就要过年了，来一道必备的美食——腐竹

明天元旦，法定假日，同时也意味着正式迈入2023新年。

一位关系不错的哥们特意告诉我，大哥，提前给您准备了您喜欢吃的腐竹，回头给您送过去，不过，您得安排饭局啊。

我就故意笑着说，您这算盘打得不错，最终还是我高价购买啊。哥们也肆无忌惮的表示，您明白就行，这事就这么定了。

说心里话，人到中年，我对腐竹依旧情有独钟。作为豆制品，这玩意看上去很不起眼，但不管是南方还是北方，太多的人都喜欢品尝。

尤其在过年的时候，他是家宴上一道必不可少的家常菜。对于喝酒的人而言，更是不能轻易替代。

从营养价值上来说，腐竹含有丰富蛋白质和铁，钙，磷，镁等微量元素，具有降血脂、强健骨骼等功效。

从制作工艺上来讲，也比较简单。分为凉拌，红烧。

腐竹做得好坏，和泡发有着密切的关系。如果时间来得及，可以选择冷水。水量一定要足够，充分把腐竹段淹没。最好头天晚上就弄上。

现在是冬季，最好改为温水。加点食盐和白醋，盖上盖，大约半个小时左右，就能内外均匀泡发，要注意，千万不能出现硬芯现象。

泡好的腐竹，放入开水中焯一下，一分钟捞出，再放进凉水里。这么做，去除了腐竹的豆腥味，还保证口感好，有嚼劲。

准备一个螺丝椒，一个红柿子椒，然后切成细细的丝，葱，姜成丝，青蒜成段，再有适量的盐，白醋，香油，味精。

把腐竹段倒入大碗内，随后再添加以上辅料，搅拌均匀，色香味美的凉拌腐竹大功告成。

红烧腐竹也不费劲。除了必要的小米椒，葱姜蒜，酱油，还要准备一些五花肉，黑木耳，胡萝卜，水淀粉。

锅中加油，烧热后放入葱姜蒜爆香，随后倒入五花肉沫（丝），炒至变色，加入酱油，料酒煸炒。

五花肉变熟，在放入黑木耳，胡萝卜丝，适量的盐，中火翻炒两分钟，淋入水淀粉，些许的收汁后，撒入小米椒圈，香菜，味精，香油，装盘即可。

当然，有的人在红烧前把腐竹过油炸一下，这也不是不可，毕竟每个人的口味不同。我有一个朋友，用番茄烧腐竹，也是一绝。

挑选腐竹也是很有学问的。要从色泽，外观，气味，滋味四个方面甄别。

优质腐竹呈淡黄色，有光泽。次品色泽较暗淡或泛洁白，清白色，无光泽。劣质品灰黄色，深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。

优质腐竹外观为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑，杂质，虫蛀。次品腐竹都是碎块，实心条，甚至有霉斑，虫蛀，杂质。

优质腐竹闻上去有固有的浓郁香味。次品腐竹闻不到香味，至于劣质的，更是伴有霉味，酸臭味等不良气味及其他外来气味。

优质腐竹泡发后放入口中咀嚼，有着很明显的豆香，回味无穷，次品腐竹则带有苦味，酸味，涩味等杂味。

今天推荐的年货腐竹就到这里了，希望能给大家带来一份美好的欣喜。（文/孙新合）