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沙苏苏：追求极致的咖啡风味
本文转自：云南日报
沙苏苏
糖度过高，咖啡果容易被风吹落；糖度不够，烘焙后的咖啡豆则缺乏风味。沙苏苏说：“只选糖度达到24%的全红果。为了获得这样的咖啡果，只能自己种咖啡。”
2017年，沙苏苏来到保山市隆阳区潞江镇新寨村，开了一家名为“云悦文旅”的咖啡馆，并在当地承包了几亩地种植咖啡。
有了咖啡果，沙苏苏开始自己烘焙、研磨，从浅烘、中烘到深烘，再到极细粉、细粉、中细粉、中粉、粗粉，为了追求咖啡的极致风味，沙苏苏一次次尝试。
“烘焙度越浅的咖啡纤维质越完整，豆质坚硬，不易萃取，可以稍稍调细研磨，但不能太细，以免突出尖酸味。烘焙度越深的咖啡纤维被破坏严重，越容易萃取，所以要选择稍粗的研磨。太细会苦涩。”沙苏苏介绍。
“就如眼前这杯‘瑰夏’，我已经尽力去降低它的酸度，但还是会带有一点点酸。”沙苏苏说，“能吃苦的中国人，却接受不了咖啡的苦和酸。”她会根据客户的要求来采摘、烘焙、研磨咖啡豆，并尝试不同的冲泡方式。
经过5年经营，沙苏苏自己烘焙的咖啡豆赢得了一批客户，更赢得了当地村民的认可。目前，新寨村咖啡种植面积达1.3万余亩，年产咖啡豆4000多吨，早在2010年就被原农业部列为中国第一个万亩咖啡示范村，被称为“中国咖啡第一村”。
当地人有咖啡豆，沙苏苏有技术。于是，她与当地许多村民一拍而合，成为许多村民烘焙咖啡豆的技术指导。将咖啡种植、烘焙、冲煮的理念传递给咖农，成为沙苏苏当下的主要工作。
“咖农找我帮忙烘焙咖啡豆，但我的条件是，至少先拿10公斤咖啡豆作为试验。”沙苏苏说，一开始，村民不情愿。然而，经过不断接触，村民逐渐认可了她。烘焙咖啡豆是一个不断试验的过程，到底在什么条件下才能烘焙出自己认为味道最好的咖啡豆，只有试验，否则她明确不了。
沙苏苏表示，为了诠释这样的咖啡风味，她愿意去尝试，也会一直这样做下去，注重种植、采摘、烘焙、研磨、冲煮过程的各个细节。这样的条件下，沙苏苏与新寨村村民达成了一致，极致的咖啡风味成了沙苏苏与许多新寨村民共同的追求。
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快照生成时间：2023-08-11 08:45:11
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