成都羊肉汤餐馆遇冷？商家：营业额只有往年三成

本文转自：封面新闻

冬至，吃羊肉汤，是成都人必不可少的仪式感，仿佛一碗热气腾腾的羊肉汤下肚，便足以抵御整个寒冬。

小关庙街，成都有名的“羊肉汤一条街”，往年一到冬至前后，这条仅仅几百米长的街道，以及其他各处的店铺、农贸市场的打包羊肉汤等等，都是生意红火热闹，街面上被浓浓的羊肉汤香味充盈着。

12月21日，冬至前一天，记者来到小关庙街走访发现，羊肉汤价格与往年差不多，受疫情影响，相对于往年同期的一座难求，今年客流明显减少，许多店收入腰斩。

同时，也有多名消费者告诉记者，现在预制菜品类丰富，有冬阴功、板栗鸡、潮汕牛肉等多种选择，在家做也很方便。

冬至前日，小关庙“羊肉一条街”冷冷清清。

走访

羊肉汤餐馆遇冷，客流锐减

12月21日下午，记者来到小关庙街，几百米的街道显得冷冷清清。各家店门口，服务员正在摘菜，准备着当晚的食材，店外已经摆满了桌椅板凳，等待着客人入座。老板站在门口不停向来往的路人吆喝着：“几位？里面坐，堂食还是打包？”

现场，不少店门口支起了大炉灶，现煮现切现卖，翻滚的浓汤，热气蒸腾。

往年这个时候，小关庙街早就堵得水泄不通，交警在现场进行交通管制，车辆到这里寸步难行，许多开车来的食客不得不将车停在其他地点，步行至此用餐。而今年，路边还有一大半的停车位空着，根本无需担心停车难的问题。

蔡女士是一家羊肉汤店的老板，她在小关庙街有三家店铺，全成都总共开了六家店。今年以来，受到几轮疫情的冲击，许多店的收入节节下滑，对于羊肉汤这种季节性很强的食物而言，冬至这几天的重要性自然不言而喻。她和同行早就摩拳擦掌就盼着冬至到来，打个漂亮的翻身仗。

等待售卖的羊肉汤

蔡女士回忆，往年这个时候，店门外早就开始排队了，订座的电话也不间断，冬至前一个周生意就开始火爆起来，今年已经这个点了，店里还没什么客人。

“哪怕店里没什么客人，我们还是要开店，随意关店闭店，客人不知不觉就流失了。”蔡女士叹了口气说，估计许多人“阳”在家里没什么胃口。

由于客流锐减，蔡女士店里的食材也进行了相应的减少。“以前冬至我们一家店一天要卖20多只羊，今年备货只敢备了往年的一半数量。”她透露，往年提前一周，很多客人就开始订冬至当天的座位，但此刻她还没接到多少订座电话，刚刚过去的中午，店里只坐了几桌客人。

小关庙等待被烹饪的“羊肉”

价格

有商家主动降价促销，营业额只有往年三成多

在小关庙街，一位老板站在店门口，望着经过的路人，卖力地吆喝着，店里则是空空荡荡。“秋得很，最秋的一年了！”老板向记者摆了摆手，揣着手在店门口来回踱步。

记者陆续走访了几家羊肉汤店，羊肉价格98元至128元不等。其中，有老板主动进行了降价销售：外卖打包降至98元一斤。而往年同一时期，则会卖到118一斤。

蔡女士的店依旧是128元一斤，冬至当天也会是这个价格进行售卖。而另一“老字号”的羊肉汤店，冬至前一天118元一斤，冬至当天则将会涨价至138元一斤。

大家“阳”在家里，羊肉汤外卖是不是很火爆呢？蔡女士介绍，自家店的外卖生意一般，估计是有些人感染后胃口不是很好，其次加上最近运力短缺，很多人都放弃了点外卖。“这几天经常外卖平台都没人接单，需要加小费才有骑手接单，很多客人等不及直接取消了订单。”蔡女士说，最近外卖的成本也增加了不少。

虽然客流远不如预期，但蔡女士还是按部就班地安排着工作。“生意越是不好，我们越要把服务做好，我反复告诉店员要提起精气神！”蔡女士说，往年这个时候，自己早就是从早忙到晚，根本不可能有这么多空闲的时间聊天。

当晚6点多，夜幕落下，蔡女士的店里开始稀稀拉拉有客人到来，至晚上8点，店里差不多坐满了客人。虽然远不及往年的红火，营业额也只有往年火爆时候的三分之一左右，但蔡女士还是心满意足了。“行不行主要看冬至当天的客流了。”

22日，冬至当天，蔡女士早早来到店里开门营业，截至早上9点半，她已经接到了10多个订座电话。“我们做足了准备，只等客人上门了，相信这波疫情过去，一切都会好起来！”

冬至前一晚，羊肉汤店客人慢慢上门

变化

消费者口味多元化，预制菜成一大选择

小关庙街一家羊肉汤店里，彭先生和几个朋友围坐在炉子前，大快朵颐。于他们而言，这是每年冬天最为重要的仪式感之一。

彭先生说，四人是初中同学，毕业后，大家成家立业，工作起起伏伏，但感情一直很好，不知道什么时候开始，冬至这一天都要空出来，大家坐在一起吃顿羊肉汤，这已经成为大家心照不宣的约定了。

不是每个消费者都像彭先生一行这样，对羊肉汤的喜爱那么坚定，也有不少消费者选择了其他品类的汤锅。

除了受到疫情的冲击外，消费者口味多元化也是一大因素，越来越多的消费者勇于“尝新”。

目前，各个外卖平台有多种汤锅在进行售卖，销量较好，包括潮汕牛肉、猪肚鸡、冬阴功、椰子鸡、寿喜锅等品类，消费者选择广，轻松解决了在家吃汤锅的难题。

市民王先生告诉记者，羊肉的膻味自己接受不了，一家人也想在家里热热闹闹地吃个饭，所以自己会选择在超市买冬阴功预制汤锅回家煮。“阳了之后想吃点这种酸爽鲜辣的！”据辰智餐饮大数据中心《2022中国预制菜产业发展大数据研究报告》显示，由于吃饭做菜具有选择随机性的特点，一般消费者会选择即时购买或短时间快速获得的方式购买预制菜，30%的消费者会去线下预制食材专卖店购买预制食材。