立秋后，“少吃二瓜，多吃六白”，补气润肺升免疫，一年身体棒

立秋后，“少吃二瓜，多吃六白”，补气润肺升免疫，一年身体棒

“秋季养肺”很关键，肺是我们人体的第一道防线，对其他脏腑有覆盖保护作用。按照五色补五脏的说法，秋季多吃白色食物养肺是有一定道理的。

白色食物通常具有滋阴润肺、清热降火、生津止咳等功效，适合在秋季干燥的气候中食用以滋养肺脏。常见的白色养肺食物包括：

六白

杏仁：具有润肺平喘、止咳祛痰的作用。可以直接食用，也能用于煮粥或制作甜品。杏仁豆腐

1. 挑选颗粒饱满、无异味的南杏仁 100 克，将其放入大碗中，加入足量的清水，确保水完全没过杏仁。浸泡一晚，时间约 8 - 12 小时，使杏仁充分吸收水分，变得柔软。

2. 准备 7 克琼脂条，将其放入碗中，加入适量的清水，浸泡约 30 分钟，让琼脂条充分吸水变软。

具体步骤：

1. 把浸泡好的南杏仁捞出，沥干水分，放入高性能的料理机中。再向料理机中加入 600 克清水，选择高速挡位，将杏仁打成细腻的杏仁浆。

2. 准备一块干净的纱布，将打好的杏仁浆倒入纱布中，进行过滤。用手轻轻挤压纱布，尽量把杏仁浆都过滤出来，去除其中的杏仁渣渣，以保证杏仁豆腐的口感细腻。

3. 将过滤后的杏仁浆倒入干净的小锅中，开小火。接着，向锅中加入 350 克牛奶、70 克白砂糖和泡好的琼脂条。

4. 用耐高温的硅胶刮刀或者木铲，不断地轻轻搅拌锅中的液体。保持小火慢慢煮，让琼脂条在低温下逐渐融化，与其他材料充分混合。这个过程需要耐心，大约持续 15 - 20 分钟，要一直搅拌到琼脂条完全融化，没有任何颗粒状残留。

5. 煮好后，关火。为了让成品的口感更加细腻，质地更加纯净，可以再次使用滤网对煮好的杏仁奶液进行过滤，去除可能产生的杂质和浮沫。

6. 把过滤后的杏仁奶液小心地倒入合适的容器中。等待其自然晾凉，然后放入冰箱冷藏室中，冷藏约 1 小时左右。在冷藏的过程中，杏仁奶液会逐渐凝固，形成类似豆腐的质地。

7. 当杏仁豆腐完全凝固后，将其从容器中取出。可以根据个人喜好，切成小块或者各种形状。

8. 最后，在切好的杏仁豆腐上淋上适量的糖桂花，一道美味的杏仁豆腐就制作完成了。

百合：具有润肺止咳、清心安神的功效。可用于煮粥、煲汤或泡茶。

百合鸽子汤

1. 鸽子处理：将鸽子宰杀后去除内脏，洗净。在清水中浸泡 1 - 2 小时，期间多次换水，以充分泡出血水。

2. 食材处理：

- 干百合用清水洗净，然后用温水浸泡半小时左右，使其充分泡发。

- 白果去皮，放入锅中加水煮透，以去除苦味和毒性。

- 红枣去核洗净，枸杞洗净备用。

- 葱切成段，姜切成片。

烹饪步骤：

1. 焯水：将浸泡好的鸽子放入锅中，加入适量清水，水量要没过鸽子。再加入葱段、姜片和料酒，大火烧开后撇去表面的浮沫，将鸽子捞出用热水冲洗干净，沥干水分。

2. 煮汤：把焯好水的鸽子放入砂锅中，加入足量的清水，水量要一次性加足，避免中途加水影响汤的口感。大火烧开后转小火慢炖 30 分钟。

3. 加入食材：30 分钟后，放入泡发好的百合、煮透的白果、红枣，继续小火炖煮 30 分钟。

4. 调味：炖煮 1 小时左右，鸽子肉基本熟透，汤也变得浓郁。此时加入枸杞，再根据个人口味加入适量的盐调味。如果喜欢，可以加入 1 克左右的细黑胡椒粉增加风味，但如果是给病人或身体虚弱的人食用，不建议加胡椒粉。

