“秋天喝鱼汤，赛过开药方”！哪种鱼适合炖鱼汤？怎样炖才好喝？

在秋天的早晨，一碗热腾腾的鱼汤，不仅能驱赶寒冷，还能提供丰富的营养。有句老话说，“秋天喝鱼汤，赛过开药方”，这句话虽然有些夸张，但也不无道理。

在这个时候，一碗热气腾腾的鱼汤，不仅能滋补身体，还能让人感受到浓浓的温暖。那么，哪种鱼适合炖鱼汤呢？又该怎样煮才能煮出好喝的鱼汤呢？

秋季饮用鱼汤的健康益处

滋润肺部

秋季气候干燥，容易引起肺部不适，如干咳、喉咙干燥等症状。鱼汤具有润肺止咳的作用，能够帮助缓解这些症状。

提供营养

鱼汤中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，特别是鱼类中的Omega-3脂肪酸对心血管健康非常有益，可以增强身体的免疫力。

促进消化

鱼汤容易消化吸收，对于秋季可能出现的消化不良、食欲不振等问题有一定的缓解作用。

温补身体

秋季天气转凉，适量饮用温热的鱼汤有助于温暖身体，增强体质，预防感冒等疾病。

美容养颜

鱼汤中的营养成分有助于保持皮肤的水分和弹性，对于追求美容养颜的朋友们来说，是一个不错的选择。

那么都有哪些鱼适合炖汤喝呢？

1、鲫鱼：鲫鱼的肉质极为细嫩，其味道鲜美宜人。它富含优质蛋白质以及多种维生素，如维生素 A、维生素 B1、维生素 B2 等，还含有丰富的矿物质，如钙、磷、铁等。鲫鱼特别适合用来炖汤，对于产后妇女而言，鲫鱼汤具有促进乳汁分泌的作用；对于需要滋补身体的人群来说，能提供充足的营养，增强体质，改善身体的虚弱状态。

鲫鱼豆腐汤

材料：

- 鲫鱼 1 条：挑选活蹦乱跳、鳞片完整、鱼眼明亮的鲫鱼，约 500 克左右。

- 老豆腐 1 块：质地紧实、无异味的老豆腐，约 300 克。

- 姜片 3 片：姜片要切得薄厚均匀，以充分发挥去腥提鲜的作用。

- 葱 2 根：新鲜嫩绿、葱香浓郁的葱，切段备用。

- 盐 适量：根据个人口味适量添加。

- 清水 适量：水量要足以没过鱼和豆腐。

做法：

1. 鲫鱼去鳞、内脏，洗净后用厨房纸巾吸干水分：在处理鲫鱼时，要小心去除鱼鳃和内脏，确保鱼腹内的黑膜也清理干净，这能有效减少腥味。用厨房纸巾吸干水分，可防止煎鱼时油溅出。

2. 老豆腐切成小块，葱切段：豆腐切成大小均匀的小块，便于炖煮时入味。

3. 锅中放油，将鲫鱼两面煎至微黄：煎鱼时，油温要稍高，放入鲫鱼后不要急于翻动，待一面煎至定型、微黄后再翻面，这样能保证鱼皮完整。

4. 加入姜片和葱段，倒入适量清水，大火烧开：姜片和葱段此时加入，能在水的冲击下更好地释放出香味。

5. 转小火慢炖约 20 分钟，至汤色变白：小火慢炖能使鱼肉中的营养成分充分溶入汤中，汤色逐渐变白，味道更加浓郁。

6. 加入豆腐块，继续炖煮 10 分钟：让豆腐充分吸收鱼汤的鲜味。

7. 调入适量盐，撒上葱花即可：盐要在最后加入，以免影响汤的口感和营养。

2、 草鱼：草鱼的肉质鲜美，其肉中含有丰富的不饱和脂肪酸，如欧米伽-3 脂肪酸，对心脑血管健康有益。用草鱼炖汤，不仅汤鲜味美，还能为人体提供丰富的营养物质，有助于维持身体的正常生理功能和代谢活动。

