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本文转自:新民晚报
◆ 沈一珠
讲到吃一顿海鲜,跟阿拉上海人平常讲个“今朝夜饭小菜里有一碟清蒸带鱼”,或者“今朝阿拉吃大黄鱼咸菜汤”,侪是勿一样嗰;一定是今朝个菜单浪必须有潮潮泛泛个鱼腥虾蟹,要么至少像阿拉搿天夜里勒朋友屋里吃个一顿个排场势:虾、海蜇头、带鱼、鲳鱼、乌贼鱼、比目鱼……还有点啥勿记得了,只记得搿天降胆固醇个药是加了点量嗰。
搿天早浪睏到7点多钟起来,吃好早饭,叫了滴滴到虹桥火车站,正好开始检票。乘高铁到杭州东,再乘出租车到杭州西朋友屋里,齐巧吃中饭。差勿多辰光,朋友托人从象山寄来个海鲜也到了。老家勒象山个朋友,对海鲜个要求是呒没进过冰箱;勿像阿拉上海人,小菜场里买带鱼,翻翻鱼隔腮,看看闻闻,颜色新鲜呒啥怪味道就可以了。
一边看朋友汏鱼,一边跟伊讨论鱼的烧法:
伊讲,目鱼大烤是肯定嗰,带鱼是清蒸还是糖醋呢……
我讲,清蒸啊,介新鲜个鱼,唯有清蒸才能让嘴巴充分感受到昨日刚刚捉上来个鱼个新鲜度呀。肚肠挖脱,汏清爽,擦一点点盐,肉头会稍许紧一点点;带鱼斩成段,整齐放到碟子里,摆点葱姜去腥,提香,蒸锅里水烧开,碟子摆进去,蒸10分钟就好……
伊讲,应该蒸六七分钟就够了吧……
辣末生头惊醒,一个从小吃干煎小带鱼过泡饭个上海人,居然教象山人烧海鲜,迭份自信到底是啥地方来嗰?快点迓出去。
等齐前前后后赶过来个人,夜饭开吃。清蒸带鱼肉头正正好,细腻肥美;总觉着鲳鱼个肉头过于水嫩了点,筷子几乎搛勿起来,要用调羹帮一把忙;目鱼大烤是近两年吃到顶顶好吃嗰,毕竟,又新鲜又大;海蜇头咬劲十足;大虾啥味道么,忘记脱了,或许压根呒没来得及吃。最后端上来个红烧比目鱼是顶顶入味嗰,煎过个鱼皮带一点点焦香,吃足了汁水,满嘴巴鲜香,酱色中,鱼肉看上去洁白而鲜嫩……
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快照生成时间:2024-06-02 14:45:02
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