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浅啖轻尝猪油香
本文转自：南昌日报
浅啖轻尝猪油香
钱晚（浙江湖州）
如今的超市里摆满了琳琅满目的植物油，比如大豆油、葵花籽油、玉米油等，但我还是不时地会熬一罐猪油，隔三岔五吃一点，因为难忘那儿时的味道——幸福，香浓。
记得小时候，最好吃的就是那偶尔吃几回的猪油炖菜。我家西屋碗柜深处，总有一坛猪油，却并不是天天都能吃。夏天还好，园子里总有些时令蔬菜，在母亲的巧手下，菜总算是有滋有味。到了冬天，就只剩了白菜、土豆、萝卜。母亲的手再巧，少油无肉，也是“巧妇难为无米之炊”。母亲只能不时做几次加了猪油的菜给我们解馋。这时候，我总是积极在灶台前烧火，狠狠地往灶里塞柴火，把锅烧得通红，恨不得把菜马上吃到嘴里。母亲拿着长勺，到碗柜的坛子里去挖猪油的时候，我总觉得时间很漫长，虽然厨房到西屋不过几步路。当母亲把猪油放入大锅，再放入葱花爆香的一刹那，一股无法言喻的香味立刻冲进我的鼻子，又侵入五脏六腑，幸福得让人眩晕。
我经常抱怨母亲把猪油坛子放得太远，怎么不放在厨房里灶台边。母亲总是笑而不语，但有时候会说：“猪油快没了，明天让你父亲买块板油回来吧！”我每每欢呼雀跃，立刻跑去告诉父亲这个好消息。买板油，意味着会有猪油渣吃了，还有，母亲会奢侈地给我做一次油渣糖饼。
板油买回来，母亲把板油洗净切丁，放入大锅，加入半碗水，让我加大火力烧开。水开后，母亲切两片姜放入，看着水油混合物慢慢变得清澈，只剩下猪油，就赶紧让我撤火，用小火慢慢熬，并不时搅拌。看着猪油浸出的越来越多，板油块也开始上色，有些表面焦酥的样子了，母亲便拿过一个无水的盆子，一勺勺把清亮的油盛出来，晾凉放入坛子。油渣会盛到一个小碗里，每次我想大快朵颐吃个够时，母亲总是只让我吃两三块，说吃多了会浸油，舅舅家的哥哥就是一次吃多了油渣，就再也不想吃肉了。一想到不能吃肉的这个恶果，我立刻吓住了，乖乖只吃了两块，以后不管吃什么，总是会想起母亲的话，适可而止。但最后，这些油渣还是大多进了我的肚子。母亲会把油渣剁碎，拌上一些白糖，隔几天给我烙几张白面油渣饼。母亲也会把萝卜切丝，放入熬油渣的锅，就着猪油锅底，再放些水，煮开加点味精和盐，简直是人间美味。
后来，生活条件越来越好，我还是会时不时熬些猪油，不仅用它炒菜，还用它做猪油汤面，烙几张油渣糖饼。那是一种回忆，更是一种情结。但我不会吃多，总是浅啖轻尝，适可而止。等待猪油的香气慢慢散发，让自己沉浸于那充满母爱的温情中。
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