淀粉肠中淀粉含量有多高 检测发现：有的肉肠淀粉含量也不低，售价越低淀粉含量越高

烤肠可算街边最受欢迎小吃之一，因为淀粉肠中加了骨泥，今年3·15消费者权益日前后，淀粉肠“塌方”上了热搜。那么一根淀粉肠，其淀粉含量到底有多高呢，华商报记者购买了11份烤肠，委托西安康派斯质量检测有限公司检测，检测结果发现，售价3元左右的烤肠连国标的普通级都达不到。

爱吃的市民：淀粉烤肠特解馋

“地铁口小摊的淀粉烤肠，便利店销售的纯肉肠也不错。”大学毕业后上班没几年的小张说，他爱吃烤肠，有一段时间每天下班都要去单位楼下的便利店，买一跟烤肠，然后边吃边走回家，“就是为了解馋，吃完后觉得很油。”

记者在西安市兴庆宫公园看到，公园内的商亭几乎每家都销售烤肠。在公园外一家便利店里，店家销售两种烤肠，红肠售价3元，肉肠5元。“红肠就是淀粉肠，3元一根。”老板表示，自家的烤肉肠卖得最火，回头客不少。

不仅是公园、便利店销售烤肠，在西安市光华路，一到傍晚各种摊贩多了起来，卖炸串、烤肠烤面筋等，不长的道路，销售摊位中有烤肠的就有三家。一家招牌为面筋烤肠的摊点其销售主打薄利多销，“3元一根，5元两根” ，老板不停从储物箱里拿出串好的烤肠架到炉子上。

不少人特别喜欢淀粉烤肠，遇到烤肠总忍不住买来解馋。说起最近的淀粉肠“塌方”，3月17日，和闺蜜一起来西安旅游的小赵说，看完新闻也就过去了，烤肠不健康，但还是会忍不住吃，她比较喜欢吃淀粉肠，不是特别腻，加了各种作料，有点童年回忆的感觉。

淀粉肠里主要原料不是淀粉而是肉

有网友调侃，淀粉肠“零添加肉”才是正道，其实不然，不管是哪种烤肠其配料表中的首位都是肉，只要是正规生产的烤肠原料，其中没有肉，那可能违法了。

国家市场监管总局和国家标准化管理委员会发布的 GB/T 20712-2022 《火腿肠质量通则》。对火腿肠定义为，以鲜或冻畜肉、禽肉、鱼肉为主要原料，经腌制、搅拌、斩拌(或乳化)，灌入塑料肠衣，经高温杀菌制成的肉类灌肠制品。

商务部发布的行业标准SB/T 10279-2017《熏煮香肠》，香肠是鲜(冻)畜禽产品或水产品为主要原料，经过修整、绞制作等工艺制作的香肠类熟肉制品。从定义上来说，原料中肯定要含有肉，猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鱼虾肉等都是可以的。

(图一《火腿肠》理化指标 )

GB/T 20712-2022 《火腿肠质量通则》对火腿肠淀粉含量指标(图一)中，淀粉含量特级指标6克/100克，淀粉含量≤6%;优级指标8克/100克，淀粉含量≤8%;普通级指标10克/100克，淀粉含量≤10%;无淀粉火腿肠应满足淀粉含量≤1%。

(图二： 《熏煮香肠》理化指标 )

SB/T 10279-2017《熏煮香肠》中淀粉含量指标(图二)，熏肠香肠分为4个等级，包括特级、优级、普通级、无淀粉级。其中特级、优级以及无淀粉级的淀粉含量都很低，不超过4%，只有普通级的淀粉含量相对高一些，可达到10%。

记者购买委托检测11份烤肠原料 6份淀粉含量超过10%

近日，华商报记者在不同商家购买了11份烤肠原料，送往西安康派斯质量检测有限公司检测。

11份烤肠中，在公园商亭购买的有4份，在临街商铺及便利店购买的有5份，在路边流动摊购买的有2份。其中有6份，购买时店家明确是淀粉肠;4家表示是肉肠，只有一家表示其为纯肉肠。在价格方面，淀粉肠的价格较低，基本是上3元或3.5元，肉肠5元左右，最贵的一家临街烧烤门店中销售的烤香肠，售价10元一串。

检测人员表示，因为购买的烤肠原材料无外包装，无法确定其生产执行标准，也不能确定其所含肉的品种，此次主要检测烤肠中淀粉含量。因为没有其执行标准，只能按照GB/T 20712-2022 《火腿肠质量通则》、SB/T 10279-2017《熏煮香肠》简单对照。

此次检测的是每100克烤肠中淀粉含量，每份样本取样不少于200克，试验方法为GB.5009.9-2023(第三法)，也是《熏煮香肠》规定的检测方法。经过检测，淀粉含量从高到低依次为，果仁烤肠每18.2克/100克;热狗肠，15.8克/100克;圈圈烤肠，12.8克/100克;烤红肠，11.3克/100克;原味烤肠，10.6克/100克;淀粉肠，10.4克/100克;肉肠，7.99克/100克;黑胡椒肉肠7.88克/100克;烤肉肠，6.93克/100克;纯肉烤肠，6.82克/100克;烤香肠，3.77克/100克。

可以看到只有售价10元的烧烤店销售的烤香肠，其淀粉含量3.77克/100克，低于4%。购买时商家明确告知为淀粉肠的6个烤肠，检测发现其连普通级都达不到。有商家表示自家烤肠是纯肉肠，检测发现淀粉含量也超过4%。只能达到普通级。

华商报记者 李婧

来源：华商网-华商报

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