吃了么您呐｜北京十里河，藏着贵州人的精神老家

【写在前面】

在北京，“吃了么您呐”，是见面的第一句问候；荟萃南北的特色佳肴，是这座城市独特的味觉体验。在这里，从宫廷美食到市井小吃，从地域珍馐再到国际风味，天南地北的食材，世界各地的吃法，共同构成了绚丽缤纷的美食版图。

四方食事，不过一碗人间烟火。天眼新闻记者将深入街头巷尾，钻进胡同小巷，探访特色小店，用镜头带领大家开启精彩的寻味之旅，感受源远流长的美食文化。

北京十里河是一个藏龙卧虎的存在，天南地北，美食成片。由于紧挨着潘家园，傍晚逛完集市，大部分人喜欢溜达来这里，择一家店，开瓶小酒，三两好友，把今日入了眼的文玩好物连同历史脉络侃个遍，再加上好吃不贵的美食，快活似神仙。

而这一众美食之间，黔韵贵州私房菜也当得起“头牌”。

门面不大，装修简单，上下两层，不过十余张小桌，虽说不像饭店餐厅一样有“排面”，但绝对是有口皆碑。

老板冉姐是土生土长的凯里人。两年前，瞅准贵州美食的稀缺性，觅得这块“宝地”，专心做起贵州美食，不多久就吸引来大批贵州老乡，店在老乡群里更是一传十，十传百。吃美食，唠家常，加上满满的贵州烟火气让这里逐渐演变成贵州人的精神老家。如今小店上了美食热门榜，粉丝数量更是成倍增长。

“贵州老乡占了大多数，但各地的食客也不少。”饭点一到，门口排起长龙，冉姐进进出出，里外张罗。周而复始，迎来送往。

餐馆当得上是米饭终结者。菜单上，贵州辣子鸡、豆豉回锅肉、糟辣背筋、苗王猪肝、小炒黄牛肉……每一个爆款单品，都是下饭的存在。

“鸡肉又酥又脆，再裹满辣椒红油，有一股活泛的韧劲儿。”老周居住在附近，辣子鸡来一次点一次，辣麻的口感直击味蕾，再扒上两口米饭，老周说，“这才够味”。

田雯一家则是冲着干锅背筋来的。“板筋又厚又饱满，汤汁吸入味后更是过瘾，三两口，一碗饭就见底了。”田雯留京13年，一家人上到老下到小，都爱着这口干香味。

“绝了！”一碗刚出锅的怪噜饭，不仅抓住了味蕾，更慰藉了乡愁。豇豆、芹菜、脆哨伙同各种调料和配菜，经过一通翻炒，香味十足，锅气满满。尤其是其中的脆哨，咔呲一嚼，一股油汁立马在齿间流淌。

火锅必然也占据着一席之地。除了当家的酸汤鱼火锅、猪脚火锅、牛羊肉火锅等常常成为食客“心头好”，极具特色的牛瘪火锅，在这里也寻得不少“知音”。

独特又神秘，牛瘪火锅出现在菜单上的时候，就预想到好奇心会驱使进店客人去尝试和感受。“难得一见的正宗牛瘪火锅，满足了所有幻想”“苦味和发酵味都在接受阈值内，全餐最佳”……大众点评上，食客对牛瘪火锅的期待值拉满，这给餐馆注入了更多的信心。

把特色美食呈现出来，再最大程度归还地道原香，这是无疑是众多地方美食制胜的重要法宝，但黔韵仿佛有着超脱规则束缚的轻松，用厨师的话说，“这不就像在自家厨房炒菜招待朋友一样嘛”！

正是这样的亲切和自然，让用餐体验也随性又惬意。酒水饮料在过道边上堆放得满满当当，高峰期，“酒水饮料自己拿，吸管起子在前台”的声音为店里再添几分热闹。冉姐时不时还会抱来贵州的辣椒、脆哨，自己熬的酸汤，榨的酸菜给大家品尝。

“这里就像在自己家一样”“有妈妈炒菜的味道”一句句评价或许是对餐馆的最高褒奖，原本是出于生计，如今却拥有了更多的意义。

四季轮转，风物更迭，周边的店换了又换，但餐馆的灯依然明亮，仿佛在等待着更多游子归家。

贵州日报天眼新闻记者

陈美伊 漆云 马圣耘

编辑 刘娟

二审 李劼

三审 闵捷