柿子：树上“红灯笼”，一果出五药

本文转自：中国中医药报

本报记者 徐尤佳

随着秋天的到来，黄灿灿、晶莹剔透，惹人喜爱的柿子也上市了。每年浙江省杭州市西溪湿地还会举办火柿节，让市民们不仅有机会品尝新鲜柿子，还能感受采摘等乐趣。

柿子的营养十分丰富，因此又被誉为“果中圣品”。李时珍在《本草纲目》中提到：“柿乃脾、肺、血分之果也。其味甘而气平，性涩而能收，故有健脾涩肠，治嗽止血之功。”

一个柿子五味药

柿子因其甘甜的口感和丰富的营养价值，自古以来深受人们的喜爱。其实柿子不仅美味，柿子及其制品还有着极高的药用和养生价值。

鲜柿子 鲜柿子味甘、涩，性凉，具有清热润肺、生津止渴、健脾益胃等功效。现代研究表明，柿子富含蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素Ｃ、碘、钙、磷、铁等，未成熟果实含鞣质。药理研究表明，柿子有降低血压、增强冠脉血流量的作用。

柿蒂 柿蒂虽然不起眼，但也是一味良药。其性平，味苦、涩，归胃经，有降逆下气、清热润肺、生津止渴、健脾化痰的功效，是中医治疗呃逆的要药，被称为“止呃要药”。

柿叶 柿叶平时大家接触较少，但柿叶作为药用时，具有清热健胃、助消化等功效。现代研究表明，其有一定的软化血管、降低血压、预防动脉硬化等作用。

柿饼 柿饼是很多人都喜欢的小零食，它既没有鲜柿子的涩感，又没有吃出胃柿石的风险，而且口感甘甜。中医认为其味甘、性平，具有润肺化痰、健脾涩肠、止血等功效，可用于辅助治疗燥咳吐痰、脾虚食少、腹泻、便血、痔疮出血等症。

柿霜 吃柿饼的时候，会发现它表面有一层白白的柿霜。柿霜即柿饼上所结的白霜，味甘，性凉，具有清热生津、润肺止咳等功效。《本草纲目》记载：“柿霜乃其津液，生津化痰，清上焦心肺之热，治咽喉口舌疮痛。”柿霜是清热生津、润肺止咳止血的良药。有口腔溃疡的朋友，把它刮下来，然后抹在口腔里溃疡的地方，可以缓解疼痛。

柿子虽好，当心“胃柿石”

不少新闻曾报道，有人吃柿子导致“胃柿石”，引起不适。这主要是因为柿子中含有鞣酸，大量柿子进入胃部以后，鞣酸与胃酸发生反应形成一些不能消化的硬块，时间久了就会形成结石。为了避免结石，吃的时候要注意这些：

不要空腹吃。空腹时胃酸很多，柿子与胃酸反应易形成不同大小的肿块留在胃里，在胃中形成柿石。另外，酒精会加速胃酸与鞣酸的反应，所以空腹或酒后尽量不要吃柿子。

不要与含有高蛋白质的食物一起吃。柿子中的鞣酸和含有高蛋白质的食物反应，会形成不溶性复合物，影响消化系统的运转。

不要进食柿子皮。柿子中的鞣酸绝大多数集中在皮上，在柿子脱涩时，不可能将其中的鞣酸全部脱尽，如果连皮一起吃更容易形成胃柿石。尤其是脱涩工艺不完善时，其皮中含鞣酸更多。

柿子食疗推荐

除了把柿子当水果吃，今天笔者还给大家带来了三种柿子的不同做法，在这个柿子丰收的季节，一起和家人分享：

甜脆柿子沙拉

材料：柿子半个，生菜5片（或用自己喜欢的蔬菜），黑胡椒碎少许，橄榄油、盐、水果醋适量。

做法：1.将生菜洗净，沥水，手撕成小片。2.柿子去皮，根据个人喜好切小块或片。3.把柿子、生菜放入沙拉碗中，放盐、果醋、橄榄油，磨入胡椒碎，搅拌均匀即可。

功效：润肺化痰、凉血止血。

柿子酱

材料：软柿子两个、硬柿子一个、柠檬半个、冰糖、清水适量。

做法：1.两个柿子去蒂、剥皮、放破壁机搅拌杯中。2.根据个人喜好加适量冰糖、挤半个新鲜柠檬汁，加少许清水。3.启动破壁机搅拌，直至柿子酱变得黏稠后拿出。4.硬柿子切块，加入柿子酱中搅拌均匀即可。

功效：润肠通便。

奶油柿子塔

材料：柿子两个，低筋面粉60g，糖粉10g，黄油20g，蛋液20g，杏仁粉20g。

做法：1.制作塔皮：黄油室温软化切小块，加入低筋面粉，糖粉，用叉子搅拌成碎颗粒状，加入蛋液，搜成面团，放冰箱冷冻待用。2.制作塔馅：黄油与糖粉打发成浅黄发白，分4次加入蛋液搅拌均匀，防止水油分离。刚加入蛋液时呈现水油分离状，只需要继续搅拌，出现沙拉酱的质地即可，加入杏仁粉搅拌均匀。3.预热烤箱180度，切好柿子片，从冰箱取出塔皮擀平，塔皮放入模具，用擀面杖沿模具边缘擀，去掉多余的塔皮。4.在塔皮底部用叉子扎眼，填入内馅，铺好柿子放进烤箱，180℃温度下烤25~30分钟即可。

温馨提示：①鲜柿味甘性凉，属寒凉食物，故而脾胃虚弱者或有胃部疾病者，要尽量少吃或不吃，以免加重肠胃不适。

②柿子的含糖量比较高，而且多为单糖和双糖，如葡萄糖、蔗糖、果糖等，容易引起血糖升高。所以，不建议糖尿病患者吃柿子。

③普通人也需适量食用，每天1~2个即可，避免多食引起不适。

④若将柿子及制品作为药用，请遵医嘱，不要盲目服用。