谷雨过后抓紧吃这“鲜”，富含钙锌粗纤维，2种吃法，清热又润肠

谷雨节气一过，春天就要走啦，夏天也快要来啦。有句老话这么说：“谷雨时节吃三鲜，一年到头不生病。”这三鲜啊，一般就是指春笋、香椿和韭菜。要是过了这个时节，这三样鲜货就都老了，味道也没现在这么好了。所以啊，咱们得赶紧抓住春天的小尾巴，多吃几顿这三鲜，好好享受一下春天的美味！

今天我来教大家两道超好吃的春笋做法，春笋可是个营养宝库，有蛋白质、钙、铁锌、维A、维C，还有粗纤维，特别适合夏天吃，大家快来学学吧！

---【肉片春笋炒年糕】---

宁波的年糕片口感真的超赞，软糯弹牙，吃起来还微微带甜。这炒年糕啊，既是菜又是饭，咱们用新鲜的春笋和菜芯一起炒，口感就变得又脆又嫩，清香四溢。再加点肉片一起炒，那就更好吃了，简直是美味翻倍！趁着春天还没过完，赶紧跟我一起试试这道春笋炒年糕吧，保证你吃了之后，舌头都要开心得跳舞啦！

【主料】猪肉300克，春笋1根，菜芯4棵，宁波水磨年糕500克

【调料】淀粉10克，料酒15克，油15克，酱油15克，老抽5克，盐3克，凉水50克

【制作】

备料时，先要把春笋的老皮给剥掉，然后放淡盐水里煮个10分钟，煮好了就捞出来冲干净。

2.把肉切成薄薄的片，加点淀粉和料酒，用手抓一抓，让肉片裹上浆；年糕也切成薄片，春笋切成薄薄的片，菜芯切碎成末。

3.先把锅烧热，再倒点凉油，开中火，然后放肉片进去，快速翻炒，让每片肉都分开，别粘在一起。

4.大多数情况下，我们都会等菜变了颜色后再倒酱油和老抽。

5.把笋片倒进锅里，快速翻炒大概1分钟，让它们上个色。

6.把年糕片放锅里，加点盐，然后不停地翻炒。

7.为了让年糕片更加柔软，咱们可以分多次加凉水，每次都少加点儿，这样年糕就能慢慢变软啦。

出锅前，记得撒点菜芯碎进去，再搅拌搅拌，然后就可以装盘啦！

【苹果私房话】

宁波年糕在超市都能买到，我买的那种是真空包装的。切成大概2毫米的薄片，不需要先泡水。放进锅里，加点水增加点湿度，很快就能变软。

菜芯其实可以换成青蒜末、小葱末或者青红椒这些食材，这样一来，不仅颜色看起来更丰富，营养也更全面啦。

---【雪菜炒春笋】---

春笋可是春天里的“头牌美食”，营养特别丰富，有蛋白质、膳食纤维，还有维生素A、C、B，胡萝卜素，钙、铁、钾、磷等等。拿雪菜，也就是雪里蕻来炒一炒，味道鲜咸脆嫩，真是开胃又好吃。有春笋这么好的配菜，我连米饭和白粥都要多吃一碗呢！

【主料】春笋3根，雪菜4棵

【调料】油15克，葱花1撮，姜末1撮，水30克

【制作】

春笋要先去掉外面的老皮，然后放到加了点盐的开水里煮上10分钟，这样处理一下会更好吃。

捞出来后，得赶紧用凉水冲洗干净，暂时不打算吃的话就放冰箱里冷藏，尽量在5天内吃完。

3.把春笋切成薄薄的片儿。

4.把雪里蕻切成小碎块，再把葱和姜剁成末儿就行了。

第五步，把锅烧热加点油，用葱姜末爆香，然后把切好的笋片放进去，大火快速翻炒个1分钟就好啦。

6.把雪里蕻放进去；

加点水，大火快速炒个3分钟，这样笋片就能吸收到雪里蕻的鲜咸味了。

雪里蕻就是腌的咸菜，吃之前得先用凉水泡泡，然后攥干水分再切成末，这样就能去掉一些咸味。要是还觉得咸，那就切碎后再用凉水洗一两遍，这样就不那么咸了。

雪里蕻本身就有咸味，所以炒这道菜的时候，咱们就不需要再加盐了。

3.如果你喜欢吃辣的话，加点干鲜辣椒一起炒，味道会更好哦！

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