5. 继续炖煮 5 - 10 分钟，让食材的味道充分融合在汤中。

6. 出锅：将煮好的百合鸽子汤盛出，撒上切好的葱花，即可享用。

银耳：富含胶质，有滋阴润肺、养胃生津的效果。常被用于制作银耳羹。

紫米燕麦银耳糊

1. 挑选颗粒饱满、无杂质的紫米 50 克，用清水冲洗干净后，放入碗中，加入适量的清水，浸泡 4 - 5 小时。浸泡后的紫米更容易煮烂，口感也会更加软糯。

2. 准备 1/4 朵银耳，将其放入大碗中，加入足量的清水，浸泡 4 - 5 小时，让银耳充分泡发。泡发好后，去除银耳根部的黄色硬结，用手撕成小朵，再用清水冲洗几遍，确保去除杂质。

3. 称取 30 克燕麦，放在一旁备用。

烹饪步骤：

1. 将浸泡好的紫米沥干水分，放入料理机中，加入 250 毫升的水，选择“米糊”或“搅拌”功能，将紫米打成细腻的米浆。如果觉得不够细腻，可以多打几次。

2. 把打好的紫米浆倒入锅中，开小火慢慢加热。同时，用勺子不断搅拌，防止米浆粘在锅底。

3. 待紫米浆开始微微冒泡时，将处理好的银耳放入锅中，继续搅拌均匀。保持小火，慢慢煮 15 - 20 分钟，让银耳充分煮熟煮软。

4. 接着，加入 40 克细砂糖，搅拌均匀，让糖完全溶解。根据个人口味，如果喜欢更甜的可以适当增加糖的用量。

5. 倒入 250 毫升牛奶，继续搅拌均匀。牛奶的加入会使糊的口感更加丰富和顺滑。

6. 继续小火煮 5 - 10 分钟，期间要不停地搅拌，使各种食材充分融合，并且防止糊锅。

7. 观察糊的状态，变得浓稠且顺滑时，即可关火。

莲子：能补脾止泻、益肾涩精、养心安神、润肺止咳。常用于煮粥或制作甜品。

莲蓉奶茶

- 干莲子 250 克

- 玉米油 120 克

- 白砂糖 100 克

- 红茶包 1 - 2 包

- 牛奶 250ml

- 莲蓉 2 - 3 勺

- 细砂糖（可选）适量

前期准备：

1. 精心挑选颗粒饱满、无虫蛀的干莲子 250 克，将其放入大碗中，加入足量的清水，确保水完全没过莲子。浸泡 4 - 6 小时，让莲子充分吸收水分，泡至莲子体积膨胀、质地变软。

2. 莲子泡发好后，仔细检查并去除每颗莲子中间的绿色莲子芯，以免影响莲蓉馅的口感。

3. 准备一个蒸锅，锅中加入适量清水，放上蒸架。将去除莲子芯的莲子均匀地铺在蒸盘上，盖上锅盖，用大火将水烧开，然后转中火蒸 30 - 40 分钟。蒸制的时间可根据莲子的软烂程度适当调整，确保莲子蒸熟蒸烂。

制作步骤：

1. 把蒸好的莲子取出，稍微放凉后，放入搅拌机或料理机中。先加入少量的清水，大约 20 - 30 毫升，然后启动机器，将莲子打成细腻、顺滑的莲子泥。如果觉得不够细腻，可以再多打几次。

2. 将打好的莲子泥倒入不粘锅中，开小火慢慢翻炒。刚开始时，莲子泥可能会比较稀，这是正常的。

3. 分多次少量地加入玉米油，每次加入约 10 - 15 克。每次加入后，都要用硅胶刮刀或木铲不停地翻炒，使玉米油充分被莲子泥吸收。随着玉米油的逐渐加入，莲蓉馅会变得越来越顺滑。

