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春天的味道·春笋炖肉
本文转自：闽北日报
民间有云，尝鲜无不道春笋。3-4月份，吃过春笋，才知春滋味，因为这个时候的春笋最为鲜嫩、最是可口。
3月27日一大早，谭女士就领着两个小外孙前往云谷早市，教孩子们认识春笋，品尝美味的笋。“这是今年开春以来第三次吃笋了。每年三月底四月初，正是吃笋的好季节，家里的大人小孩最馋这道菜。”采访时，谭女士一边说，一边品尝菜农递过来的生笋。她说，虽然这次没见到心心念念的建阳庵山下的里曹笋，但摊位上菜农刚出土的毛竹笋口感也不错，笋皮上的泥土新鲜，笋肉甘甜多汁，脆嫩爽口，她很满意。
记者在早市上看到，除了个头最大，笋肉白嫩的毛竹笋，还有瘦瘦长长，皮薄肉厚的雷竹笋、挺拔细长的芦笋……市场上的笋品种不同，外形各异。“每一种笋都有它独特的风味和烹饪方式，我一般根据自己的口味、心情、需求选择喜欢的烹饪方式。比如，春天孩子们长个子，最近就会多做些时令的春笋炖五花肉，闷煮过程中，五花肉的油脂很好地被春笋中和、吸收，炖出来的春笋清淡鲜嫩，五花肉肥而不腻，尤其是拿汤汁拌饭，你一勺他一勺，特别地抢手。”谭女士说完，就和孩子们拎着买好的毛竹笋和五花肉往家走。
一到家，她立马把两个毛竹笋的外皮剥除、洗净，切成3厘米左右的块，再放进高压锅内，加水，压煮30分钟关火（到笋块软烂8分熟）。她说，经过高温这一步压煮，不仅可以煮烂笋块，更重要的是去除春笋中大部分的草酸，让笋肉无涩感、不麻口，味道也更鲜美。
接着，就是将炒锅烧热，倒少许油，再将事先切成的3厘米厚的且被控干水分的肉块下锅中翻炒，这个过程中，只要把肉里的油煸炒出来一部分就可以，保证吃起来，肉不会太油腻，接着倒入大蒜、姜片翻炒出香味。
下一步，就是把笋块一同放入锅中翻炒，过程中，倒少许料酒去腥，适量酱油、酒糟，少许糖、桂皮，再倒入适量的热水，水没过笋块、肉块即可。最后盖上盖子，小火煮上半个小时，直至临出锅前5分钟左右，加适量盐、味精即可。别忘了出锅后撒少许香葱末增色添香哦。
春笋炖肉是一道春天的美食，这道菜的魅力就在于它融合了五花肉的肥美与春笋的清新，使得口感层次丰富，滋味悠长。仲春时节，你也可以试着为家人制作这道简单易学的时令美食，一次做上一大锅，放在冰箱里冷藏保存，可以连吃一周，太幸福了。
（蒋雪娇 文/摄）
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快照生成时间：2024-04-03 06:45:12
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