腐竹和它绝配！咕嘟咕嘟焖一锅，一口鲜脆一口嫩、香味撩人太下饭

腐竹是个好东西，高蛋白、高钙，口感软嫩中带有一些韧性，好似在吃肉，于是就有了“素肉”的称号，其吃法颇多，夏季凉拌、快炒都是美味，隔三岔五的焖一锅汤菜也是不错的选择。比如今天这道腐竹汤菜，有汤有菜的才下饭！与腐竹搭配的菌菇，菌菇拥有丰富的维生素D，可以促进腐竹中钙质的吸收和利用，所以说它们就是绝配，况且今天用的菌菇还是鸡枞菌。

鸡枞菌高蛋白，蛋白质成分中含有18种氨基酸，且8种为人体必需，也是其鲜香味极为浓厚的原因之一。还有丰富的钙磷铁锰等营养物质，夏季也正是吃它的好时机，有一定的健脾和胃、促进食欲、提高免疫力的好处，还被称为是一年总得吃一次的鲜。

话不多说，下面就分享这道青椒焖腐竹鸡枞菇的做法，助你吃出夏季好胃口，详细步骤请看如下分解：——青椒焖腐竹鸡枞菇——食材准备：干腐竹一把，鲜鸡枞菇，鸡蛋两个，青椒多一些，葱姜蒜适量，松茸鲜、食盐，菜籽油第一步：准备干腐竹一把，这样的夏天、这样的温度，放在室温中浸泡个两三个小时就可以了，泡软后挤干水分切成合适的段待用。顺便准备两个鸡蛋煎成荷包蛋切块备用。

第二步：今天用的是鲜鸡枞，稍微洗一洗后搜寻出比较粗的就将其对半切开，这个鲜鸡枞在一些超市中都可以寻得到的，找不到的可以网购尝尝鲜，毕竟是一年必须尝一次的鲜。

第三步：准备一把鲜青椒，这里的青椒最好多一些，毕竟今天的味道就靠它了。将这些青椒切碎成小颗粒，将其分成两部分待用。青椒味型的菜肴少不了葱姜蒜末的加入，再准备一些葱姜蒜剁碎待用。

第四步：锅烧干，淋入一些菜籽油烧热，别急着加入葱姜蒜，先把鸡枞菇下锅保持小火炒一炒，炒至其油亮亮，微微发软的时候再加入葱姜蒜末炒个二十秒钟。

第五步：再加入一半的青椒碎炒，炒出其清香味即可，往锅内添入开水小半锅（有高汤则更好），煮开后将腐竹和荷包蛋下锅，加入一些食盐和松茸鲜调调味，如此保持中小火咕嘟咕嘟焖煮个五六分钟时间。

第六步：最后还没有完，将剩下的青椒碎也下锅，激发出其香味后就可以关火出锅了。出锅就是青椒的香气扑鼻而来，立刻就让人食欲大增，这鸡枞菇是鲜脆的、腐竹是软嫩的，一口鲜脆一口嫩、香味撩人，就怕米饭不够吃，感兴趣的一定要试一试这个吃法，值得推荐。

——阿胡的烹饪窍门——再简单的菜肴也有烹饪小技巧：建议腐竹还是用凉水泡发比较好，此时天气炎热，用凉水不出三个小时就可以泡好，且用凉水浸泡的比用热水浸泡的更完整、更有韧性。鸡枞菇最好先用油炒一番，如此可以激发出其鲜香味，可以给菜肴增添更多的滋味。这道菜的味道主要由青椒提供，所以青椒尽量稍微多一些。同时分为两部分下锅，一部分用来炝锅，另一部分最后出锅前下锅即可。