这菜被南方人誉为“蔬菜皇后”，北方人竟没吃过！鲜嫩爽滑营养高

春夏之交的时令蔬菜一定要吃上一顿，刚上市的苋菜是最嫩活的，也是最鲜美的，家里有娃尤其要多吃。

“早起的鸟儿有虫吃。”——相信不少小伙伴都听过这句话。尽管它一般是用来表达勤快的重要性，但对于经常买菜做饭的家庭主妇来说，却是个非常直观的道理。因为买菜这些事，很多时候如果晚一秒到菜市场，就意味着好东西都会被挑走，或者直接就找不到了。正值时令的新鲜蔬菜就是其中之一，广东人素来喜欢吃：新鲜又嫩活的头刀苋菜，虽然在价格上也比其他苋菜贵不少，但也要提早上菜市场，才能挑到自己合心意的新鲜主儿。

现在除了我们通常吃的红苋菜，还有白苋菜，这时候的白苋菜更为鲜嫩，无论是凉拌、清炒还是滚汤，做出来都非常好吃。它虽然少了红苋菜那妖娆的红色汤汁，但更多的是绿油油的春天的色彩，所以大家千万不要错过哟。它是“蔬菜皇后”，比菠菜含铁高，补钙比鸡蛋强，再贵也要舍得给孩子吃！为了孩子的身体健康，我看了不少关于营养与食疗方面的书籍，其中说到苋菜就是一种营养价值极高的蔬菜，它的铁含量是菠菜的2倍，钙的含量则是3倍，可谓新鲜蔬菜中的营养模范生了。更为重要的是，苋菜中不含草酸，所含的钙、铁进入人体后很容易被吸收利用。因此，苋菜能促进小儿的生长发育，对骨折的愈合具有一定的食疗价值。苋菜的功效与作用补血：绿色苋菜含的铁质是菠菜的2倍，对贫血症患者及老年血脉不足人士来说，食苋菜大有益处。补钙：苋菜的钙质含量是菠菜的2倍，而且不含草酸，不会影响钙质的吸收。尤其是苋菜的质地细软，非常适合小孩子、老人家补充钙质。明目：苋菜含有丰富的矿物质、胡萝卜素和维生素C及蛋白质。其中维生素C的含量高于西红柿，植物蛋白的含量也很高。《随息居饮食谱》中记载：苋菜能治目疾、可令视物困难者食而得见。清热解毒：苋菜有清热解毒、通利小便等功效。苋菜性味甘凉，能够清利湿热、清肝解毒、凉血散瘀，对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿都有一定的辅疗作用。降血压：常食低钠高钾的绿色苋菜，能帮助将多余的水分排出体外，维持血压的稳定，因而，建议高血压患者可多吃一些苋菜。增强体质：苋菜中含有丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质，其中所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含的胡萝卜素比茄果类高2倍以上，可以为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力。正如老话所说，要吃就吃它个原汁原味的。苋菜的烹饪方式虽多，其中受欢迎的也不少，但我始终认为味道最佳的，能够品尝到苋菜最原始味道的莫过于这一道蒜香苋菜了，白苋菜与大蒜的融合，激发出苋菜最真切的味道。今年第一顿清炒蒜香苋菜上桌了！

偷偷地告诉你一个秘密，炒青菜时加入一点糖能让青菜既好吃还保持翠绿的色泽。当然，为了更多地保留住青菜的营养，要大火快炒，尽量地缩短青菜的炒制时间，避免营养成分流失。与此同时，考虑到有些小伙伴没有任何经验，此教程以简单为主，对于关键步骤均有解释，通俗易懂，一起来试试做吧~

食材清单：新鲜白苋菜1把，蒜头6瓣，糖2克，盐2克，橄榄油适量，花椒油少许。做法与步骤：1.将新鲜苋菜先放入清水中浸泡10分钟，再剪去根部比较老的部分，择除去掉上面的烂菜叶，留下最嫩最好的部分，然后反复清洗几遍，一定要彻底淘洗干净。Ps：这一步很重要，必须将夹杂在其中的沙土和杂质都洗掉，不然吃出泥土的芬芳可千万别怪我没有提醒哦~

2.由于苋菜的茎加叶比较长，所以要将洗净的苋菜用手掐成短段，并放在沥水篮中控干多余的水分。Ps：不要掐得太短，像这样稍微长一点的段就可以了。

3.将蒜头剥掉蒜皮，切成较为细小的蒜粒。

4.在不粘锅中倒入适量的橄榄油，开火将锅和油一起加热，温度达到六至七成热时倒入蒜粒，用中小火煸炒出香味。

5.将沥干水分的苋菜段倒入锅中，大火快速翻炒。Ps：为了使口感更佳，可以先炒菜茎再炒菜叶。

6.待苋菜微微发软时，加入白砂糖，大火翻炒均匀。Ps：这可是保证青菜好吃且不变色的关键窍门哟，切记！

7.再加入适量的盐调味，大火翻炒均匀后稍微收收汁。

8.最后淋入少许花椒油，炒匀即可。Ps：花椒油也可以用其他熟油或香油来代替，如果都介意的亲可以忽略这一步骤。

9.盛出装盘。

10.趁热吃的苋菜处于最好的口感，蒜香浓郁，甘香软滑，气味独特！

--目目有话说--大多数人只知道苋菜的叶子可以食用，通常将它的茎梗丢弃不要，其实从营养上来讲，苋菜的茎梗部分和叶子的营养含量都是一样的，而且口感十分爽脆。炒苋菜一定要搭配大蒜头，不仅好吃，还有灭菌、健胃的作用，但一定要先煸炒出香味哦。放入糖是保证苋菜好吃且不变色的一个重要小窍门。因为苋菜中的水分本身就很多，在炒的过程中不需要加水，大火爆炒是最好的办法，这样既可以避免营养元素的流失，又保证炒出来的苋菜鲜嫩爽口，顺滑好吃。没想到，吃菜竟吃出了微妙的幸福感。享受生活，收获幸福！简单的食材都是美味，只要用心去做，就能做出让人垂涎欲滴的美味佳肴。夏季还有不少时令的菜品，我也会持续更新这些健康美味的菜谱分享给大家。