“激素鸡蛋”危害大！养殖户：看到这种鸡蛋最好别买，别大意

在我们的日常生活中，身体需要大量的营养来保持健康。其中，最重要的便是蛋白质。蛋白质可以帮助身体修复和建造细胞，并且是我们身体内肌肉和器官的主要组成部分。值得庆幸的是，蛋白质可以从很多食物中获取，无论是蔬菜、水果，还是各种类型的肉类都含有丰富的蛋白质。

蛋白质作为维持人体生命活动的重要物质，在我们的日常饮食中占据着举足轻重的地位。而鸡蛋，无疑是蛋白质的最佳来源之一。

鸡蛋作为生活中极为常见的食材，具有诸多显著优势。在方便性方面，鸡蛋易于获取，无论是在超市、农贸市场还是便利店，都能轻松买到。而且鸡蛋的储存相对简单，在常温下也能存放一定时间，方便人们随时食用。在营养价值方面，鸡蛋更是出类拔萃。

除了富含优质蛋白质外，还含有多种维生素和矿物质，如维生素 A、D、E、B 族维生素以及铁、锌、硒等微量元素。这些营养成分对于人体的生长发育、免疫系统的维持、新陈代谢的调节等都起着至关重要的作用。因此，不少人将鸡蛋作为日常饮食的重要组成部分，每天食用一两个鸡蛋，为身体提供充足的蛋白质支持。

然而，现在网上有人说市场上卖的鸡蛋很多都是激素鸡蛋。这种鸡蛋是在养殖过程中被添加了激素，其目的可能是为了提高产蛋率或者促进鸡的生长速度。但这种做法却给消费者的身体健康带来了严重的危害，那事实上真的是这样么？激素鸡蛋又该如何分辨呢？

一、观察鸡蛋表壳

在挑选鸡蛋时，首先要观察鸡蛋的表壳。如果鸡蛋表壳比较细腻光滑，通常说明这样的鸡蛋壳一般比较厚实。厚实的鸡蛋壳在保存和运输过程中更能保护鸡蛋内部的完整性，减少因碰撞等原因导致鸡蛋破碎的可能性。

而如果发现鸡蛋摸起来比较麻、坑坑洼洼的，上面很粗糙，那么这样的鸡蛋壳一般都比较薄。薄壳鸡蛋在搬运和存放时容易出现破裂，不仅会造成浪费，还可能影响其他鸡蛋的品质。

二、正确看待各类鸡蛋名称

不要盲目相信超市里面标注的柴鸡蛋、土鸡蛋、笨鸡蛋等名称。实际上，从营养价值的角度来看，这些不同名称的鸡蛋几乎相差无几。虽然一些农村真正的土鸡蛋可能在某些方面略有不同，比如胆固醇含量稍微高一些，但这对于中老年人来说并非好事，因为中老年人通常不适合吃胆固醇高的食物。所以，我们没有必要花大价钱去购买柴鸡蛋、土鸡蛋之类的，选择最普通的鸡蛋就能满足日常的营养需求。

三、鸡蛋黄颜色与营养价值的关系

很多朋友在挑选鸡蛋时，存在一个误区，认为鸡蛋黄的颜色越深越红就越好。其实，鸡蛋黄的颜色并不能决定鸡蛋本身的营养价值。鸡蛋黄的颜色主要反映出鸡吃的饲料中是否添加了有颜色的东西。例如，如果鸡吃了黄色的玉米、红色的辣椒皮、胡萝卜或者一些带颜色的食物，用不了两三天，这只鸡下出来的蛋蛋黄颜色就会变深。所以，不能单纯以鸡蛋黄的颜色来判断鸡蛋的好坏。

四、辨别鸡蛋新鲜程度的方法

1. 浓盐水测试法

辨别鸡蛋的新鲜程度有一个非常简单的方法，就是用浓盐水。当水中含盐量比较高的时候，水的密度也会比较大。把鸡蛋放在浓盐水里，如果鸡蛋沉底，就证明比较新鲜；如果鸡蛋浮在水面上，就证明不再新鲜。这是因为浮在水面上的鸡蛋里面有比较多的空气，说明鸡蛋内部已经开始发生变化，不新鲜了。

2. 观察蛋黄和蛋清

将鸡蛋打开之后，我们还可以观察一下它的蛋黄和蛋清。如果蛋清比较浓稠，没有过多水分，则说明鸡蛋比较新鲜。而蛋黄如果比较立体，打在盘子中发现蛋黄是鼓鼓的、圆圆的，这样的蛋黄也比较新鲜。如果蛋黄已经变得非常扁、软塌塌的，轻轻一碰就碎，这样的蛋黄就证明已经存放时间比较长了。

3.我们可以将鸡蛋打在小盘子里，然后准备一根牙签。将牙签竖直着插向鸡蛋黄。如果牙签能够稳稳地立在蛋黄上而不倒，那就证明这个蛋黄比较新鲜。这是因为新鲜的蛋黄具有一定的黏稠度和弹性，能够支撑住牙签的重量。此时的蛋黄内部结构紧密，水分含量适中，营养物质也没有过多流失。

然而，如果牙签插住蛋黄后顺势滑落，无法立起来，那就说明这个蛋黄不新鲜了。随着时间的推移，鸡蛋中的水分会逐渐蒸发，蛋黄会变得松散，失去了原本的黏稠度和弹性。不新鲜的蛋黄可能还会出现异味、颜色变浅等现象。这个方法简单易行，不需要借助复杂的工具或专业知识，就能快速判断鸡蛋的新鲜程度。

