今年年夜饭，预制菜年菜“抢占”餐桌

蛇年春节将至，各地年夜饭销售持续火爆，“一桌难求”已成常态。在布局年夜饭堂食的同时，我省不少知名饭店和餐饮连锁品牌还推出了年夜饭预制菜套餐，消费者购买整套礼盒后，即可在家自行制作丰盛的年夜饭。对于未能预订到堂食的消费者来说，将预制菜摆上年夜饭的餐桌似乎是一个不错的选择。

布局：家宴礼盒不断增多

鲍鱼猪蹄煲、正大紫苏辣子鸡、双椒鱼头……南京浦口区山姆会员商店内，记者发现不少消费者的购物车内放着各式各样的预制菜。工作人员告诉记者：“临近年底，此类半成品预制菜销量火爆，有时候甚至来不及补货。”记者在网购平台上搜索“年夜饭”，相关品类达4000多件，西贝、广州酒家、知味观、沈大成等知名餐饮品牌均推出了年夜饭预制菜。

“堂食去年12月初就被预订得差不多了，现在外带年夜饭还有少量席位。”南京狮王府美食有限公司工作人员告诉记者，“今年公司推出了四款外带团圆套餐，价格从388元至1999元不等，消费者在家也能享受年夜饭的仪式感。”小厨娘淮扬菜也推出了多款家宴礼盒，工作人员告诉记者：“目前‘蛇来运转’套餐卖得最好，其中包含金陵老卤盐水鸭、葱油深海大黄鱼等深受欢迎的菜品。”

采访中，有餐饮企业负责人表示，当前“年夜饭到家”服务主要分为两种，一种相当于“外卖”，顾客提前预订，厨师按照顾客取货时间将菜品制作完成，到家即食；另一种则相当于“预制菜”，采取半成品礼盒的形式，调料、酱汁等配好，消费者取回家后按照提示加工操作即可。

除连锁餐饮品牌外，不少上市公司也在大力推广蛇年预制菜礼盒。日前，龙大美食表示，将推出“金蛇迎春，龙大有礼”系列的新春礼盒，为新年添味。在回复投资者提问时，全聚德表示将紧抓春节消费旺季，全力以赴做好春节期间销售，公司提前布局准备充足，推出了包括全聚德、丰泽园品牌的年夜饭礼盒和单品。

“随着消费者对于便捷、高效生活方式的需求增加，以及预制菜企业不断创新口味、提升品质，今年春节预制菜有望继续占领餐桌。”广州眺远营销咨询管理公司总监高承飞认为，春节期间的家庭聚餐、年夜饭等场景，对预制菜的需求尤为旺盛，预计市场销售额将持续增长。

争议：年夜饭吃预制菜？

近年来，预制菜产业发展迅猛，越来越多的预制菜出现在国人餐桌上，但是对于年夜饭吃预制菜，不少消费者还是心存疑虑。艾媒咨询调研数据显示，2023年春节期间，年夜饭场地的选择主要是在家或餐厅，20.9%的家庭选择全部购买预制菜；49.2%的家庭选择部分购买食材自制，部分购买预制菜；对于佛跳墙、花胶鸡等操作难度大、工艺复杂的大菜，大部分消费者会考虑购买预制菜。

“大过年的，我绝不吃预制菜。”90后消费者胡秀雅在接受记者采访时表示，“年夜饭不是仅仅享受‘吃饭’这个结果，全家人齐心协力做一桌佳肴的过程同样值得珍惜。”胡秀雅同时对预制菜的健康问题也表达了担忧：“市面上不少预制菜的保质期长达一年，是不是存在防腐剂？年夜饭饭桌上有老人和小孩，实在不放心让他们吃预制菜。”

相比之下，南京白领张阳潇对预制菜接受度比较高。“预制菜可以在很短的时间内完成一桌菜，比我们自己做得好吃，何乐而不为呢。”张阳潇对记者说，“从大年三十到正月初六，每天都有饭局，把家里人累得不行。预制菜可以节省做饭的时间，让我们更好地享受春节假期。”

尽管预制菜争议不断，但在业内专家看来，春节是预制菜提升销售额的良机，也是重振行业发展势头的关键期。2024年，预制菜市场整体遇冷，投融资事件仅10起左右，“预制菜第一股”味知香2024年前三季度营收、利润双双下跌。年夜饭市场或将为预制菜打开更多增长空间。

产业经济观察人士梁振鹏认为，春节作为全年最重要的节日之一，也是预制菜争夺销量的好时机。在春节期间，家庭聚餐和走亲访友都需要准备各种食品，预制菜可以方便快捷地满足消费者的需求，从而提高销售量和销售额。

关键：保障消费者知情权

“年夜饭吃不吃预制菜是个人选择。真正应该反对的是一些商家把预制菜当现做菜卖给消费者。”泰州消费者程婷告诉记者，去年除夕夜她在某酒店订了一桌价值2288元的年夜饭，但是当晚上菜后却发现绝大部分都是预制菜，“订餐时我特地问了是不是现做的，得到肯定答复后才下单，结果还是被坑了。”

“预制菜是食品工业化高度集成、满足多样化消费需求的必然产物，符合相关标准的预制菜产品，其质量安全是有所保障的。预制菜产业要想实现高质量发展，当前的关键是保障消费者的知情权，进一步明确餐饮服务者使用预制菜的告知义务。”江苏省农业科学院农业经济与发展研究所副研究员孙小龙在接受记者采访时表示，年夜饭通常以套餐的形式预订，如果使用预制菜，商家应当提前告知消费者。

值得一提的是，尽管在过去的一年里，各大预制菜企业业绩普遍不佳，但相关企业数量仍在攀升，表明行业未来还有发展空间。前不久，零食巨头三只松鼠发布公告称，投资设立全资子公司安徽围裙阿姨食品有限公司，用于孵化“围裙阿姨”新子品牌，聚焦预制菜品类。华鑫证券指出，我国预制菜产业保持高增长态势，但渗透率仅为10%至15%，对比海外成熟国家渗透率60%仍有明显空间，华鑫证券认为，中国预制菜仍有近10年的成长期。

江苏省现代供应链协会副秘书长兼会员部、培训部部长王诗綦告诉记者，供应链精细化管理、食品标准安全体系健全是预制食品产业发展的关键。目前来看，我国预制菜产业迎来更大发展机遇，未来年夜饭的餐桌上会出现更多预制菜的身影。她同时也指出，链条长、环节多的预制食品产业也面临许多挑战，如口味复原难度大、营养成分在预制食品加工贮运过程中的变化尚未研究透彻等。

来源：江苏经济报

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