酸菜鱼汤

材料：

- 草鱼 1 条：选择 2 - 3 斤左右的草鱼，肉质更为鲜嫩。

- 酸菜 适量：口感脆爽、酸味纯正的酸菜。

- 干辣椒、花椒适量：根据个人对辣度和麻度的承受能力选择。

- 姜片、蒜末、葱花适量：姜蒜切末，方便出味。

- 盐、鸡精、料酒、淀粉适量：用于腌制鱼片和调味。

- 食用油适量：品质优良的食用油，能提升菜品的口感。

做法：

1. 草鱼去鳞、内脏，洗净后切片，用盐、料酒、淀粉腌制：切片时尽量切得薄厚均匀，腌制 15 - 20 分钟，使鱼片充分吸收调料的味道。

2. 酸菜切段，干辣椒切段，姜蒜切末：酸菜切小段，更易出味。

3. 锅中放油，爆香姜蒜末、干辣椒和花椒：小火慢炒，炒出香味和辣味。

4. 加入酸菜翻炒，加入适量清水煮沸：翻炒酸菜使其酸味充分释放。

5. 将腌好的鱼片逐片放入锅中，煮至鱼片变白：放入鱼片时要轻，避免鱼片破碎，煮至鱼片变色表明已熟。

6. 调入盐和鸡精，撒上葱花即可：根据个人口味调味，确保味道适中。

3、鲤鱼：鲤鱼的肉质细嫩，味道鲜美，蕴含丰富的蛋白质以及多种微量元素，如锌、硒等。用鲤鱼炖汤，对于体质虚弱的人群是很好的滋补选择，能够增强身体的抵抗力，改善身体的健康状况，缓解虚弱引起的乏力、易疲劳等症状。

垮炖鱼

材料：

- 鲤鱼 1 条：1 - 2 斤左右的鲤鱼，新鲜活泼为佳。

- 葱、姜、蒜适量：葱切段，姜切片，蒜切末。

- 料酒、酱油、糖、盐适量：根据鱼的大小和个人口味调整用量。

- 清水适量：以没过鱼身为宜。

做法：

1. 鲤鱼去鳞、内脏，洗净后切块：切块大小适中，便于炖煮和入味。

2. 锅中放油，将鲤鱼块煎至两面微黄：煎鱼时注意火候，不要煎糊。

3. 加入葱姜蒜爆香，倒入料酒、酱油、糖和适量清水：爆香葱姜蒜能去腥增香，调料的比例要协调，以保证味道醇厚。

4. 大火烧开后转小火慢炖至汤汁浓稠：小火慢炖能使鱼肉更加入味，汤汁浓稠时味道更佳。

5. 调入适量盐，炖至鱼肉熟透即可：盐的加入要根据汤汁的咸淡适度调整。

4、鲈鱼：鲈鱼的肉质细嫩，口感鲜美，营养丰富，富含蛋白质、维生素 B 族以及钙、镁、锌、硒等多种矿物质。鲈鱼炖汤尤其适合儿童和老年人食用，因其易于消化吸收，能为儿童的生长发育提供必要的营养支持，同时也能帮助老年人维持身体的营养平衡。

芦笋鸡纵菌鲈鱼汤

材料：

- 鲈鱼 1 条：约 600 克左右，新鲜有活力。

- 芦笋 适量：选择鲜嫩、无老根的芦笋。

- 鸡纵菌 适量：品质优良、无异味的鸡纵菌。

- 姜片、盐适量：姜片用于去腥，盐调味。

- 清水适量：根据食材的量来决定。

做法：

1. 鲈鱼去鳞、内脏，洗净后切块：确保鲈鱼处理干净，切块大小均匀。

2. 芦笋切段，鸡纵菌洗净：芦笋切段长度适中，鸡纵菌清洗干净杂质。

3. 锅中放水，加入姜片，水开后放入鲈鱼块：姜片能去除鱼的腥味。

4. 待鱼汤煮沸后，加入芦笋和鸡纵菌：按照先后顺序加入，保证食材的熟度和口感。

5. 煮至鱼肉熟透，加入适量盐调味即可：注意盐的用量，不要过咸。

5、黑鱼：黑鱼的肉质紧实，味道鲜美，富含丰富的蛋白质和多种微量元素，如铁、锌、铜等。用黑鱼炖汤，对于病后、产后或者受伤后需要身体恢复的人群具有良好的滋补作用，能够加速伤口愈合，促进身体的康复。

