越来越多人得癌症，医生提醒：做饭时的4个坏习惯，千万别再做了

“年纪轻轻，怎么我就得了癌症呢？”

刘女士今年32岁，平常工作十分忙碌的她吃饭非常不规律，经常有一顿没一顿的。大约从2年前开始，她身上开始断断续续出现胃痛症状，但她没有太当回事，觉得是长期饮食不规律引起的。可随着时间的发展，胃痛出现的频率越来越经常，疼痛感也越来越强烈，严重影响到了正常生活。

刘女士这才让察觉情况不对，抽空去了医院做检查。结果这一查竟被查出罹患胃癌，好在病程还处于中期，可以进行手术治疗。但刘女士还是不理解，自己还这么年轻，怎么就被癌症找上门了？

一、为什么得癌症的人越来越多？

沈女士并不是个案，如今医院里的年轻癌症患者越来越多。各项研究也在表明：癌症正在找上年轻人。

此前，美国癌症协会在《柳叶刀·公共卫生》上发表过一项研究。研究人员对美国2300万余名癌症患者以及730万余例癌症死亡数据进行分析后，结果发现34种癌症里有17种的发病率在年轻人身上持续攀升，其中肠癌、肾癌、子宫内膜癌等癌症的发病率增加了2~3倍。

其实，不止是年轻人，各年龄患癌的人数其实都在增长，这到底是为什么呢？

重庆市开州区人民医院肿瘤科副主任医师李川指出，可能跟这几个原因有关。

首先是医疗水平的提高。早前医疗水平低下的时候，很多患者甚至到死都不知道自己罹患的是癌症。而现在医疗技术水平提升许多，通过检查可及时发现癌症，这会直接导致癌症发病率上升。另外，生活水平提高后大家对于健康的关注度也比较高，不少人有主动体检的意识，这也能帮助尽早发现癌症。

其次是因为环境的变化。社会发展迅速的同时，也存在一些弊端，包括空气污染、土壤污染、水污染等。这些会让人长期暴露于风险因素下，让癌症发病率上升。

最后是社会的压力。现在大家的生活节奏都比较快，很多人长期处于高压状态下。不良的情绪会扰乱内分泌系统，增加疾病的发生风险，其中就包括癌症。

二、中国癌症高发，是味精的错？

癌症的高发，跟各种因素都离不开关系。然而在这之中还有一种说法：中国癌症的高发，都是味精的错！

吃味精会得癌症，这是真的假的？

关于味精的传言，其实早在1968年就有了。当时有一位美籍华裔称在当地的中餐馆用餐后出现了四肢发麻、浑身无力的症状，后面发现是因为中餐内添加的味精所致。当时这篇文章被发表在了《新英格兰医学杂志》上，给人们带来了巨大的恐慌，让味精身上蒙上了一层磨灭不去的阴影。

然而，关于味精的质疑虽然多。但研究表明，味精并不会致癌。

味精是使用淀粉等经过微生物发酵后提取最终得到谷氨酸与钠结合制成的谷氨酸钠。传言称味精在加热到一定温度时会产生焦谷氨酸钠，而焦谷氨酸钠是个致癌物。但这个说法从源头上就是错误的，焦谷氨酸钠本身不是致癌物，只是会让味精失去本身的鲜味而已。

世界卫生组织下属的食品添加剂联合专家委员会曾在1970、1973、1987、2004年分别评估了谷氨酸钠的安全性，证实它是个很安全的调味品，属于无需限制的类别。

在日常，我们真正需要注意的其实是这两种调味品。

1、盐

《美国心脏协会杂志》上的数据显示，我国居民盐摄入量在世界范围内排名第一，几乎达到了推荐量的2倍。北京大学公共卫生学院营养与卫生学系主任马冠生教授也表示，吃盐会给健康带来极大的负面影响，盐分摄入过量已成为危害我国居民健康的主要危险因素之一。

2、鱼露

中国中西医结合学会慢病防治与管理专业委员会委员郭洪波指出，鱼露一般会添加在腌制菜、凉拌菜里，因鲜美的口感广受喜爱。但它是由鱼虾加入盐腌制而来的，内里有大量的亚硝酸盐，进入体内可能会转换成亚硝胺，而亚硝胺是明确的致癌物。

三、提醒：做饭这4个坏习惯，别再做了

饮食是我们生活中非常重要的一个环节，在做饭的时候有不少的细节需要注意，这几件事一定要尽早改掉。

1、餐具摞着放

摞着放的餐具相较于立着放的，细菌菌落总数超过了70倍。经常使用这样的餐具进食会给健康带来极大的影响，可能会引起急性肠胃炎发生，表现为呕吐、腹泻、休克等。

2、不开或早关油烟机

厨房油烟是室内空气污染的主要途径之一，在做饭的时候不及时开油烟机或是过早关掉，会让身体吸入大量的有害物质，增加咽喉炎、鼻炎、气管炎的发生风险，甚至会引起肺癌发生。

3、用自榨油做菜

土榨油没有经过严格的精炼，存在杂质多、烟点低的问题，炒菜的时候容易产生大量油烟，增加呼吸系统疾病的发生风险。且土榨油的原材料无法严格分拣，一些发霉的原材料也可能掺杂在里，这样一来榨出的油内也可能有黄曲霉素，经常食用风险很大。

4、见油烟才炒菜

油冒烟了之后温度往往已经很高了，这个时候才下锅食物不仅会破坏食物内的营养，还容易产生丙烯酰胺、杂环胺、苯并芘等有害物质。

癌症的发生与多种因素相关，我们能做的就是从细节上去进行改变，同时要注意定期体检，尽可能预防疾病发生。

参考资料：

[1] 《为什么患癌的人越来越多了呢？》. 肿瘤科医生李川 2022年08月22日

[2] 《一个“调料”导致我们死亡率排名世界第一！危害波及多个器官》. 健康时报 2024年01月08日

[3] 《5 个厨房里的坏习惯，可能导致家庭癌！尤其第一个，很多人都中招》. 科普中国 2024年07月14日

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