低糖版手工老月饼走俏，南通老店每天卖出3000个

现代快报讯9月10日下午，临近中秋佳节，位于南通市崇川区虹桥街道的庄建德食品经营部一片忙碌，店里摆满了不同口味的传统月饼。椒盐、五仁、豆沙……一只只饱满的新鲜月饼，都是由店里的老师傅们手工制作而成，在当地卖得非常火爆。这家看起来并不起眼的店铺，每天都能卖出3000多个月饼。

等待包装的月饼

“我们这家店的名字叫庄建德，其实是我们三个创始人的名字里各取了一字，来取了这个店名。”56岁的马建告诉现代快报记者，他们原本都是南通食品二厂的员工，他从17岁开始就入行跟着师傅制作糕点。后来食品二厂改制，他们在2004年合开了这家店，到现在已经有了20个年头。

五仁月饼

作为行业内的老师傅，马建对南通本地人的口味偏好非常熟悉，也见证了这么多年来的市场变化。“现在大家中秋团聚吃月饼，更多的是吃个氛围，喜爱吃月饼的还是老年人为主。”马建告诉现代快报记者，南通人素来偏爱苏式月饼，口味也偏于传统，卖得最好的是五仁月饼，热门的还有椒盐、火腿、豆沙等。南通的五仁月饼里，放的是桃仁、松仁、杏仁、瓜仁、南瓜仁等，吃起来别有风味。近年来，大家都提倡健康饮食，传统的月饼配方也在不断改良，如今做的月饼都是低油低糖的，不管是年轻人还是老年人，吃起来都会比较适口。

工作人员正在包装月饼

“从7月份开始，我们就开始做月饼出售了。”马建说，和流水线上的月饼不同，做手工月饼耗时耗力。一般他们早上四点半就到店里开始忙活，烧水烫皮子、和馅料……店里的七八个员工都是熟手，做起来格外得心应手。月饼做完了还得冷却10多个小时，才能包装起来，所以一般头天做的月饼，到第二天能拿出来售卖。等到一天的工作结束，差不多就要到晚上了，他们还要清洗台板、提前准备第二天要用到的食材。

无糖月饼

现代快报记者看到，许多刚做出来的月饼摆了满满当当好几笼，热气也让室内保持着较高的温度。店里摆出来的一个个月饼虽然包装朴实，但散发着令人怀旧的气息。店里同时还出售手工制作的“草鞋底”等南通传统美食，吸引了不少食客前来购买。

顾客正在选购月饼

“现在店里每天制作3000枚左右的月饼，基本都是售空的。高峰期的时候能做四五千个，还有单位来定制做成礼盒的。”马建告诉现代快报记者，这一行相对来说还是比较累人的，像中秋节这样的节点，提前两个月就开始早出晚归，许多年轻人已经不愿意来学习这个行当了。如今，马建的儿子已经31岁，他继承了父亲的手艺并在店里帮忙，成为了店里最年轻的员工，希望能继续用老一辈的手艺坚守下去，为更多市民留住记忆里的味道。

（来源：现代快报全媒体）