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“米焦”飘香年味浓
本文转自：上饶日报
新春伊始，走进玉山县仙岩镇的地界，远远便闻到一阵阵甜米焦香味。循着勾人香甜，很快就找到了源头——仙岩手工一条街。“就过年那天没做，米焦要从年前一直做到元宵。”在隆冬时节只穿着一件羊毛衫的“俊在”米焦店老板汪世安手脚一刻不停地翻糖装箱，作坊里热气腾腾的。
在仙岩手工一条街，抬眼望去，每个店铺门前都摆放着一口铁锅、一张长木桌、一盒盒米焦整齐码放。“米焦”一词是当地俗语，它是冻米糖的一种。相传冻米糖已有两百多年的生产历史，有“江南小切”的雅称。而仙岩米焦之所以远近闻名能吸引不少外省顾客慕名前来，靠的就是用料扎实、品类丰富的制作，入口香甜却不粘牙的口感。
“我是江山市的，来爱人父母家拜年，结婚三年了每年都会拉一后备厢的米焦回去送礼，老人小孩都很喜欢吃。”说话间，崔先生在老板的帮忙下将米焦塞得满满当当，留下一句“老汪，老样子转微信了啊！”带着甜蜜带着年味驶向走亲访友的热闹处。
汪世安收拾好木桌上有些凌乱的米焦后，又将一袋麦芽糖倒在铁锅中继续熬煮。据汪世安介绍，做米焦的手艺是他父亲传授的，1981年汪父便开始做米焦。耳濡目染下，汪世安也学着做米焦手艺谋生，他的“俊在”米焦店至今也有近30年了。
米焦加工步骤听着简单，熬糖、翻炒、压制、切块，打包就成了，但千差万别的口味便在这步骤中产生，熬糖的火候、翻炒的时间、压制的力度、切块的大小都在体现着师傅手艺。如今，汪世安靠着嗅觉就能分辨熬糖的好坏，眼力如尺，每一块米焦都切得大小规整。
在玉山人民的“年味记忆”里，冻米糖是春节的必备年货，是舌尖上最不能割舍的那份“甜蜜”，是小食，也是牵挂。“米焦在年节时分一天能卖六十来板，一年大概能有十多万元的收入。”像汪世安一样靠着制作米焦谋生的在玉山有近百家，皮卡车放着喇叭走街串巷、在乡村偏居一隅、在县城里开特产店、在电商平台直播销售……小小的一块冻米糖，给当地群众带来了甜蜜，带来了年味，也带他们走向了致富路。（吴梦玲）
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快照生成时间：2023-01-28 09:45:08
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