让西府美食全国闻香

本文转自：宝鸡日报

市乡村振兴青年先锋张斌：

让西府美食全国闻香

本报记者张琼

张斌操作辣椒油灌装机

“龙年，我们有几个具体目标：实现‘早味居’袋装豆花泡馍原食材和配料95%的自主生产；将袋装豆花泡馍的保质期做到6个月，稳定线上订单；扩大线下豆花泡馍门店的食材供应规模；在做好原有口味的同时，继续开发藤椒味、番茄味等多种口味的豆花泡馍。”1月9日，市十佳人才、市乡村振兴青年先锋张斌谈到了自己的龙年计划，希望“早味居”豆花泡馍能在走稳宝鸡、走向全国的过程中，打动更多人的味蕾。

这两天，“90后”青年张斌正在扶风县城关街道八岔村的豆花泡馍标准化产业基地里忙活。时针拨转到2017年，彼时，从西北政法大学毕业已在西安工作生活3年的张斌，因腿伤回乡养病。张斌回忆：“那天，我吃着爸妈做的豆花泡馍，看着他们忙碌的身影，鲜嫩香醇的美食和乡愁滋味搅和在一起。当时，正值扶风县号召青年返乡创业，我萌发了回乡将豆花泡馍做大做强的念头。”

张斌的爷爷、爸爸都是美食能人，做的豆腐、豆花泡馍闻名乡里。张斌思维活络、创新想法多，回乡后，他在父辈豆花泡馍门店的基础上，创立了“早味居”豆花泡馍品牌，并成立宝鸡千食餐饮管理有限公司，接着做预包装食品、在电商平台销售、建立豆花泡馍标准化产业基地……6年来，这位西府小伙干劲满满，克服了生产和销售的诸多困难，一袋袋豆花泡馍通过电商平台销往北京、上海、西安等地。网友“shaha”评论：“人在外地，难忘家乡味道。网购的‘早味居’豆花泡馍里，鲜豆花、锅盔馍、辣椒油、小麻花都有，味道很还原。”

2023年，“早味居”豆花泡馍实现销售额800万元，袋装豆花泡馍卖出350万袋，为八岔村乡亲提供就业岗位30多个。对于张斌来说，一碗碗豆花泡馍、一袋袋宝鸡美食，不仅是家乡的味道，也是值得他努力经营的事业。如今，“早味居”豆花泡馍荣获“宝鸡老字号”“宝鸡名小吃”等称号，张斌也获得了宝鸡市十佳人才、宝鸡市乡村振兴青年先锋、宝鸡市有突出贡献拔尖人才、扶风县十佳电商人才等荣誉。

最近，张斌正在研究袋装豆花泡馍的保鲜技术，锅盔馍片有干、酥、香的口感，同时也有高糖高菌的特点。以前，袋装馍片真空保鲜期为40天左右。张斌和同事们多次试验，采用灭菌技术，让馍片在生产和包装过程中不接触空气，保质期成功延长至4个月，为产品提供了更长久的生命力，一年100万斤的锅盔馍片从豆花泡馍标准化产业基地飞向一家家豆花泡馍餐饮店。

宝鸡人早餐爱吃豆花泡馍，这份独特的地域美食情怀，是张斌做好豆花泡馍事业的基石。虽然，过去一年张斌遇到了桶装豆花泡馍销售不佳等困难，但谈及未来，他依然信心满满：“事儿是干出来的，龙年我们将继续努力拼搏，把豆花泡馍的质量做强、名气做响。”