新姜来了！能击退“姜你军”吗？答案是……

来源：极目新闻极目新闻记者曹磊视频剪辑 曹磊00:14持续了大半年的十几元一斤的高价生姜，在10月迎来了新鲜出产的嫩姜的冲击。连日来，记者走访了解到，武汉市场上的生姜出现了两种选择，鲜嫩的新姜目前最高比老姜便宜一半。不过，业内人士称，因为新姜与老姜在食用方式、调味效果及口感上的不同，暂时没有对后者高企的身价造成实质性的冲击，目前老姜依然保持着坚挺的高位态势。新姜批量上市，价格约为老姜的一半10月14日上午，家住汉口姑嫂树的曾女士到周边一家农贸市场里买菜，发现多个专营各类调料的商铺里，有了嫩黄色的新姜在卖，价格也比老姜要便宜不少。“今年的生姜价格非常贵，现在终于有便宜姜了。”当天买了两斤新姜的曾女士告诉记者，她看到的新姜每斤7元，老姜每斤12元，前者几乎比后者便宜一半：“两种生姜的味道可能有点区别，但是不妨碍‘一个便宜三个爱’啊！”

新姜上市，暂未对老姜价格形成冲击10月15日，记者来到汉口长港路的综合生鲜市场里探访了解到，在调料街区里，几乎家家户户门口都摆出了刚刚上市不久的新姜。看上去的颜色确实比老姜更加鲜亮，呈现色彩更浅、更亮的嫩黄色，有的甚至还带着一些红色，价格都是每斤7元，有不少市民会驻足咨询，再根据需求来选购。一位商户介绍，新姜在10月初开始大量上市，大多来自山东，价格从每斤8元慢慢降到7元，成为老姜的重要替代品。功能口感不同，新姜无法撼动老姜“虽然新姜批量上市了，但是暂时还没有对老姜的价格带来明显的冲击。”10月15日，记者来到汉口三眼桥的露天生鲜市场。专营干货调料的商家李老板介绍，新姜上市半个月，供应量也比较可观，但老姜的价格依然保持每斤12元以上的高水平价位：“目前新姜在口感、功效上跟老姜都不相同，还没有办法触动老姜降价。”新姜和老姜在口感和功效上有哪些不一样？餐饮观察人士王勇介绍，从实际功用的角度来看，新姜在某种意义上说更偏向于是一种食材，而非餐饮烹饪的重要调料。“新姜比较嫩，有姜的味道，但用作调料来炒菜、炖汤的话，姜味会比较淡。”王勇说，在坊间，一般家庭会把新姜进行泡藏或腌制，当作一种特殊的时令性食材来吃，别有一番风味。

农业专家也称，与新姜相比，老姜在烹饪中的姜味更浓郁，尤其是在烧鱼、炖肉、煨汤中去腥增香的功效更加明显。正是在重要的功用、口感上的不同，让大量上市的新姜暂时无法撼动老姜的市场价格和地位。窖藏期三个月，生姜降价或待年底目前上市的新姜什么时候能够对老姜价格带来影响，进而击退“姜你军”？业内人士分析，新姜慢慢变为老姜一般需要三个月左右的时间。这样一来，市场上的生姜零售价明显下降可能需要等到年底。在汉口三眼桥的菜市场里，商家李老板介绍，按照规律，新姜需要通过大约3个月时间的窖藏过程，才会慢慢变成老姜。然而，因为鲜姜窖藏的难度比较大，所以短期内很难对老姜的价格带来明显冲击。

同时，记者也从新姜主产地了解到，目前全国各地的经销商集中到山东收购，势必也会因为供求关系的影响提升生姜的产地收货价格。不过，市场人士也介绍，鲜姜在“由新变老”的过程中，会慢慢对生姜市场形成影响。消费者也会根据自己的实际需求情况来选择“正在变老”的新姜，或者价格更贵的老姜。在这个市场选择的过程中，新姜与老姜的市场格局也会逐步发生变化。（来源：极目新闻）