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准格尔旗： 吃着 “六六八八”过大年
本文转自：内蒙古日报 □闫桂兰
过年，中国人有一个重要的讲究，就是吃。在鄂尔多斯市准格尔旗，每到春节前，家家户户就早早地忙着制作过年期间的各种吃食，其中一道重要的美食，就是“六六八八”。
“六六八八”是个啥？它是由六个炒碟、六个蒸碗和八个炒碟、八个蒸碗的菜品搭配出来的一道准格尔旗民间大宴。
“六六八八”源于山西河曲一带。《大清官宴通考》记载，乾隆二十九年六月，乾隆私访河曲，知县选了县内有名的厨师精心制作了12道河曲名菜，其中凉菜六盘、荤素热菜共六大碗。当厨师把12道菜摆上桌时，诱人的色泽让乾隆眼界大开，并触动味蕾。乾隆品尝后，大为赞赏，当即称之为“六六”宴。
清末年间，走西口的人把“六六”宴带到了准格尔旗的龙口镇。龙口原名马栅，地处晋陕蒙交界处，享有鸡呜三省、西口古渡的美誉。定居在这里的走西口人和当地居民共同生活在这片土地上，让蒙汉民族之间的饮食习惯慢慢融合，从而形成了独具特色的准格尔饮食文化，“六六八八”就是民族间长期融合而形成的美食。
“六六八八”不光在春节期间吃，平时谁家有个红白事宴，如果想办得风光隆重，必定有“六六八八”。为准备“六六八八”，主家早早地就忙碌开了，因为“六六八八”烹饪过程很讲究，工序也复杂，有煎、炸、煮、炖、蒸等。“六六八八”摆上桌，人们都会由衷地说一句“好席面”。
“六六八八”不光是一种美食，它还代表了准格尔人的朴实厚道。
以前，谁家办喜事，远方的亲戚们提前一两天就过来，坐在炕上拉家常。开席这天，炕上放上小方桌，客人们盘腿围坐在一起，一个方桌坐六人。乡村里有这样的说法“大小事宴三碰起”。头碰坐的是重要亲戚和长辈，坐位也有讲究，分正副席位，娘家舅坐正席，坐在当头正面，炕沿是晚辈和陪客坐的。头碰吃完，二碰、三碰依次进行。有时，招待完三碰天也快黑了，淳朴的乡亲们照样一边帮忙，一边说笑，端盘上菜的小伙子吆喝声不断，“看油了”“上菜了”，那场面洋溢着浓浓的亲情和乡情。
“六六八八”中，红烧肉、酥鸡或是焖肉、肉丸子、清蒸羊肉，这四样是万万不能少的，而红烧肉又是重中之重。
红烧肉，也叫碗面子，是席面的主角和灵魂，如果没有这道菜，不论主家上的菜品多么丰盛，都不能称之为席。在传统的“六六八八”席面中，有这样一个习俗，只有红烧肉上了桌，主家才能开始给客人敬酒。
如今，随着物质生活的改善，准格尔旗家家户户的宴席越发丰盛，传统的“六六八八”已不再是“顶级”待客规格，也不再是红白事宴上的主要席面，但是，它依然是准格尔人生活中的美味佳肴。
春节了，一家人围坐在一起，吃着“六六八八”等家乡美食，丰盛又热闹，年味才浓厚。
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