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【致敬劳动者】辽麻餐厅创始人刘剑——为襄平宴注入家乡的味道
本文转自：人民网-辽宁频道
邱宇哲
“白塔晚晴”“龙王夜渡”“首山樵唱”……在位于辽阳市白塔区青年大街上的辽麻餐厅里，一道道襄平宴菜品色泽鲜丽，引得食欲大开。
20世纪80年代初，中国烹饪大师姜宪来先生受辽阳汉魏壁画中《庖厨图》《宴饮图》启发，结合辽阳地方宴席——“八中碗”“五大件”以及辽阳古代八景等诸多元素，创制了辽菜襄平宴。
辽阳古称襄平，久负盛名的古城餐饮文化与2300多年辉煌历史的完美融合，让襄平宴一经推出便惊艳四方。如今，辽菜襄平宴已经成为辽阳市对外形象展示的重要内容之一。2013年，辽菜襄平宴正式列入辽阳市非物质文化遗产。
辽麻餐厅的创始人叫刘剑，是辽菜襄平宴制作技艺的第三代传人。今年56岁的他做辽菜已经37年了，“我是1992年到辽阳麻纺织厂餐厅工作的，后来机缘巧合结识了烹饪大师刘振远和国际烹饪大师刘国栋，之后开始深入学习辽菜的制作。1998年，拜著名烹饪大师姜宪来和辽菜泰斗刘敬贤为师，并最终成为襄平宴的传承人。”
刘剑多年来潜心研究菜品的升级工作，“现有的襄平宴包含两道观景菜、一道冷盘组合、五道主菜、八中碗、四道青菜，共16道，多用于宴席，暂时还没有成为日常餐饮。目前，我们正在研发6—10道的小型襄平宴，希望襄平宴能走入寻常百姓家。”可以看到，辽阳地方宴席中的“五大件”“八中碗”已被融入襄平宴，本地人能品尝出一丝乡愁的味道，外地人则能咂吧出古城的文化味儿。
要把名宴摆上百姓餐桌，也要把历史传承下去。刘剑告诉记者，襄平宴创作和升级的创意都来自辽阳本土的历史文化故事，“食物可以留下记忆，也能勾起对历史的回忆。希望大家在品尝美味的同时，了解更多的辽阳历史文化。”
多年来，刘剑凭借对襄平宴以及辽菜的研究，收获了国家高级技师、中国烹饪艺术家、辽宁省餐饮烹饪行业协会副会长等诸多荣誉称号。
除了襄平宴，辽麻餐厅里还有诸多招牌菜很受食客欢迎——哈鱼饼子、酸菜排骨、竹香羊脖、干炸丸子、原味肘子……
近几个月，辽麻餐厅几乎不分时段地座无虚席，“一天下来，客人的数量在1000—1500人左右，其中大半是辽阳本地人，也有来自沈阳、鞍山等地的游客。”刘剑介绍，30余年里，辽麻餐厅一直坚持“用最新鲜的食材做最美味的菜肴”。
如今，辽麻风味餐厅凭借其“坚守鲜味”而来的超高人气，陆续收获了全国特色餐饮名店、辽宁老字号企业、辽宁餐饮名店、东北菜名店、辽宁十佳婚庆名店等诸多荣誉。“我们还陆续开设了刘厨小馆、津门包子果木烤鸭店等餐饮店，希望能让更多百姓尝到更鲜美、更平价的辽菜。”刘剑说。
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