闯出精彩·自贸港的年轻人｜琼菜推广形象大使李子：中西融合创意碰撞 让海南味道飘向世界

本文转自：南海网

新海南客户端、南海网、南国都市报 记者 苏靓

千年前，诗人苏轼被贬海南儋州，食蚝而美，写信给儿子苏过，信中写道：“无令中朝士大夫知，恐争谋南徙，以分此味。”如今，生蚝、文昌鸡、和乐蟹、东山羊、椰子鸡等海南名菜广为人知，随着中西文化交流和省内外人员往来频繁，琼菜创作碰撞出更多创意惊喜。

在海口市金盘路，穿过小巷，走近一栋老旧的工业建筑楼，这里藏着一家创意海南菜餐厅——金盘食验室。与质朴原始的工业外楼不同，室内现代化装潢充满时尚感，温暖的灯光与绿植的点缀，营造出轻松温暖的氛围。

院内别有一番意趣。岩石砌成的院墙，种着各类绿植、鲜花和草本植物，椰子树上栽种着君子兰，树下摆着茶桌、露营椅，微风徐徐，令人心旷神怡。在这里，我见到了这家店的主理人，琼菜美食文化宣传大使李子。

李子。采访者供图

人间有味是清欢

“万宁后海的鲜鱼汤、藤桥排骨、木瓜炖鹿肉、临高乳猪、西瓜鲨鱼……”谈起海南的特色美食，李子打开话匣子，滔滔不绝地介绍。

石斑鱼肚。采访者供图

李子是地道的海南文昌人，但他对海南美食的深入了解，始于一次环岛旅行。2004年，李子还是一名摄影师，他所在的工作室与杂志社合作，拍摄全省18个市县的特色美食。“从那时起，打开了我认识海南美食的一扇门，让我看到海南丰富多样的珍馐和风土人情。”李子说。

李子将拍摄的海量图片，在微博、天涯在线等各大平台发表，垂涎欲滴的海南美食吸引了大量的关注。作为一个美食博主，李子时常自驾环岛旅行，通过图片与文案讲述海南故事，传播海南文化。看到外地网友留言，想跟着他的博文“吃遍海南”，他能由衷感到记录海南风味的意义。

多年积累，李子对海南美食有了更深的理解。他用5年的时间，策划、筹备、文字与图片的创作，2018年与他人合著出版了《拾味海南》，全面介绍和展示了海南的各地风味和做法;2019年，以一名文昌人的视角著作了《风味文昌》，展现了文昌的美食和独特的风土人文。

当“美食博主”这段时间，他也因此结识不少五星级酒店的行政总厨，交流海南菜烹饪做法，拓宽了国际化视野。

对李子而言，2018年是个特殊的转折点。2018年2月2日，外交部海南全球推介活动在京举行，主题是“新时代的中国：美好新海南 共享新机遇”。当时，几乎所有的建交国都来了，全世界的目光聚焦于海南。

推介活动其中一环是冷餐交流会，李子受海南旅文厅等部门的推介，参与到冷餐交流会相关工作中，负责介绍海南的饮食文化。经过深思熟虑，李子等人规划了传统名菜、侨乡生态文化、海洋文化、黎苗文化四个主题，确定了22道菜品，菜品解说词的重任落在他的肩上。

“解说词里海南四大名菜，只有文昌鸡和东山羊是有文字记载的，而其他名菜的权威描述很少。”菜品解说词是面向全球发布，岂能有错?“我把海南的饮食文化挖了个底朝天，翻遍群书，挨个深入了解。”李子说，他多次探访博物馆、专家教授，一一将文化细节落到实处。

偶然机会，让深耕李子心中多年的种子，萌芽，最终破土而出——打造一家创意海南菜餐厅，一个集食品研发与市场化相结合的试验地。

舌尖上的艺术美

“我从海边的乡村走来，我的情感汇聚在乡野与椰风海韵之间，我的根，我的味觉记忆，都已经停留着孩童时的那一份记忆里。”李子说，他生于椰乡文昌，想将海南最具代表性的文昌鸡和椰子，以独具匠心的方式呈现在众人面前，满足食客挑剔的味蕾。

