这样可以使炖出来的猪蹄汤营养翻倍，味道又鲜美。

4、准备一个砂锅，倒入猪蹄、生姜、花生、甜玉米、西洋参，加水要一次性加够，中途不能加水，盖上盖子先大火煮开，煮开后先不要盖锅盖，大火滚煮10分钟，这一步是煲住浓白猪蹄汤的关键。

5、俗话说大火煲浓汤，小火煲清汤，这也是广东人煲汤的口诀。滚煮10分钟后，这个汤就非常浓郁了，然后再盖上盖子，小火煲1个小时。

6、时间到后，放入红枣、山药、枸杞，再炖10分钟，调味加盐、胡椒粉，其它调味料不要放，最后撒入葱花、香菜，美味即成。

7、这样炖的猪蹄汤，汤汁浓白，营养丰富，猪蹄软烂入味，肺热不腻，非常的好吃，正在观看文章的朋友，不妨把这篇文章收藏一下，有需要的时候煲给家人喝。