浙产三文鱼，新鲜

本文转自：浙江日报

从大西洋“移民”象山，首批成熟上市

浙产三文鱼，新鲜

本报记者 拜喆喆 应磊

京葱焗三文鱼排、翡翠蜂窝三文鱼、红菜头腌制大西洋鲑、茴香籽香煎大西洋鲑……4月29日，在诺谛臻鲑三文鱼上市发布会现场，来自挪威和浙江的大厨分别展示了国际特色三文鱼菜品和三文鱼本地创意菜。这些菜用到的主要原料大西洋鲑鱼，也就是我们俗称的三文鱼，产自浙江。

这个“五一”假期前夕，浙产大西洋鲑鱼正陆续在长三角地区的餐馆、超市上架。日前，记者探访了把它带到浙江的诺帝克水产（宁波）有限公司，得以了解这一三文鱼品种的前世今生。

浙产三文鱼口感究竟怎么样？记者和现场多位“吃货”交流后，不少人的评价是，“比进口（三文鱼）口感要新鲜”。

“评价三文鱼质量，最重要的指标就是新鲜，它对鱼的口感起到了决定性的作用。也就是说，从捕捞到走上餐桌，时间越短，鱼肉越鲜美。”宁波本地一位水产养殖专家说。

因涉及空运、出口国和进口国的海关检疫及国内的运输时间，过去浙江人想吃上大西洋鲑鱼，少说也要一周时间。

而现在，这个时间被大大缩短。“宰杀后的三文鱼，会在24小时内到达全国各地。到上海最快只需要5小时。”诺帝克水产总经理、挪威人童安睿介绍。

要知道，这些大西洋鲑鱼，从鱼卵阶段就生活在宁波象山高塘岛乡，可以说是地道的浙江水产品。

据了解，这是亚洲首个采用RAS（循环水养殖）技术的陆基鲑鱼养殖项目。经过两年的培育，诺帝克首批大西洋鲑鱼成熟，产品共约10吨，均重5.7公斤，今年产量预计可达3000至3500吨。

借助浙产三文鱼，中国消费者距离实现“新鲜三文鱼自由”更近了。

为什么东海能养出大西洋的水产？一切还要从十多年前说起。

诺帝克创始人、来自挪威的欧佛在宁波经商20余年，是个不折不扣的“三文鱼迷”。

2013年，欧佛有了一个梦想：做了这么多年大西洋鲑鱼的进口业务，能不能把大西洋鲑鱼养殖也引入“第二家乡”宁波？和挪威类似，宁波拥有大片的海域，也有水产养殖的悠久传统，浙江产的大西洋鲑鱼，能实现吗？

项目落地需要一片临海区域。童安睿在考察中发现，高塘岛乡的生态环境和地理位置都符合项目要求。之后，从基地选址、厂房建造到各项审批流程，诺帝克的浙产三文鱼梦得到了当地政府的大力支持。2018年，诺帝克水产（宁波）有限公司在宁波成立。

浙江省海洋经济发展厅有关负责人介绍，项目占地约300亩，外方投资达15亿元，布局年产量为2万吨，是目前国内农业类引进外资较大的项目。

养殖大西洋鲑鱼是一门精细活。从源头起，养殖场内的鱼卵来自冰岛，每批次都带有基因证书，以保证品种的纯正。鱼卵在基地孵化后进入养殖水池，从鱼卵到体重达到上市标准，需要约两年。

诺帝克水产（宁波）有限公司养殖部经理欧拉介绍，养殖过程中，最关键的技术是水的处理，因为大西洋鲑鱼对生长环境的要求非常高。

为此，养殖场采用了陆基循环水养殖技术，从东海取水，利用先进的循环水养殖设备，模拟海水养殖大西洋鲑鱼的环境，控制水质洁净、水温在13度左右，并且模拟洋流方向，为大西洋鲑鱼提供适宜的生长环境，让鱼儿吃得多、长得快。

项目启动3年，这次首批出鱼，标志着公司从项目阶段过渡到全面运营阶段。目前，基地的产量正逐周增加，已累计出鱼44吨。稳定运营后，每周预计收获70至80吨。到项目三期完成后，计划在2027年达到2万吨的年产能。

海关总署数据显示，2023年全年，中国共进口超9.3万吨大西洋鲑鱼，比上年增长达46%。

“大西洋鲑鱼在浙江的本土化养殖，将有效解决这一品类进口依赖的局面，缓解进口鲑鱼的市场价格偏高、新鲜度不足等问题。”浙江省海洋经济发展厅有关负责人表示。