4. 待玉米油全部加入并被充分吸收后，开始加入白砂糖。将白砂糖均匀地撒在莲子泥上，然后继续翻炒。白砂糖在翻炒过程中会逐渐融化，与莲子泥充分融合。

5. 保持小火，持续不断地翻炒莲蓉馅。这个过程需要一定的耐心，大约需要 30 - 40 分钟。翻炒时要注意观察莲蓉馅的状态，当莲蓉馅变得浓稠，不粘锅也不粘刮刀，并且能够轻松地抱团时，说明莲蓉馅已经制作完成。

制作奶茶

1. 小锅中加入适量清水，烧开后放入红茶包，煮 2 - 3 分钟，让红茶的味道充分释放出来。

2. 倒入牛奶，继续煮至牛奶边缘微微冒泡，期间轻轻搅拌，让牛奶和红茶充分融合。

3. 加入碾压好的莲蓉，搅拌均匀，继续煮 1 - 2 分钟。

4. 如果觉得不够甜，可以根据个人口味加入适量细砂糖，搅拌至融化。

5. 关火，将煮好的莲蓉奶茶过滤到杯子中即可享用。

小贴士：

1. 煮奶茶时要注意火候，避免牛奶煮过头溢出。

2. 莲蓉的用量可以根据个人对莲蓉味道的喜好进行调整。

3. 喜欢茶味浓一些的可以多放一个红茶包。

白萝卜：具有下气、消食、润肺、解毒生津等作用。可凉拌、炖汤或炒食。

白萝卜鸡蛋粉丝汤

所需食材：

- 白萝卜 1 根

- 鸡蛋 2 个

- 粉丝 1 把

- 小葱 1 根

- 生姜 1 小块

- 盐 适量

- 白胡椒粉 适量

- 鸡精 适量

- 食用油 适量

前期准备：

1. 白萝卜洗净去皮，切成细丝。如果刀工不太好，也可以用擦丝器擦成丝。

2. 粉丝放入温水中浸泡 15 - 20 分钟，使其变软，然后捞出沥干水分备用。

3. 小葱切成葱花，生姜切成丝备用。

制作步骤：

1. 锅中倒入适量食用油，油热后打入鸡蛋，中小火煎至鸡蛋两面金黄，盛出备用。

2. 锅中留少许底油，放入姜丝煸炒出香味。

3. 加入白萝卜丝，翻炒至萝卜丝变软。

4. 倒入适量的清水，大火烧开。

5. 水开后放入煎好的鸡蛋，转中火煮 5 - 8 分钟，让汤变得浓郁。

6. 接着放入泡好的粉丝，继续煮 2 - 3 分钟，直到粉丝熟透。

7. 加入适量的盐、白胡椒粉和鸡精调味，搅拌均匀。

8. 出锅前撒上葱花即可。

小贴士：

1. 煎鸡蛋时，火候不要太大，以免鸡蛋煎糊。

2. 粉丝浸泡的时间要根据其品质和粗细适当调整，避免浸泡过度变得软烂。

3. 调味时，可以先少放一些调料，品尝后根据个人口味再进行调整。

4. 如果喜欢更浓郁的口感，可以多煮一会儿，让萝卜丝和鸡蛋的味道充分融入汤中。

莲藕：能清热润肺、凉血行瘀。可制作藕汤、凉拌藕片等。

猪肉莲藕珍珠丸子

1. 挑选颗粒饱满、色泽洁白的糯米 200 克，将其放入大碗中，加入足量的清水，水要完全没过糯米。提前一晚开始浸泡，至少浸泡 8 小时，让糯米充分吸收水分。浸泡好后，用滤网沥干水分，放置一旁备用。

2. 准备 20 粒花椒，放入小碗中，倒入刚烧开的热水，水量刚好没过花椒即可。浸泡 20 分钟，制成花椒水。浸泡完成后，放置一旁晾凉备用。

3. 葱洗净，只取葱绿部分切成葱花；姜去皮洗净，切成姜末，分别装在两个小碗中备用。

4. 选取新鲜的莲藕 1 节，先用清水洗净表面的泥沙。然后用刮刀削去外皮，先切成 3 毫米左右的薄片，再切成细丝，最后切成细小的碎丁。切好后放入碗中，用清水浸泡片刻，防止氧化变色。

