创业故事|张蕾福：用心烘焙“甜蜜”事业

位于毕节的贵州张蕾福食品发展有限公司（以下简称“张蕾福”），是一家食品加工企业。从一个糕点“小作坊”到如今拥有5家门店和集“研发 生产 销售 配送”于一体的标准化工厂，从一个人单干到拥有一支专业的产品研发团队，创始人张蕾的用心“烘焙”，开启了张蕾福的“甜蜜”事业。

一个烘培梦的坚持

从小就爱吃甜食的张蕾一直有个愿望：拥有一家属于自己的蛋糕店。

梦想照进现实，2018年，张蕾在毕节的第一家蛋糕店“一点心”开业。紧接着，2020年，拥有一间中央厨房及专业配送人员；2021年第二家门店诞生；2022年第三家门店营业；2023年第四、五家门店也相继面世……

“从‘一点心’到‘张蕾福’，我们成立了实体，注册了商标。去年，3家线下门店年销售500多万元。”一路走来，事业一步步进阶，张蕾很清楚缩小成功的差距：坚持烘焙本色，用品质说话。

今年5月，为了扩大生产，张蕾带领团队搬到了毕节高新区产业园，投资200多万元，新建标准化工厂，准备大展拳脚。

与此同时，毕节高新区实行全方位追踪包保式服务，小到电梯坏了、水电不畅通，大到厂房选址、基本设备入场、消防验收、证照办理等，从快从速为入驻企业纾困解难。

“园区给我们提供了很多切实的帮助。工厂投产，每天生产200多斤纯手工月饼，仅仅8月份，我们两个门店的月饼销售就做到了80多万元，市场反馈很不错。”张蕾说。

浙江人应小方是张蕾福公司的采购员，跟随丈夫来到贵州后，在这里上班已经快两年了。

“讲究品质，原料把关特别严格。在食品厂上班的快乐就是，自己生产的产品，看着放心，吃起来更放心。”应小方说。

如今，张蕾福累计员工达50多人，很多都是干了多年的“老人”。

为了企业发展壮大，每年张蕾福都会招收大量学徒。在这里，学徒拿工资学本领，一至两年出师后，可以留下来工作，也可以自主创业。在注重人才培养的同时，也鼓励员工大胆创新，不断丰富产品品类。

“最好的原料，最好的师傅手艺，才能成就最好的品质。我们师傅是拿过全国一等奖的面点师。”张蕾自豪地说，“虽然主打传统糕点，但创新也是无处不在。每款产品都经过不断的打磨和微调，特别是糖油比例的调整，讲究清淡和健康。”

在张蕾的带领下，张蕾福“解锁”了肉丝蛋黄酥饼、杜鹃花饼、坚果玫瑰花饼、苦荞月饼等新品。

一朵“酸花”的灵感

靠山吃山，靠水吃水。

每到四五月，在贵州的山林间总是随处可见一种红艳艳的花，有人叫它小杜鹃花，当地人却称它“酸花”或“酸咪咪花”。因花瓣可食用，口味酸甜而得名。

好看又好吃的“酸花”无疑是张蕾记忆中难以忘却的美好，受此启发，张蕾继而独创了 “杜鹃花饼”。

“这种花是野生的，因为不是规模种植，很难采摘。”张蕾告诉记者，每年四五月，她都要组织大方县六龙镇村民采摘野生小杜鹃花，以7元的价格收购。经摘花、拣花、反复清洗、消毒、腌渍为杜鹃花酱，再做成杜鹃花饼。

“每年都知道我要去收杜鹃花的，村民们早早就准备好。为了确保品质，采购来的花一般经过仔细选拣，最后只剩三分之一可作为原料。”张蕾坦言。

据张蕾介绍，相较于鲜花饼、玫瑰月饼的芬芳馥郁，杜鹃花饼味道清新淡雅，酸甜可口，且富含丰富的花青素。

除了对“酸花”的念想，张蕾对“老面包”也情有独钟。

“我们采用米酒传统发酵做出来的老面包，风味带酸甜口感，很有小时候的味道。学校订单特别多。”

除了改良创新，张蕾福还主打高端精品路线，线上线下拓展私人定制业务，承接婚宴庆典甜点、喜饼、寿饼、甜品台等专属糕点业务。

有一组客户，在经过半个多月的比选，对比了毕节市面上知名的糕点店后，最终选择了张蕾福。

“客户对我们产品的认可是最大的嘉奖。原料和品质是我们的立身之本。”张蕾说。

贵州日报天眼新闻记者 李雪雪

编辑 管云

二审 张恒新

三审 孙晓蓉