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闲话白萝卜
本文转自：梧州日报
闲话白萝卜
志坚
白萝卜是我们的家常菜。白萝卜有开胃消食的作用，而我从小肠胃就不好，父亲经常用白萝卜搭配其它荤菜一同熬煮，不但这样荤素搭配，吃着不腻，白萝卜的特有香气更是让人食欲大开。
我素来身子弱，也不能吃太多辛辣的调味料，所以父亲做的菜，也很少放其他的香料，只是放少许盐，酱油和水，或者再加一点陈皮。父亲说它的浓香实际上是取决于熬的时间和火候，还有就是白萝卜的特殊香气。往往父亲一大早就起来备好材料，把牛腩和白萝卜都切成小块，然后加上调味料一起放入炖盅，大火烧开后再转小火，慢熬。一直熬到酱汁慢慢变得浓稠，萝卜软烂，便可上桌了。牛腩也在熬的过程中吸尽了白萝卜的精华，不但肉质软弹，一口下去，真的满口鲜香，且香而不腻，牛腩的膻味也一点都没有了，白萝卜更是与牛腩打成一片，辛辣味已荡然无存，只有那浓浓的肉香，入口即化。现在想起，仍感舌齿回甘，仿佛那股醉人的熏香在唇齿间流转散溢。
近几年，缘于病情，医生说我不能再吃牛肉了，于是父亲这位名副其实的大厨，又发明了一道白萝卜酿猪肉末的新菜，名叫“萝卜蔻”，作为父亲的“得意门生”自然不能错过偷师的好机会。
只见父亲把白萝卜的皮削干净后，再把那白玉般的身子横卧在砧板上，把白萝卜的头尾都去掉。下一道工序，把白萝卜切成无数块的圆片，这是酿制“萝卜蔻”的关键时候。因为这切法很讲究，第一刀下去，要把它切断，第二刀则不能切断，如同藕断丝连，欲断未断。这肉末馅，调好料之后，就把它酿在这两刀之间的白萝卜圆片之间。这看似简单的做法，其实非常考验刀功和耐心。一不小心，那第二刀下去可能就会断掉了，或者第一刀下去切得太厚，然后煮熟之后，口感必然没那么好。但父亲总是能把这些普通的家常菜做得色香味俱全。如今想来，除了父亲的聪慧过人，心灵手巧，更是他对家人对儿女深沉的爱都融入了日常，让他把这一切都做到了极致。也正是这份伟大而无私的父爱，温润了似水流年，让我在人生的风浪冲击中，依然披荆斩棘，无畏前行。
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