酸辣黑鱼片

材料：

- 黑鱼 1 条：1.5 斤左右的黑鱼，肉质紧实。

- 酸菜、泡椒适量：酸菜要酸爽可口，泡椒辣味适中。

- 姜片、蒜末、葱花适量：姜蒜切末，便于出味。

- 盐、鸡精、料酒、淀粉适量：用于腌制鱼片和调味。

- 食用油适量：优质食用油，提升菜品口感。

做法：

1. 黑鱼去鳞、内脏，洗净后切片，用盐、料酒、淀粉腌制：切片要薄，腌制时间要足够，使鱼片入味。

2. 酸菜切段，泡椒切段，姜蒜切末：食材处理得当，为后续烹饪做好准备。

3. 锅中放油，爆香姜蒜末、泡椒：小火煸炒，炒出香味。

4. 加入酸菜翻炒，加入适量清水煮沸：翻炒酸菜使其酸味充分释放，清水量适中。

5. 将腌好的鱼片逐片放入锅中，煮至鱼片变白：动作要轻，防止鱼片破碎。

6. 调入盐和鸡精，撒上葱花即可：根据个人口味调味，确保酸辣适中。

6、黄骨鱼：黄骨鱼的肉质细嫩，味道鲜美，其富含丰富的胶原蛋白。用黄骨鱼炖汤，特别适合女性食用，有助于美容养颜，保持皮肤的弹性和光泽，延缓皮肤的衰老过程。

黄骨鱼海带汤

材料：

- 黄骨鱼 1 条：500 克左右的黄骨鱼，鲜活为佳。

- 海带结适量：无沙、无异味的海带结。

- 姜片、盐适量：姜片去腥，盐调味。

- 清水适量：根据食材量和个人需求确定。

做法：

1. 黄骨鱼去鳞、内脏，洗净后切块：处理黄骨鱼时要小心鱼鳍上的刺。

2. 海带结洗净：确保海带结干净无杂质。

3. 锅中放水，加入姜片，水开后放入黄骨鱼块：姜片能有效去除鱼的腥味。

4. 待鱼汤煮沸后，加入海带结：注意先后顺序，保证食材的熟度。

5. 煮至鱼肉熟透，加入适量盐调味即可：根据个人口味调整盐的用量。

7. 鳕鱼：鳕鱼的肉质细嫩，味道鲜美，富含丰富的 Omega-3 脂肪酸，如 EPA 和 DHA。用鳕鱼炖汤，有助于心血管健康，能够降低血脂、血压，减少心血管疾病的发生风险。

茄汁鳕鱼汤

材料：

- 鳕鱼 1 条：800 克左右的鳕鱼，新鲜无异味。

- 西红柿 2 个：成熟、多汁的西红柿。

- 姜片、盐适量：姜片去腥，盐调味。

- 清水适量：水量适中，能煮出浓郁的汤汁。

做法：

1. 鳕鱼去鳞、内脏，洗净后切块：鳕鱼肉质鲜嫩，处理时要轻柔。

2. 西红柿切块：尽量切得大小均匀，便于煮烂出汁。

3. 锅中放水，加入姜片，水开后放入鳕鱼块：水开后放入鳕鱼，能保持鱼肉的鲜嫩。

4. 待鱼汤煮沸后，加入西红柿块：使西红柿的酸甜味融入汤中。

5. 煮至鱼肉熟透，西红柿软烂，加入适量盐调味即可：盐在最后加入，调味均匀。