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【天眼问医】花生发霉赶紧扔！医生：花生发霉之后会产生黄曲霉毒素，20粒霉变花生就达到致癌量
近日，湖南省一名女子因家中花生发霉不舍得丢弃，将其制成花生奶饮用后不幸中毒，险些危及生命。“天眼问医”栏目后台同时收到网友提问：发霉的花生为什么有毒？毒性厉害吗？
据悉，发霉的花生容易滋生黄曲霉菌，这种真菌产生的黄曲霉毒素是一种极为强烈的致癌物，其毒性是砒霜的64倍。值得注意的是，即使经过晒干或水煮处理，也无法破坏黄曲霉毒素。
贵阳市第四人民医院消化内科副主任唐江丽介绍，黄曲霉毒素的毒性远高于氰化物、砷化物和有机农药等，其中B1亚型的毒性最大，其半数致死量为0.24~0.32毫克/公斤体重，属于剧毒物质。
唐江丽指出，黄曲霉毒素的毒性分级为：30~50微克/公斤体重为低毒，50~100微克/公斤体重为中毒，100~1000微克/公斤体重为高毒。
她进一步指出，正常情况下，仅1毫克的黄曲霉毒素就可能诱发癌症。以霉变的花生为例，一粒霉变花生中的黄曲霉毒素含量通常不超过0.05毫克，这意味着摄入20粒霉变花生就可能达到致癌剂量。
唐江丽提醒，误食黄曲霉毒素后，会出现恶心、呕吐、腹泻、发热等症状，并严重损伤食道及胃肠道黏膜，直接损害肝脏和肾脏，导致急性肝衰竭、肾衰竭，甚至诱发食管癌、喉癌、胃癌、肝癌等癌性病变。
因此，面对食物发霉的情况，切勿尝试自行处理或食用，确保食品安全才是预防此类悲剧的关键措施。
贵州日报天眼新闻记者 赵飞羽
编辑 郭睆秋 李娟
二审 李劼
三审 刘丹
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快照生成时间：2025-06-04 05:45:01
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