农家饭插上乡愁“翅膀”销四方

本文转自：农村大众报

淄川区返乡青年王昆注册成立公司，让当地饮食制作技艺焕发生机

农家饭插上乡愁“翅膀”销四方

老太太们正在蒸年糕。冬日，叶落草枯。走在有点荒凉的南山上，突然，一阵阵鸡肉香、年糕香、酥锅香飘入鼻孔。

寻香找味。柴门上一副鲜红的对联映入眼帘：南山坡上榆钱多，榆钱树下余钱落，横批：财吉年高。这时，从柴门中走出一个胖墩墩戴着眼镜的小青年，满脸洋溢着笑容。

“来得正好。尝尝这一锅刚出锅的年糕，米黄枣红，黏黏的、香香的。”一层层笼屉被端下来，室内蒸汽氤氲，香气弥漫。说话的小伙子叫王昆，是淄博市淄川区龙泉镇泉头村人。“别看这里偏僻，现在却是最忙碌的时候。”可不，不大的空间，有做年糕的、蒸椒麻鸡的、煮酱香扒蹄的，就连室外的榆树下，都摆放着一行行酥锅，正咕嘟咕嘟冒着热气呢。

“这不，济南的一家企业，一下子就定了1000只椒麻鸡、5000斤年糕，正忙得连轴转呢。”王昆介绍。

小时候吃的农家饭，到了王昆这儿咋就成了赚钱的食品？王昆说：“这还得靠俺妈呢。”王昆的妈妈、正在烧火的徐玉珍听见儿子的话，站了起来。徐玉珍说，2014年春节前，她蒸了一锅年糕，儿子王昆就送给了一些城里的朋友，没想到，大家伙儿吃着好吃，都回来要。徐玉珍又蒸了几锅，都被抢光了。王昆觉得这是个好事儿，就对妈妈建议：妈，要不咱就蒸年糕卖吧。结果，当年家里的黍米全蒸成了年糕，都卖光了。

第二年春天，王昆就发动周边农民多种了些黍米。并给年糕起了个挺有特色的品牌名字，叫“老太太蒸的”，没想到一炮打响，行销全国。可不就是“老太太蒸的”，王昆卖的年糕，开始就是十几个老太太用手工做、用木柴蒸。现在，年糕生产规模不断扩大，全市已经有4个加工点，有100多位老太太在家门口就有活儿干，有钱挣，最大的年龄都87岁了。

“现在做吃的，可谓是五花八门。但有情怀、有乡愁的农家饭，还是最能触动人心。”王昆说，自己这个80后，过去是一心想逃离农村赚钱，但看到母亲蒸的年糕这么受欢迎，一下子唤起了他乡村的记忆闸门。咸菜，叫“咱娘腌的下饭菜”，瓶子一装，就唤起了离乡人乡愁的情怀。“要让农家饭插上文化‘翅膀’，让新时代的乡村‘乡愁’饭走出去。”

王昆所在的南山位于村南边，前些年，兴农家乐的时候，山上开了十几家饭店，后来因多种原因，饭店都不景气。王昆一家也在山上开了“葡萄兄弟”农家乐庄园，园子里有许多榆树。如今，饭店的食客少了，他们就在山上散养了一大群山鸡。“能不能用这些鸡搞些深加工？”王昆想到做到。考察市场，用花椒、辣椒为作料，包在鸡腹中蒸，花椒、辣椒的味渗透到鸡肉中，味道鲜美，取名椒麻鸡，没想到投放市场后，订单是一个接着一个。酥锅是当地传统的过年菜，原来的配料都是厨房的边角余料，现在的酥锅配料都是地地道道货真价实的农家产品。酱香扒蹄也是春节常备的年货，王昆都进一步进行挖掘、加工、包装，味道还是多年前的那个味。

为此，王昆专门注册成立了山东在地饮食文化有限公司，将农家的家常便饭，赋予文化味儿。如今，年糕制作技艺、古法肴鸡制作技艺均成为当地的非物质文化遗产，王昆也成为非物质文化遗产传承人。王昆还建起了直播间，专门打造了自己的代言人“榆嫂”，全程现场直播食品的加工过程，吸引许许多多的食客，找到了乡愁情怀。

农村大众报通讯员 闫盛霆