过期食品换标签继续用、健康证造假……华莱士再陷食安丑闻

过去一年，华莱士多次登上多地市场监管部门的食品安全检查“黑榜”。

给过期食材“换签续命”后继续使用，炸油酸价超标60%，郑州一门店全员健康证造假，针对被爆出的上述食品安全丑闻，3月18日，华莱士官方微博发布致歉信称，将涉事门店进行永久关停，不再对外营业，相关涉事员工予以开除。

据华莱士方面表示，即日起，公司将对全国门店开展为期30天的卫生安全自检与突击抽查，每天进行公示，确保运营标准严格执行。主动配合相关监管部门进行检查，对于发现的问题及时改进。

（华莱士致歉信全文）

据新京报3月18日报道，今年2月以来，记者随机暗访了位于河南郑州、安徽合肥的两家华莱士门店，发现门店存在食材过期就更换新的效期标签继续使用的情况——店员将已经泛黄发黑的过期生菜装进标签显示仍在保质期内的新包装袋继续使用，本应废弃的过期鸡腿肉被张贴上新的有效期标签也可以继续使用。门店炸油呈现深褐色，经过取样检测，样品酸价已经超过国家强制标准数值的60%。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，酸价是衡量油脂质量的指标之一，酸价越高证明油脂中的游离脂肪酸含量越高，油品质量越差。使用酸价超标的油品炸制的食物导致的最直接结果，就是顾客食用餐品后出现呕吐、腹泻的几率增大。

此外，在郑州另一家华莱士门店，店长称包括自己在内，全员的健康证都是找中介办理的假证。

《消费者报道》记者注意到，这已不是华莱士第一次陷入食品安全风波之中。在微博、小红书等社交平台上，经常有反映华莱士食品不卫生、吃后“上吐下泄”的帖子，食客自嘲为“华莱士喷射战士”，将华莱士套餐称为“专治便秘特效套餐”。此次事件中，也有高赞网友调侃称，建议华莱士改进方案应从“每一间华莱士配备一间厕所”开始。

记者在黑猫投诉平台检索“华莱士”，相关投诉达到9691条，近期投诉内容大多为食品变质、吃完之后拉肚子、吃出蟑螂异物等。

过去一年，华莱士多次登上多地市场监管部门的食品安全检查“黑榜”。2024年10月30日，华莱士北京一门店存在部分食品生产经营人员未取得健康证明的问题，被给予警告的行政处罚；2024年9月，华莱士山东济南平阴县一家门店因为销售的鸡架中混有鸡毛、纸团，被当地市场监管局罚款5000元；2024年7月3日，北京市消费者协会公布了2024年上半年食品安全大检查结果，其中北京有5家华莱士被查出存在食品安全问题。阿坝州市场监督管理局发布的2024年一季度重点经营者消费投诉信息显示，汶川华莱士炸鸡汉堡店近一年被多次投诉餐饮卫生问题和服务态度问题，消费投诉增幅较大。

此前，华莱士也曾多次被媒体爆出存在食品安全问题。今年3月14日晚，湖北经视“3·15特别报道”曝光了华莱士武汉江盛路店“脏乱差”——苍蝇趴在果汁瓶口和微波烤盘上、冰箱旁躺着死蟑螂、配电箱外壳缺失、电线沾满油渍、微波炉老化严重。涉事门店店长表示，督导虽然经常来门店检查，但比起食品安全，“他更加关心的是门店的销售业绩。”

2024 年 6 月 22 日，广东潮州一消费者在华莱士门店就餐时发现汉堡中生肉；2024年3月，武汉消费者李女士一家五口食用华莱士外卖后出现腹泻与呕吐症状，被诊断为急性胃肠炎；2023年11月，新浪科技卧底北京一家华莱士门店后发现，该店的后厨、点餐台和餐区都发现了蟑螂和苍蝇。

上述问题被曝光后，华莱士也曾在官方渠道上发布声明，表示会对涉事门店进行整改，加强员工培训、严守食品安全底线。但目前来看，其食品安全问题一直没有得到彻底解决。

公开资料显示，华莱士由温州的华怀余、华怀庆两兄弟于2001年创办，其一直在低线城市以低价策略攻占市场。在定价上，华莱士将价格控制在了麦当劳与肯德基的一半以下，还推出了著名的“123”（可乐1元，鸡腿2元和汉堡3元）、10元3个汉堡等多个促销活动，快速出圈。同时，华莱士采用“门店众筹、员工合作、直营管理”的“合作连锁模式”，通过向内部员工或外部合作者众筹资金开店，重点布局二三线城市及下沉市场，据报道，2024年华莱士在三线城市门店数量最多，占总门店数量的24.72%。

凭借这一商业模式，华莱士持续扩张，根据窄门餐眼，目前华莱士在营门店数为1.97万，超过肯德基（1.1万家）、麦当劳（7600家）在国内门店的总和，是本土最大的西式快餐连锁品牌。然而，面对庞大的门店规模，如何彻底改善食品安全状况、摆脱“喷射战士”的负面印象，已成为华莱士亟待解决的问题。

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