这菜哪用出去买！不费力只费酒，还能多吃两碗饭，真是香呀！

香！真是香呀！抓心挠肺的香！我有酒，一道色香味俱全的下酒菜也摆在面前了，您有故事吗？

说到下酒菜，我当然是更偏爱于南方的下酒菜，分量不大，滋味清新，吃起来负担也不是那么大。在我们南方的下酒菜，多是各色卤煮菜，江南人称之为「熟小菜」，小菜一碟，有生活的可爱，亦有讲究的仪式感。卤煮菜多是动物的下水，即动物内脏，可以算得上是不折不扣的「庶民美食」。像猪头肉、凉拌猪耳朵、白切猪肚、卤水猪大肠……这些大家平时吃得比较多的，物美价廉，在酱油碟里捞一下，滋味十足！因为南方地区水多，鸭禽养殖也比较多，卤过的鸭掌、鸭胗更是寻常到不得了的「熟小菜」。其中的卤水煮鸭胗是我还比较喜欢的，虽然牙口不是很好，但那种筋道Q弹的口感相当让人上瘾。

这道菜在一年多以前做过一次，那是先生的两个哥们来家里做客，我特意做的下酒菜，香！真是香呀！结果后来就忘了发菜谱这事儿了……昨天翻看菜谱的时候看到，就又折腾了一次，也是可能因为最近这几日广东人最害怕的回南天来了，没有啥胃口的缘故吧。所以我们今天的目标就是：「卤水煮鸭胗」。要做这道没什么难度的下酒卤煮菜，绝大部分精力都拿来清洗鸭胗了，可想而知，下水嘛，气味肯定是比较重的，得用酒、盐和面粉反复搓洗好几遍。因而，从这一步开始，就担当得起「卤水煮鸭胗」费酒的名堂了。做卤味，其中的原理基本都差不多，洗净的鸭肾用姜片、黄酒和盐腌制一夜，卤水一定要提前熬煮好，再卤鸭胗。至于区别呢，就在于各家有各家的卤料方子了！我的这个卤料方子，经过多次实测操作，味道绝对过关。但是，想要味道更上一层楼，我还有个小小的心得，那就是：熬煮好的鸭胗先别急着吃，在卤水里再泡一泡，忍得住的话，泡上一夜，会更入味三分。鸭胗的质地是比较密实的，但完全不会有硬的感觉，反而是极有弹性的紧绷，一口下去却是糯糯的。另外，因为煮的过程中只用了简单的调料，所以口味上也是清爽的咸香，拿来配小酒刚刚好，不会喧宾夺主，抢走酒的风头。得闲的时候卤上这么一小锅，冷藏起来可以保存好些日子，想吃的时候随时就能捞上几个，切成薄片，可以当作健康下午茶点吃，可以追剧的时候，当作零食吃，还可以用来宴客当作下酒菜，也是很高大上的哦~您还等什么呐，开吃呀！

卤水煮鸭胗材料：鸭胗500克，白芝麻10克，调料：盐、冰糖和生姜各适量，八角2个，草果1个，桂皮1块，香叶4片，黄酒30毫升，花椒油少许，料酒30毫升，面粉50克。做法与步骤：1.鸭胗用力搓洗数遍后，接着加入料酒、盐和面粉继续干搓，然后用流动的清水冲洗干净。Ps：这一步非常重要，这道菜好吃不好吃全靠洗得是否干净彻底。

2.清洗干净的鸭胗放入漏篮中沥干水分。

3.生姜洗净，去皮，切片。

4.沥干水分的鸭胗，加入生姜末、盐和黄酒。

5.戴上一次性手套，用手充分抓拌均匀，加盖密封放冰箱冷藏腌制过夜入味。

6.砂锅中加入足量的清水，放入盐、八角、香叶、草果、桂皮和姜片。

7.再倒入黄酒，加盖用大火烧开后，转小火熬煮2小时，做成卤水。Ps：卤水一定要先熬煮好，再卤鸭肾。

8.将腌制好的鸭胗放入卤水中，再加入适量的冰糖。

9.加盖，用中小火卤煮约40分钟。

10.卤煮好的鸭胗浸泡一晚上再取出会更加入味。

11.取出后的鸭胗用厨房纸吸干水分，切成薄片就是很干净的味道，也别太薄哦，厚一点儿更有咯吱咯吱脆嫩的口感。

12.摆个美美的盘，接着撒上提前焙香的白芝麻，再淋上一圈卤水酱汁，我还放了少许先生最爱的花椒油。Ps：白芝麻一不小心倒多了。嘻嘻~

13.一道超级开胃佐酒下饭的「熟小菜」就做好啦，有没有诱惑到你哇？

14.咯吱咯吱吃起来吧！平时爱喝点小酒的伙伴们冲啊！当然了，煲剧、看小说、看书......都可以。

15.也实在是很下饭，这样的菜我一般选择中午的时候安排上，因为一定会多吃两碗饭。哈哈~

--目目小贴士--卤水一定要提前熬煮好，再卤鸭胗。上述调料都可以随自己的喜好进行增减，不喜欢带甜味的可以不放冰糖。「卤水煮鸭胗」，脆韧适中，特别爽口，虽然是荤菜，可是一点都不腻。卤煮好的鸭胗一次吃不完，可以切片后放冰箱，拿来炒芹菜、洋葱、蒜苗都行，秒变快手下饭菜！还可以加点佐料凉拌着吃，丰俭由人。如果你喜欢的话，还可以配上一些别的食材，比如鸭掌、鸡蛋、莲藕和豆干等一起卤煮，都属于越煮越香的类型。做卤煮菜最省心的一点，就是拿到一个好方子，基本就可以卤煮一切！学好这道菜，赶紧把幸福的小酒桌摆起来吧！