制作步骤：

1. 把猪前腿肉 500 克放在清水下冲洗干净，用厨房纸巾吸干表面的水分。先切成 2 厘米见方的小块，然后放入绞肉机中绞成细腻的肉馅。如果没有绞肉机，也可以用刀慢慢剁成肉馅，不过这样花费的时间会更长，但口感可能会更好。

2. 把绞好的肉馅放入一个较大的不不锈钢中，先加入葱花和姜末，用筷子搅拌均匀。接着加入 8 克盐、3 克十三香、3 克胡椒粉、5 克鸡精、15 克蚝油和 15 克生抽，再次沿着同一个方向搅拌，使调料均匀分布在肉馅中。

3. 分多次将晾凉的花椒水慢慢倒入肉馅中，每次倒入约 20 毫升，用筷子或手沿着一个方向不停地搅拌，直到肉馅将花椒水完全吸收，肉馅变得水润且有弹性。这样做可以让肉馅更加鲜嫩多汁，去除肉腥味。

4. 打入一个新鲜的鸡蛋，继续沿着一个方向搅拌，让鸡蛋液与肉馅充分融合，使肉馅的口感更加嫩滑。

5. 加入 20 克玉米淀粉，继续搅拌，此时肉馅会变得更加粘稠，有一定的附着力。

6. 把浸泡在清水中的莲藕碎丁捞出，沥干水分，倒入肉馅中。用筷子或戴上一次性手套，将莲藕碎丁与肉馅充分搅拌均匀，使两者完美融合。

7. 取适量搅拌好的肉馅放在手中，搓成大小均匀的圆球。圆球的大小可以根据个人喜好和蒸锅的大小来决定，一般直径在 3 - 4 厘米左右。

8. 将搓好的肉球放入沥干水分的糯米中，轻轻滚动，让肉球的表面均匀地沾满糯米。如果觉得糯米的粘附不够紧密，可以用手轻轻按压，使糯米更好地镶嵌在肉球表面。

9. 准备一个蒸锅，在锅底加入适量的清水。将胡萝卜洗净，切成 3 毫米左右的薄片，均匀地铺在蒸锅的蒸格上。这样可以防止丸子在蒸制过程中粘在锅底。

10. 把裹好糯米的丸子依次小心地放入蒸锅中，注意每个丸子之间要保持一定的间隔，以免在蒸制过程中相互粘连。

11. 盖上蒸锅的盖子，开大火将水烧开。水烧开后，转中火继续蒸制 25 - 30 分钟。蒸制的时间要根据丸子的大小和数量适当调整，以确保丸子熟透。

12. 蒸制完成后，先不要急于打开锅盖，让丸子在锅中焖 2 - 3 分钟，这样可以使丸子的口感更加软糯。然后打开锅盖，用防烫夹将蒸好的猪肉莲藕珍珠丸子取出，装盘即可享用。

小贴士：

1. 选择猪前腿肉是因为其肥瘦比例适中，肉质鲜嫩且有弹性，做出来的丸子口感更好。如果喜欢更瘦的口感，可以选择里脊肉，但要适当增加一些食用油来保持口感的嫩滑。

2. 搅拌肉馅时一定要沿着一个方向搅拌，这样可以使肉馅上劲，口感更加劲道有嚼劲。如果搅拌方向不一致，肉馅容易松散，影响口感。

3. 蒸制的时间要根据丸子的大小和蒸锅的火力适当调整。如果丸子较大或者火力较小，可能需要延长蒸制时间。判断丸子是否熟透，可以用筷子轻轻插入丸子中心，如果筷子拔出时没有粘连物，且丸子内部温度较高，说明已经熟透。

4. 可以根据个人口味调整调料的用量。如果喜欢口味更重一些，可以适当增加盐、生抽等调味料的用量；如果喜欢清淡一些，可以减少调料的用量，突出食材本身的鲜味。

5. 在制作过程中要注意卫生，尤其是在处理生肉和食材时，要勤洗手，使用干净的厨具和餐具，确保食品安全。

在秋季，适当食用这些白色食物，有助于滋养肺脏，增强身体的抵抗力。

二瓜

立秋还有句俗话叫：“秋瓜坏肚。”意思是瓜类大多比较寒凉，吃多了伤脾胃。