这种蒸煮方式看似健康，实际上可能导致肾结石，医生建议赶紧改

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“你以为蒸煮的东西最健康？医生说有种做法反而容易导致肾结石。”刚出院的李大叔说着，拉开了话匣子。

张大妈刚刚从快递柜取了包裹出来，碰巧碰见了李大叔，这个邻居前段时间因为肾结石住院，让整个小区的老人都不禁警觉起来。李大叔一见张大妈，就开始和她聊起了这次住院的经历。

“哎，李大叔，怎么了？最近身体咋样？你这结石问题不是挺麻烦的吗？”张大妈一脸关切地问。

李大叔叹了口气，拍拍自己的肾区，说：“可不是嘛，这次进医院才知道，肾结石真是不好玩，疼得我那几天晚上都睡不着。医生说，我这问题啊，还真跟平时的饮食习惯有关系。”

张大妈一听，心里一紧。她平时也特别注意健康饮食，尤其是喜欢吃蒸煮的食物，总觉得这类食物少油少盐，应该是最健康的。于是她好奇地问：“李大叔，那你平时不挺讲究饮食的吗？怎么还会得肾结石啊？”

李大叔苦笑着摇摇头：“我以前也觉得自己吃得健康啊，尤其喜欢蒸菜和煮粥，总觉得这类食物健康。结果医生说，我这种蒸煮方式其实有问题，特别是某些高草酸含量的食物，蒸煮之后反而容易形成肾结石。”

张大妈一愣，连忙问：“啥？蒸菜煮粥还能吃出肾结石来？这咋回事儿？”

李大叔点点头：“医生解释说，像菠菜、苋菜这些高草酸含量的蔬菜，如果不经过焯水处理就直接蒸煮，草酸含量没有减少，长期吃下去，体内的草酸和钙结合，容易形成草酸钙结石，也就是肾结石。

特别是我爱吃的菠菜汤、菠菜粥，蒸煮完后直接喝汤吃菜，结果把草酸都喝下去了。”

张大妈突然回想起自己家里的习惯，她平时也特别喜欢蒸煮一些菠菜、苋菜，觉得这样做省油省事儿，还保持了营养，没想到里面竟然藏着“健康雷区”！

“那医生是怎么解释的？蒸煮的菜这么健康，怎么会导致肾结石呢？”张大妈一边想着一边追问。

李大叔接着说道：“医生告诉我，菠菜、苋菜等绿叶蔬菜的草酸含量特别高，草酸如果不经过焯水处理，就会在蒸煮过程中残留在食物里。

当我们吃进去后，草酸会和体内的钙结合，形成草酸钙。长期摄入这种物质，身体没办法排出去，肾脏里就会逐渐形成结石。”

张大妈顿时觉得有些后怕，自己平时也常常做菠菜粥、苋菜蒸菜，几乎每周都吃，总觉得蒸煮的方式最健康，没想到还有这么多讲究。

李大叔接着说：“医生特别提醒，如果要吃这些高草酸的蔬菜，最好先用开水焯一遍，这样可以去掉大部分草酸，再进行蒸煮。尤其是像菠菜、苋菜这种绿叶菜，草酸含量特别高，不焯水就吃，真是对肾脏有害。”

张大妈点点头，立马在心里记下了这个重要的建议，想着以后再做菠菜粥、蒸苋菜前，一定得先焯一遍水。

“那除了这些高草酸的蔬菜，医生还说了啥要注意的？”张大妈继续问道。

李大叔继续说道：“还有一点就是喝粥的问题。医生说，很多人觉得粥是养胃的，其实如果粥里面加了高草酸的蔬菜，反而容易导致草酸摄入过多。

尤其是像我这种爱吃菠菜粥的，粥里的草酸含量相当高，时间长了，肾脏就容易出问题。医生建议我，以后煮粥的时候要尽量选择一些草酸含量低的食材，比如大米、小米这些，少加菠菜、苋菜之类的蔬菜。”

张大妈一听，赶紧追问：“那我们平时煮的那些菜粥，有没有什么替代的办法？是不是以后就不能加绿叶菜了？”

李大叔笑着说：“医生倒没说不能加绿叶菜，只是建议如果想吃绿叶菜粥，最好先把菜焯水处理，去掉大部分草酸，再加到粥里煮。

其实还有很多草酸含量低的蔬菜可以选，比如胡萝卜、冬瓜、南瓜，这些都是不错的选择。既能保证营养，又不用担心草酸摄入过多。”

张大妈听到这里，总算松了一口气，看来还是有不少办法能让自己吃得更健康。

尤其是像我们这种年纪的人，平时肾脏功能逐渐下降，更要保持充足的水分摄入，预防肾结石。此外，饮食上要避免过量摄入高盐、高蛋白的食物，因为这些也会增加肾结石的风险。”

张大妈一听，赶紧点头：“对对对，我平时也知道得多喝水，可有时候忙起来就忘了。这次听你这么一说，我回去得改改习惯，别等问题出现了再后悔。”

李大叔笑了笑，说：“是啊，医生还建议我们平时要注意适量运动，保持体重，因为肥胖也是肾结石的一个风险因素。

另外，别忘了定期体检，尤其是有家族肾结石病史的人，肾脏检查一定不能省。”

张大妈听完，心里明白了不少。她突然想起家里平时做的菜，大多喜欢蒸煮的方式，尤其是绿叶菜居多，这次听李大叔讲了这么多，她意识到自己也得开始讲究起来。

她心里一边盘算着回去该怎么调整饮食，一边问道：“那李大叔，咱平时除了这些高草酸的菜，还有没有其他容易导致肾结石的食物啊？我听说吃太多钙也会引发结石，这是真的假的？”

李大叔笑了笑，说：“这个问题我也问过医生，医生说适量摄入钙是没问题的，反而有助于减少草酸的吸收。

关键是要保证均衡的饮食，不要过量摄入补钙剂。如果我们通过日常食物摄取足够的钙，再加上焯水处理高草酸蔬菜，就不用太担心。”

张大妈点点头，终于弄明白了。这次她决定，不仅要调整饮食习惯，还要提醒家人一同注意，特别是那些容易被忽视的蒸煮菜肴，看来以后都得好好焯水处理。

“看来健康饮食真是门大学问啊，做错了还可能给身体惹麻烦。”张大妈感叹道。

李大叔拍拍她的肩膀，笑着说：“是啊，咱们以后都得多注意，不能光图省事，还是得为了身体着想，健康饮食才是关键！”

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参考文献

[1]崔智,陈洪波.草酸钙肾结石形成机理的研究进展[J].临床医学研究与实践.202121064.