人间烟火味，最抚凡人心。食物，不仅满足口腹之欲，更能传递乡愁记忆和文化特色。疫情期间，李子就“博览群书”，不断探寻食材的历史渊源，古籍记载以及古方做法，试图在古今中外的融汇中，另辟蹊径。

李子坚信，每一样食材都有其独特的“理气”，创意料理绝非简单的“1+1”，或者换个样式，而是以匠心钻研每一种食材的特性、疗效、不断尝试最佳的搭配模式。“比如有一道菜叫胡椒干煎鱿鱼仔，鱿鱼仔属于寒凉之物，我用胡椒这类‘热性’食材与之调和，让客人能品尝到海味，又能避免食多伤身。”

椰乡野生大虾。采访者供图

一方水土养一方人，食物亦然。在海南，食材的烹饪方法各有不同，但都讲究一个“鲜”。李子对食材要求极为严苛，有一次他为客人定制私人菜单，其中一道菜是盐焗野生大虾，虾从水中捞捕到送上餐桌不到20分钟。

“鲜活的野生大虾，用盐水来煮，汁水充沛，十分鲜甜;生蚝烤制后，浓郁的椰浆炮制，味道十分鲜甜……”李子就地取材，烹调的海南风味让顾客连连称赞，“海鲜汁水鲜甜，顾客吃完后舔着手指说，没想到虾还能那么好吃。”谈及此处，李子颇为欣慰地说道。

在交谈中，他反复提及自己并非“科班出身”，因此能以独特视角观察美食，天马行空地尝试食物的混搭融合，而作为摄影师，他也十分注重食物的美感。“食物之美，在于自然、食材、味道、陈设、感观，以及主理人对烹饪的文化与艺术修为。”于他而言，将食物和艺术与自然融为一体，展现出生活美学境界。

中西融合新琼菜

创意海南菜，新在哪里?

对于料理，李子直言，他对美食理念受妻子影响颇多。“我太太是从新西兰回来的，受她影响，我着眼于国际视野和普罗大众的口味，希望海南菜能有米其林餐厅的出品标准。”

传统海南菜味道鲜美，却不一定适合外地游客。海南建设自由贸易港和国际旅游消费中心，未来将迎接海内外游客，海南菜若能与国际接轨，将西方的烹饪理念、烹调方法、香料、摆盘融会贯通，也许会有意外惊喜。

芥末鱿鱼仔。采访者供图

抱着这样的想法，李子研制了椰奶咖喱野生大虾、椰奶文昌鸡、清酱芥末鱿鱼仔、椰丝爆炒文昌鸡、香草酱汁黑猪肉等菜式。在菜品中，他大量运用椰浆、椰丝等极具海南特色风味的椰子制品，辅以迷迭香、薄荷、香草、黄油等西式香料，使得食物口感更加丰富，层次分明。

面对生蚝这类常见食材，他并没有选择市面上常见的蒜香、清蒸等，而是烤制生蚝后，辅以椰奶、芝士等，使得生蚝入口椰香四溢，酸甜而不腻，细嚼之后仍能感觉到生蚝鲜甜肥美。

为了食材的完美出品，李子煞费苦心，甚至作为配料的辅菜也十分考究。其中，秘制酱汁鳗鱼这道菜，作为配菜的酸豆产自海南的一棵百年酸豆树，“这里的酸豆，酸度适中，既能增色添香，又不会让人食之酸涩。”李子介绍道。

所有的执着，源于李子的初衷——让海南味道飘向世界，他希望海南才能走向世界，在自贸港建设的大背景下，本土化与国际贸易充满希望，他想在这片热土探索与研发食品与商业的融合，让舌尖美食传递更多海南文化与人文风物。

“未来，我们将和新加坡的一个影视集团开展深度合作，在新加坡落地海南美食村，通过参加活动、开展项目等方式，逐渐让新琼菜走出去。”谈到未来发展，李子充满期待。