知名烤肉店被曝徒手卷肉、餐具不消毒、员工无健康证上岗，店员：反正我不吃

徒手卷肉、剩菜回收二次销售

餐具清洗偷工减料

工作人员无健康证就上岗

……

你能想到吗

这些都是经视直播记者

在九田家黑牛烤肉料门店后厨

看到的场景自动播放

九田家黑牛烤肉料理创立于2016年，是知名烤肉连锁企业。截至2025年1月，其门店数超过1000家，覆盖全国200多个城市。然而，有多位消费者向经视直播反映九田家的食材不新鲜、卫生差等问题。近期，经视直播记者对九田家黑牛烤肉料理店一门店进行了暗访。

▶ 记者无健康证却被要求上岗

前不久，经视直播记者参加了湖北省咸宁市咸安区万达广场的九田家黑牛烤肉料理店的应聘，在应聘过程中，该店店长要求记者要取得健康证明后方可上岗。

经视直播记者随即前往当地疾控中心进行了健康检查并申请办理健康证。然而，出乎意料的是，记者在健康证还没有办好的情况下，竟被店长要求提前上岗。

经视直播记者：“但是我的健康证还没有办下来？可以上班吗？”

九田家黑牛烤肉料理咸宁万达广场店 店员：“只要你去办了，不要紧的。”

《中华人民共和国食品安全法》明确规定：从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应取得健康证明后方可上岗工作。工作中，经视直播记者发现，这家门店没有健康证的，不止自己一人。

经视直播记者：“你为啥没办理健康证呀？”

九田家黑牛烤肉料理咸宁万达广场店 兼职店员：“我懒，（办）健康证要抽血，我害怕打针。”

▶ 店员备餐不戴口罩手套

据了解，《九田家门店食品安全检查表》人员管理第19条规定：从事直接入口操作的从业人员需配口罩及一次性手套；进入食品处理区的非加工制作人员，应佩戴清洁的口罩和网帽。

然而，在实际操作中，后厨肉类制作区的店员经常在备餐时，不佩戴口罩、手套和网帽，还与其他店员聊天。

▶ 生蒜落地不洗继续用 金针菇肉卷徒手甩制

不少消费者吃烤肉时喜欢搭配生蒜片，这样可以丰富烤肉口感。当经视直播记者不小心将生蒜掉在地上时，店员竟表示可以捡起继续使用。

经视直播记者：“掉了一个（生蒜）咋整？”

九田家黑牛烤肉料理咸宁万达广场店 店员：“想捡就捡。”

经视直播记者：“能捡吗？”

九田家黑牛烤肉料理咸宁万达广场店 店员：“能。”

这家门店有一道五花金针菇卷的菜品，需要店员将金针菇卷进切好的五花肉片中。一位负责后厨的店员正在教其他店员如何才能“快、准、狠”地将其制作好，只见他拿起一片五花肉，直接甩到餐桌上而非清洁案板上，随后拿起一小撮金针菇放在五花肉片上，便开始卷制。

▶ 门店提前得知督导巡店 督导检查形同虚设

经视直播记者在门店工作的第二天，临近下班时，店长通知大家，督导经理会在门店检查三天，提醒大家注意门店清洁卫生情况。

九田家黑牛烤肉料理咸宁万达广场店 店长：“再说一点，公司来的督导（经理）要在咱们这边待两三天，所以你们的表现他每天晚上都会和我去沟通。”

在督导经理来门店检查的第一天，店员们的违规操作行为有所收敛，他们开始整齐地佩戴口罩和手套。然而，到了第二天，就算督导经理仍在店内检查，店员却因为不习惯而没有佩戴口罩和手套。

经视直播记者：“我们昨天戴了口罩手套，今天又没戴口罩和手套，他也不管吗？”

九田家黑牛烤肉料理咸宁万达广场店 店员：“他说我们太做作了。”

经视直播记者：“那个督导（经理）看到我们徒手卷这个金针菇，他也没说啥。”

九田家黑牛烤肉料理咸宁万达广场店 店员：“管他呢！”

▶ 剩菜回收二次销售

经视直播记者发现，这家门店在食材处理上也存在诸多不当之处。消费者未用完的生菜会被继续留存，再次销售给其他消费者使用。

九田家黑牛烤肉料理咸宁万达广场店 店员：“你就放到旁边，跟推车一起推过去，不要一撤（台）就拿过去，这样不好，这一桌走了，别人桌看得到。”

▶ 餐具清洗偷工减料 消毒餐具卫生堪忧

《九田家门店食品安全检查表》清洗消毒第41条规定：所有餐具严格按照除残渣、洗涤溶液洗、清水冲、热力消毒、保洁的顺序操作。但是，记者发现，门店的洗碗工只是简单地将餐具进行清洗便丢进身后的白色筐中。

随后，装有餐具的白色筐被搬运至餐厅的过道处，店员随即拿起抹布擦拭餐具，并将其摆放进标有 “餐具已消毒” 字样的盒子里。

事实上，这些餐具自始至终都未经过任何热力消毒，就直接被摆上消费者的餐桌。

经视直播记者：“这碗，感觉明显没有消过毒。”

九田家黑牛烤肉料理咸宁万达广场店 店员：“无所谓，反正我也不吃。”

记者：经视直播3·15特别报道组