推动南京连锁零食业健康发展

发展论坛

□吴思谌

消费不仅是经济增长的关键环节和重要引擎，对经济具有持久拉动力；也是提高人民群众生活质量和幸福感、不断满足人民群众对美好生活向往的重要途径。近年来，随着人们生活水平提高和消费观念转变，零食消费市场不断扩大，连锁零食门店也如雨后春笋般涌现，各大连锁零食品牌纷纷在南京安营扎寨，进行布点。同时，随着电商平台发展，一些品牌开始加强线上销售渠道建设，通过与电商平台合作、开展直播带货等方式，扩大品牌的影响力和销售额。

从市场竞争格局来看，南京连锁零食超市市场竞争激烈，品牌众多。比如：来伊份是上海知名品牌，一直注重产品品质和品牌建设，在南京消费者中具有较高的知名度和美誉度。市场调研机构数据显示，其在南京门店数量已过百家。在繁华商圈的门店，日客流量可达500人左右，月销售额能达到30万元以上。座上客是南京本土的连锁零食品牌，总部设在南京。在全国直营店300多个，在南京超过150个，覆盖了大部分城区和部分郊区，一些门店月销售额可达5万元左右。座上客与建行生活等平台的合作，为其带来的销售额占总销售额10%左右。良品铺子是全国性连锁零食品牌，其产品定位为高端零食，推出了许多特色零食产品，门店装修风格时尚、大气，购物环境舒适。但其产品价格相对较高，一定程度上影响了部分消费者的购买决策。其会员制度较为完善，会员消费占总销售额30%左右。好想来是近年来发展迅速的连锁零食品牌，以“一件起售，一件起卖，一件都是批发价”为特色，吸引了众多消费者。好想来通过大规模的采购和供应链管理，能够保持较低成本，其产品价格通常比其他品牌低10%至20%。陆小馋是新兴的连锁零食品牌，以其丰富的产品种类和时尚的门店装修吸引了不少年轻消费者。目前，陆小馋在南京的门店数量约为30家。从销售数据来看，一些新开业的陆小馋门店在开业初期就能吸引大量消费者，月销售额可达6万元左右。从南京市场份额来看，来伊份、座上客等传统品牌仍然占据较大份额，分别约为30%和25%。良品铺子市场份额约为15%。好想来、陆小馋等新兴品牌市场份额也在不断扩大，分别约为10%和8%左右。

从销售和利润情况来看，南京的连锁零食超市销售额呈现出逐年增长趋势。来伊份、座上客、良品铺子等品牌，近几年销售额增长率都在10%以上。好想来、陆小馋等新兴品牌销售额增长更为迅速，年增长率可达20%甚至更高。利润方面，不同品牌的表现有所差异。高端品牌如良品铺子，由于产品成本和运营成本相对较高，利润空间相对较小。但其品牌溢价较高，毛利率可达30%左右。而好想来、陆小馋等以低价策略为主的品牌，虽然单品利润较低，但通过高销量实现了可观的利润。据调查，好想来和陆小馋毛利率均在20%以上。

从消费者认可度来看，南京消费者对连锁零食超市的认可度较高。问卷调查发现，超过70%消费者表示会经常购买连锁零食超市的产品。其中，来伊份、座上客等品牌在南京消费者中具有较高的忠诚度，消费者重复购买率可达60%以上。良品铺子消费者满意度较高，达到80%左右。好想来和陆小馋由于价格优势，在年轻消费者中的受欢迎程度较高，消费者满意度分别为75%和70%左右。

南京的连锁零食市场发展迅速，品牌众多，竞争激烈。各大品牌在经营过程中都取得了一定的成绩，但也存在产品同质化严重、价格竞争激烈、门店管理不力、供应链管理不完善等问题，制约着连锁零食业进一步发展。推动南京连锁零食业健康发展，拉动经济发展、提升人民生活品质，可以从以下方面入手。

一是加强产品创新。连锁零食业应加大产品研发投入，推出具有特色的产品，满足消费者的个性化需求。例如，可以开发一些具有地方特色的零食产品，或者结合健康、养生等理念，推出一些功能性零食。特别是新设立的一些零食品牌可以充分利用其新兴品牌优势，积极探索创新产品，打造独特的品牌形象。

二是规范价格竞争。企业应树立正确的价格竞争观念，避免内卷和过度的价格战。同时，政府相关部门也应加强对市场价格监管，打击价格欺诈等违法行为，维护市场秩序。各大品牌可以通过提升产品质量、优化服务等方式提高竞争力，而不是仅仅依靠低价策略。

三是提升门店管理水平。近年来胖东来公司的门店管理赢得了消费者一致好评。连锁零食业应借鉴其经验，加强门店管理，规范产品陈列，提高服务质量。可以通过培训等方式，提高店员业务水平和服务意识，为消费者提供更好的购物体验。新兴品牌尤其要重视门店管理，从细节入手，提升品牌形象。

四是完善供应链管理。企业应优化供应链管理，拓展采购渠道，提高产品质量，降低采购成本。加强物流配送管理，提高配送效率，确保产品及时供应。此外，还应加强库存管理，提高库存周转率，降低库存成本。可以借鉴其他成熟品牌的供应链管理经验，逐步完善自身供应链体系。只有持续不断改进和完善自身经营管理，提高核心竞争力，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。

（作者单位：中华中学）