“面”对“面”——中国拉面与意大利面的隔空对话

本文转自：新华社

新华社北京11月12日电 寒风瑟瑟的冬季清晨，青海省西宁市城西区的一家拉面馆顾客盈门，人们用一碗热气腾腾的拉面开启新的一天。傍晚，在意大利历史名城佛罗伦萨郊外的马尼餐厅，裹满可口酱汁的意大利面让忙碌了一天的人们感受到家一般的温馨。

中国拉面与意大利面，尽管相隔万里，文化背景与口味迥异，却都能为当地人带来身体和精神的双重慰藉。

来自青海省海东市的拉面馆经营者马学明从事拉面行业已有20多年。

他介绍说，拉面是青海人饮食文化的重要组成部分，传统青海拉面讲究一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜绿）。按照面的粗细，可分为毛细、三细、二细、二柱子、韭叶、荞麦棱等。“我们的拉面师傅可以做到‘穿针引线’，一根针里最多可以穿过30多根面条。”

视频截图为在青海省西宁市拍摄的拉面。

与马学明类似，意大利佛罗伦萨马尼餐厅的主厨马泰奥·梅迪科也是一名资深制面师，他15岁起就跟随经营意大利面工厂的母亲学习制面技艺。

在意大利，面条的种类不仅有人们熟知的长面，还有宽面、斜管面、螺旋面、蝴蝶面等，恐怕就连意大利人也很难说清到底有多少种。马尼餐厅售卖的现做面食涵盖多种不同宽窄粗细的意大利面，可谓“面面俱到”。

马尼餐厅主打温馨家庭氛围，暖色的灯光、墙面的厨具装饰与亲切的店家融合得恰到好处。食客喜欢在这里与亲朋好友谈天说地，花上2个小时享受美食。

马泰奥说，意大利面“如果做得好的话，它给人一种家的感觉……就像在星期日品尝祖母制作的意大利面一样”。

尽管开业时间不长，但餐厅的座位数一年半就翻了一番。马泰奥说，其中的秘诀之一就是“尝试创新”。

创新也是马学明的经营理念之一。经过20多年奋斗，他不仅在北京、上海、广州、杭州等全国十多个城市开设80多家门店，还走出国门，走进马来西亚。

“为了让当地消费者有更好的体验，我们不断创新，推出了柠檬酸菜面、番茄牛腩面等符合当地口味的新产品，希望各国友人在家门口品尝到我们的青海拉面。”

意大利马尼餐厅主厨马泰奥·梅迪科正在制作意大利面。新华社记者周啸天摄

在马泰奥看来，意大利面在意大利和世界各地广受欢迎，是意大利和地中海地区饮食文化中的“名片”和基本元素。而拉面在中国饮食界中的角色与意大利面类似，烹饪方法也有共通之处。

马学明则说：“众所周知，意大利面很有名，希望将来有机会让青海拉面和意大利面碰撞出新的火花，我们拉面人和意面人相互交流学习，希望意大利友人也能品尝到来自青藏高原的青海拉面。”