关于激素鸡蛋的问题

很多人担心鸡蛋中检测出来的激素物质。其实，鸡蛋中含有的是内源性激素，比如黄体酮。这种内源性激素并不是额外添加在饲料中的，而是鸡蛋本身就含有的物质，所以我们可以放心食用，不用特别担心。在购买鸡蛋的时候，尽量挑选大型的商超，并且留意一下保质期，这样可以确保购买到相对安全、新鲜的鸡蛋。

很多人早上起来的时候都会吃一个水煮蛋，但是水煮蛋里面蛋白质含量过高，对于脾胃不和的人来说，吃完之后特别容易胀气。所以，早餐吃鸡蛋可以选择水泼蛋或者是蒸鸡蛋，这样的做法相对更容易消化。也可以将鸡蛋放在中午或晚上食用，随餐一起食用，这样可以更好地搭配其他食物，促进营养的吸收。

鱼香鸡蛋

所需材料：

鸡蛋 4 个：新鲜的鸡蛋能为这道菜提供丰富的蛋白质和醇厚的口感。

肉末 50 克：增加菜肴的口感层次和丰富度。

葱花、姜末、蒜末各适量：起到去腥增香的作用。

酱油、醋、糖、盐、淀粉、料酒各适量：这些调料共同调制出鱼香味。

豆瓣酱 1 大勺：赋予菜肴浓郁的香辣味。

水淀粉适量：用于勾芡，使汤汁更加浓稠。

具体做法：

1. 首先，将鸡蛋打入碗中，加入少许盐打散。盐的作用不仅是调味，还能让鸡蛋在炒制过程中更加紧实。

2. 热锅加油，当油烧至七成热时，倒入鸡蛋液。用中小火慢慢炒制，让鸡蛋液逐渐凝固。待鸡蛋凝固后，盛出备用。

3. 锅中留底油，加入肉末炒至变色。肉末在炒制过程中会释放出油脂和香味，使其更加美味。接着，加入葱姜蒜末和豆瓣酱炒出香味。葱姜蒜末能去除肉末的腥味，豆瓣酱则带来浓郁的香辣味。

4. 然后，加入酱油、醋、糖、料酒和适量水，调成鱼香汁。酱油提供咸味和色泽，醋带来酸味，糖增加甜味，料酒去腥提香。适量的水可以调节鱼香汁的浓度。

5. 最后，将炒好的鸡蛋倒入锅中，快速翻炒均匀，让鸡蛋充分吸收鱼香汁的味道。最后用水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠，包裹在鸡蛋上，提升口感。

五香啤酒卤蛋

所需材料：

鸡蛋 6 个：新鲜的鸡蛋是这道菜的主要食材。

啤酒 1 罐：啤酒不仅能为卤蛋带来独特的风味，还能使鸡蛋更加入味。

五香粉 1 小勺：赋予卤蛋五香的味道。

生抽、老抽各适量：生抽提供咸味和色泽，老抽则用于上色。

糖、盐各适量：糖可以增加甜味，盐用于调味。

具体做法：

1. 先将鸡蛋煮熟。将鸡蛋放入锅中，加入足够的水，大火烧开后转小火煮约 8-10 分钟，直到鸡蛋熟透。煮熟后，将鸡蛋捞出，放入冷水中浸泡一会儿，这样更容易剥壳。

2. 剥壳后，用刀在鸡蛋表面轻轻划几刀。这样可以让鸡蛋在卤制过程中更好地吸收卤汁的味道。

3. 锅中加入啤酒、五香粉、生抽、老抽、糖和盐，煮沸。啤酒的量要足够淹没鸡蛋。五香粉的用量可以根据个人口味进行调整，如果喜欢浓郁的五香味，可以多放一些。

4. 放入鸡蛋，小火煮约 30 分钟。在煮的过程中，要不时地翻动鸡蛋，使其均匀地吸收卤汁的味道。煮好后，关火，让鸡蛋在卤汁中浸泡几个小时，这样可以让鸡蛋更加入味。浸泡的时间越长，味道越浓郁。

肉末蒸鸡蛋

所需材料：

鸡蛋 3 个：新鲜的鸡蛋是这道菜的主要食材。

肉末 100 克：增加菜肴的口感层次和丰富度。

葱花、姜末、蒜末各适量：起到去腥增香的作用。

生抽、盐、料酒各适量：生抽提供咸味和色泽，盐用于调味，料酒去腥提香。

清水适量：用于调整鸡蛋液的浓度。

具体做法：

1. 首先，将鸡蛋打入碗中，加入适量盐和清水，打散后过滤去掉泡沫。盐的用量要适中，以免影响鸡蛋的口感。加入清水可以使鸡蛋更加嫩滑，但不要加太多，以免鸡蛋液过于稀薄。过滤去掉泡沫可以使蒸出的鸡蛋更加细腻。

2. 将过滤后的鸡蛋液倒入蒸盘中，用保鲜膜盖住，用牙签扎几个小孔。这样可以防止水蒸气滴入鸡蛋液中，影响口感。扎小孔可以让蒸汽流通，使鸡蛋均匀受热。

3. 锅中加水烧开，将蒸盘放入锅中，大火蒸约 8-10 分钟至凝固。蒸的时间要根据鸡蛋液的量和火力大小进行调整，以确保鸡蛋蒸熟但不过老。

4. 另起锅，加油炒香葱姜蒜末和肉末。葱姜蒜末能去除肉末的腥味，增加香味。肉末在炒制过程中要不断翻动，使其均匀受热。加入生抽和料酒调味，使肉末更加美味。

5. 将炒好的肉末铺在蒸好的鸡蛋上即可。最后，可以根据个人喜好撒上一些葱花进行装饰。