炊事比武到底该比啥

本文转自：解放军报

炊事比武到底该比啥

——第72集团军某旅校正伙食保障工作评价导向的一段经历

■陈 凯

谢岩绘

前段时间，第72集团军某旅炊事比武拉开帷幕。比武场上，来自基层营连的“大厨”精心烹饪，拿出看家本领，制作出数十道美味佳肴。

比武顺利结束，负责相关工作的该旅保障部军需营房科助理员陈辉原本颇为满意，但很快，旅队“心贴心”服务平台上的一条留言让他意识到，这次活动可能并不圆满：“造型精美、制作精细，可平时很难在基层官兵的餐桌上见到这些菜肴。”

此次炊事比武，炊事员可以自选食材和烹饪方法，评委主要从色、香、味、意、型等5个方面，综合检验参赛人员的刀工水平、火候的掌握、调味及创新菜式的能力。因此，为了争得好名次，比武过程中，炊事员们大多选择了优质食材，采用耗时耗力的复杂烹饪技法，再通过精美的雕花、精致的摆盘，展现自身的最高烹饪水准。如此看来，从食材选取到烹饪方式，确实都和基层日常伙食保障存在距离。

陈辉经过进一步了解得知，炊事比武场上精美菜肴和日常伙食保障朴素菜肴的“脱节”，还让不少官兵产生了心理落差。有部分官兵抱怨，比武时“花里胡哨”的菜做了不少，一到食堂又全部“打回原形”，这样的炊事比武有形式主义之嫌；也有官兵认为，炊事员明明可以做出高水平的菜肴，可平时却平平淡淡，所以心生不满。

为摸清基层炊事保障真实水平，陈辉用一天时间前往某营食堂帮厨。当天，包括陈辉在内的5名帮厨和7名炊事员，要为全营400多名官兵烹制三餐。早餐刚刚结束，大家就热火朝天地开始准备午餐和晚餐的食材，尽管操作间里悬挂着风扇，但烹饪产生的热浪还是让每个人都汗流浃背。在这种情况下，炊事员很难像比武时一样掌握好每道菜的火候，更无暇顾及摆盘和造型。炊事班班长告诉陈辉，人少活多是炊事班的工作常态，有时因集训、保障等任务，部分炊事员不在位，他们的压力会更大。

炊事比武应该怎么比、比什么？炊事比武如何对接官兵的日常餐桌……带着这些问题，陈辉在该营组织了一场官兵座谈会。会上，司务长、炊事员、普通官兵共同围绕进一步加强和改进伙食保障建言献策。司务长郭凯的一席话引发了大家的共鸣：“精致复杂的菜式菜品并不符合部队和官兵实际需求，炊事比武应该聚焦怎么做好家常菜。”

讨论交流中大家感到，以往的炊事比武更加侧重烹饪技法的比拼，无形中立起了比造型、比食材、比烹饪复杂程度的导向，最终导致比武竞赛的成果很难转化到日常餐桌上。“刀工、雕工等固然能够反映炊事员的水平，但把普通食材烹制出大家喜爱的味道、做成可口的饭菜，才是一名炊事员的真本事。”担任炊事班班长近10年的王建民说。

找到问题症结，对策措施呼之欲出。陈辉在广泛听取官兵意见建议的基础上，对炊事比武规则进行了修订完善。不久后，一份全新的炊事专业比武考核细则新鲜出炉。

新的细则中，该旅将以往的“自由发挥”变为“命题作文”，随机抽取一个营队当天订购的主副食原材料，按照“四菜一汤”标准为官兵制作一餐，烹饪时间限定在1.5个小时内，尽最大限度模拟炊事员日常开展伙食保障场景。开展评比时，摆盘和雕花等不计入分数，而是以菜肴口味、荤素搭配、营养均衡、方便快捷作为评判标准，让炊事比武竞赛摆脱“假把式”、聚焦真需求，确保官兵吃出健康、吃出战斗力。

与此同时，该旅还针对当前旅队开展训练，官兵体能消耗大、能量需求高的实际，将“夜训加餐”“战斗体能餐”等纳入炊事比武和日常保障，探索提升炊事定向保障、分类保障、精准保障能力。