品味“宋元泉席” 感受泉州味道

本文转自：泉州晚报

在“新闽菜·宋元泉席”美食推介活动上，身着惠安女传统服饰的服务员手持花灯从席间穿过。 （林劲峰 摄）

“宋元泉席”各色菜品展现泉州风味 （林劲峰 摄）

本报讯 （融媒体记者魏晓芳）“泉州味道”是什么？昨晚，一场兼具文化与烟火气的“新闽菜·宋元泉席”美食推介活动揭晓了答案。作为泉州旅游美食IP，“新闽菜·宋元泉席”将22道精心挑选的泉州传统佳肴与市井小吃，通过一幅漆画、一席家宴、一场传承，让八方来宾乐享宋元泉州的美食风味。

走进活动现场，浓浓的泉州风情扑面而来，东西塔、老君岩、金苍绣片、滴水兽、蚵壳……细节之处尽显泉州元素。此外，现场把泉籍漆画艺术家陈立德作品《市井十洲人》中所呈现“市井十洲人，涨海声中万国商”的繁荣盛景作为视觉基调，将其运用到菜单、餐盘、餐巾、茶礼等宴席文化中，让宾客从艺术的视角开启舌尖之旅。

伴随着“新闽菜·宋元泉席”的宣传片，独具匠心的“上菜秀”上演，10余名服务员身着惠安女、蟳埔女服饰呈上菜肴，福船里盛放着山海珍馐，寓意爱拼敢赢，满载而归；永春竹篮里的本港海鲜，取名“海海人生”。

“泉州人的家宴讲究‘甜头甜尾’，因此‘宋元泉席’也是‘甜头甜尾’。”“新闽菜·宋元泉席”项目执行负责人潘闽全介绍，餐前，他们选择了英都麻糍、桔红糕、油柑、绿豆糕组成的“欢喜甜头”；安海土笋冻、晋江捆蹄、安溪豆干、菜头酸组成的“市井风味”；炸菜粿、炸醋肉、五香鸡卷、炸肉丸组成的“四喜炸物”，通过不同的口感和风味，激活宾客的味蕾。餐后，则是精心选择的四果汤、湖头鼠曲粿、永春榜舍龟，清甜爽口，让宾客回味无穷。

“新闽菜·宋元泉席”泉州旅游美食IP于2023年9月正式发布，以“宋元海丝”的文化追寻为发端，特别复原和创新具有海丝内涵、宋元美学特征的代表性泉州菜，旨在形成特有的美食符号、品牌和信息平台，让游客知道“来泉州吃什么”，不管是在星级酒店，还是在市井的古厝，都可以品尝到“上得厅堂，进得家常”的烟火家宴。

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“新闽菜·宋元泉席”里的泉州特质

据悉，“新闽菜·宋元泉席”共分为“市井十洲人”“涨海声中万国商”“世遗花开刺桐城”三个篇章，体现了泉州人向海而生、爱拼敢赢的人格特质。

第一篇章： 市井十洲人

宋元光阴，刺桐食事——

【欢喜甜头】英都麻糍、桔红糕、油柑、绿豆糕：泉州人的家宴讲究“甜头甜尾”，寓意圆满甜蜜。几道泉州人喜爱的玲珑甜点，留住了时光的欢喜。

【市井风味】安海土笋冻、晋江捆蹄、安溪豆干、菜头酸：万千风味跟随商贸的轨迹，在刺桐港交融荟萃，成就一段乡愁故事。

【四喜炸物】炸菜粿、炸醋肉、五香鸡卷、炸肉丸：永春漆篮盛装的街头古早味，拢聚起泉州市井的热闹、真实纯粹的烟火气。

【浮生若茶】安溪铁观音：一片茶叶，从刺桐港出发，沿着“海上丝绸之路”走向世界。

第二篇章： 涨海声中万国商

万千风味，地道泉州——

【烟火主菜】

爱“拼”才会赢：世界级非遗福船满载而归，“拼”起泉州的多元文化。一船宋元美食，一口千年文脉，一场繁华盛景，一身拼搏闯劲。

海海人生：一筐泉州本港海鲜，细品什么叫做人生。人生路上总有起伏，不过是“人生海海，输赢笑笑”，胸怀宽广，则世界辽阔。

霸王花土猪肉炖大蚌：新鲜时令霸王花、德化土猪肉和深海大蚌，隔水烹制，让食材的味道尽情地释放出来，醇厚甜润。

泉州姜母鸭：舶来的番鸭与泉州传统食补文化的巧妙融合，烟火香气升腾飘香。

泉港土岭糕：喜庆节日里的经典美味，泉州人小时候的味觉记忆。

刺桐桂花蟹肉：秋风起，品桂吃蟹好时节，宋元食鲜的风雅小事。

泉州润饼菜：从宋元历史中走来，带一卷海纳百味的丰盛春光，浓淡有味最是人间。

泉州牛肉羹：跟随宋元万国商登岸而来，在泉州本土“入乡随俗”。

古法葱烧鳗：古法传承千年，浓香鲜美层次分明，刺桐海洋风味淋漓尽致。

第三篇章： 世遗花开刺桐城

宋元泉州，味至浓时是故乡——

【暖心甜尾】

四果汤、湖头鼠曲粿、永春榜舍龟：市井传统的非遗技艺在千年时光中代代传承，融进泉州人的一日三餐、四时滋味。（魏晓芳 整理）