永辉超市“学习胖东来”广州首改，发力品质零售提振民生消费

秉持着回归零售本质，回归消费者，追求品质与创新的初心，永辉超市今年陆续在全国各大城市用胖东来模式对门店进行调改，持续发力品质零售。12月27日，永辉超市广州首家“学习胖东来”自主调改店在南沙区的南沙万达广场开业，积极推进“首发经济”，促进民生消费高质量发展。截至开业当天，永辉超市在全国的调改店已达29家。

“学习胖东来”自主调改是永辉超市今年的转型动作之一，在胖东来帮扶调改了永辉超市河南郑州部分门店后，今年下半年，永辉又通过派遣员工前往河南跟岗学习的方式，吸收胖东来的优秀文化和管理经验，已经在全国十多个城市开展了自主调改，从门店环境、商品品质、服务品质、员工状态等方面创新优化，向品质零售转型。未来，永辉超市将坚定走品质路线，胖东来帮扶调改和学习胖东来自主调改也将持续双线并行。

商品结构大幅调整，转型品质零售

商品是超市的灵魂。调改后的永辉超市南沙万达店在商品上做了大幅调整，共规划商品约9800支，更新率约60%，商品结构接近胖东来门店商品结构的80%。商品以品质为导向，推动裸价和控后台的策略，全面掌握商品的主导权，选品在保障基本民生的基础上，主打年轻、时尚、健康。

现制餐饮是调改后客流最密切的区域之一，香味扑鼻的美食给超市增加了浓浓的烟火气。调改后，门店的熟食商品汰换升级比例超过90%，引入了豆瓣甜肠、卤水猪蹄、捞汁小海鲜等大量消费者喜爱的新品。

考虑到粤港澳消费者开放的消费喜好，门店将进口商品占比提升到25% ，数量约为调改前的3倍。门店相关负责人介绍，门店目前规划进口商品主要来自日本、韩国、东南亚、欧美等区域，“食品上，新增了来自全球的健康、新奇的食材，像澳洲鸵鸟肉、新西兰和牛牛尾等等，用品上，日韩年轻人喜欢用的面膜、牙膏、化妆品等，在我们超市都可以买到，无需再找海外代购。”

品质不仅体现在商品的选品上，也体现在售卖的标准中。调改店的大多数鲜食都有严格的销售时限控制，果切超八小时直接下架报损；卖场叶菜、肉禽、水产等部分商品，也会根据当天实际情况坚持日清，保障品质新鲜，安全卫生。

值得一提的是，门店依旧保留了不少老广东风味，精选了广东特产商品70余种，主要针对番禺、中山、沙湾、潮州、梅州等本地特色商品，如麦芽糖、姜撞奶、风吹饼等，以及莲香楼、陶陶居、广州酒家、咀香园等传统老字号品牌。

师从胖东来，自有品牌凸显竞争力

为了凸显个性化的竞争力，也为消费者提供可信赖的具有品牌烙印的商品选择，近年来，对自有品牌商品的打造，成为头部商超关注的焦点。

在永辉超市“学习胖东来”自主调改的门店，胖东来的爆款自有商品一直备受消费者青睐。南沙万达店引入了DL酸奶水果燕麦脆、DL复合果汁、自由爱白酒、DL精酿啤酒、DL鳕鱼干、DL洗衣液等约40支胖东来的爆款自有商品，其中也包括了部分胖东来针对代购和黄牛的限购商品，限购政策和商品售价与胖东来门店保持一致。

而在永辉自有品牌商品方面，南沙万达店则摆出了“全明星阵容”。其中，永辉自有的烘焙品牌——YH Bakery的榴莲千层蛋糕是北京、福州、遵义等部分调改店开业阶段的单品销冠；“永辉优选”黑松露饼干在沈阳沈北吾悦广场店开业时两天售罄，销售了近1500份；“永辉优选”自有品牌果汁刚刚获得PLF金星奖，这是全球零售自有品牌产品亚洲展颁发的专业奖项，旨在表彰在全球零售自有品牌领域表现卓越的商品、人物和事件。

“我们的商品池一直是根据市场反馈动态调整的，南沙万达店汇集了自有品牌过往那些口碑好的、顾客喜爱的‘大单品’。”永辉超市相关负责人告诉记者，永辉的自有品牌商品在今年去杂存精，聚焦品质，诞生了多款爆品，“以YH Bakery为例，像榴莲千层、核桃满满乳酪包、芋泥奶包、超长毛毛虫等都已经在各地有一定的知名度，我们在YH Bakery上全面实现了‘三去’标准，先于新国标禁用了脱氢乙酸钠等添加剂，保证配料表干净，用料上主打新鲜、健康、扎实，还根据年轻消费者的喜好，与卡皮巴拉、贪吃蛇等IP进行联名，推出好吃好玩有话题的商品。”

以人为本，兼顾消费体验和员工状态

超市消费不单是简单的商品交易，场景的舒适度、服务带来的交互体验、线上线下联通的便利性，都是消费升级的一部分。

调改后的永辉超市南沙万达店从装潢风格到布局氛围都焕然一新，门店重新梳理了卖场布局，拓宽了主副购物通道，降低了货架高度，取消了强制动线，双出入口收银线让顾客购物更加便捷自由。在外租区，还补充规划了医药、餐饮、美容美发、等业态，打造超市周边的一刻钟便民服务圈。

在服务方面，门店学习了胖东来在细节上的温度，为特殊群体提供放大镜和血压测量仪等设施，为宠物设置了专门的寄存处，休息区提供微波炉、直饮水、冰袋、纸巾、吸管等，在生鲜区为厨艺新手提供烹饪小贴士，还新增了海鲜加工厨房，满足顾客现场加工烹饪的需求。

通过数字化赋能，南沙万达店还将实体零售与数字经济深度融合，形成新质生产力，实现了店仓一体，周边居民在线上“云购物”也可以买到门店的商品，而在线下，无接触交易、自助结算等等数字化功能都在为消费体验加码。

不仅是顾客的消费体验，员工的工作生活状态也是永辉超市调改的重心。调改后，门店调整了后场空间，设置了员工休息区、男女更衣室以及员工食堂，员工数量由约100人提升至约240人（含后续门店储备学员），营业时间由8:00-22:30调整为9:00-22:00，仅在周五至周六延长营业至22:30，让员工更好兼顾生活和工作，普通员工月工资提升至6000元起，工作时间平均每日不超过8小时，工作满一年即可享受10天带薪年休假。

“我们正在走品质和幸福的商业模式，让员工更幸福，让顾客更幸福，让社会更美好。”永辉超市副总裁兼全国调改项目组负责人王守诚说，根据近日商务部等7部门联合印发的《零售业创新提升工程实施方案》，推动场景化改造、品质化供给、数字化赋能、多元化创新、供应链提升这个5个重点任务将是零售行业下阶段的转型方向，“永辉调改的模式与之有比较高的契合度，我们还会结合中央和地方政府的部署，扩大调改范围，从品质创新、服务创新、场景创新等方面入手，逐步完善我们品质与幸福的商业模式，向品质零售转型。”