精细化管理让食堂透明、有温度

本文转自：烟台日报

精细化管理让食堂透明、有温度

龙口市新民学校连续获得省市级荣誉称号

“孩子在学校食堂吃饭，既不用我们操心，也不用担心，那是一百个放心！”说起学校食堂，龙口市新民学校的家长纷纷竖起大拇指点赞。秉承“食堂亦课堂，服务亦育人”的食堂管理和食品安全工作理念，新民学校坚持以学生为中心，以食品安全为首位，以“服务育人”为己任，不断创新食堂管理，改进食品安全工作，严抓管理，精细服务，学校食堂连续获得“山东省中小学校星级食堂”“烟台市规范化学校食堂”“龙口市中小学、幼儿园县级星级食堂”等荣誉称号。

明厨亮灶 管理严格

走进新民学校的食堂，给人的第一感觉就是干净整洁。这里的硬件设施齐备，人机结合，让清洗、加工、烹饪、蒸煮、消毒等一系列操作都安全卫生便捷有序。餐厅里的饮水机每天提供温开水，每学期对饮水机和二次供水系统进行定期清洗和消毒。食堂每天两次消毒、三次通风，防疫卫生不留死角。每学期聘请专业公司清洗烟道，并扎实做好每位员工的晨检和健康监测。

该食堂的校领导陪餐留样制度让全体师生吃得安心放心，食品添加剂专柜上锁，严格落实“六专”要求。每周进行一次食品安全集中学习培训，让每位员工都熟悉食堂管理中各项要求并严格落实。学校组织联查，老师每日检查，班主任跟班管理，学生“小卫士”协查，使得食堂就餐秩序井然。

家校沟通 共同监督

“我既是学校食堂的工作人员，又是学生的家长，所以做饭就和在家里一样。”姜静说。新民学校食堂员工31人，食品安全管理员2人，以聘请的学生家长为主，这既充分调动了员工的积极性，又是对学校食堂工作的严格监督。从原料开始就精挑细选绝不让劣质食材进入食堂，每样食材清洗多次以后再进行加工，只要有瑕疵坚决剔除，每一加工环节都极其精细，家长员工为师生端上的每道菜力求色香味俱全，让师生吃得可口，营养全面。

食品安全管理员每天还把所有的菜品从原料到成品都拍成照片，结合公示的食谱做成美篇，周末由班主任转发到家长群，同时公开监督电话和电子邮箱，增大社会对学校的监督力度。学校每学期举办食堂开放日活动，组织家长实地查看食堂的具体操作流程与库房管理、品尝饭菜，虚心听取家长的意见建议并及时整改。

花样丰富 杜绝浪费

为保证学生健康成长，学校在营养师的建议下，科学安排每周食谱，粗粮细粮完美结合，干饭稀饭合理搭配，禽蛋鱼肉丰富多彩，瓜果蔬菜种类繁多。为确保食品安全，学校食堂从不外购半成品，枣糕、南瓜馒头、肉笼、蛋挞、面包、火腿、面鱼及包子等特色主食全部自制，得到师生的交口称赞。

“一粥一饭当思来之不易；半丝半缕恒念物力维艰。”学校食堂就餐人数多，学生依序就餐，依据餐量大小，将主食分成不同等分，再因人而异及时补充。利用大屏幕、主题班会、手抄报等形式广泛宣传节约粮食光荣的理念，定时定期开展“光盘行动”、节约粮食签名活动，对发现的浪费现象进行通报批评教育。

热乎饭菜 温暖师生

新民学校的食堂人员不仅做饭技术过硬，而且对待师生如同家人。学校基础菜单是每顿2样菜、点心和水果，还有主食和稀饭等，他们对每顿饭的食谱都进行精心设计，并随着季节变换进行相应调整。

为让师生每餐吃上热乎饭菜，天冷时餐厅大门加装棉门帘，不到开饭时间不开门；每个烹饪专间使用电地暖供热温度不低于摄氏18度；做熟的饭菜出锅后放置在熟菜盆和保温桶内加盖保温，馒头、包子等主食分发前5分钟从蒸柜中取出后放在专用器皿中并加盖棉被；出菜时间尽可能靠近分菜时间，以防温度流失；分饭遵循“先冷后热”原则，先分点心、水果等，再分热菜热饭。贴心周到的服务暖了师生心，“每一次到食堂吃饭，都是温热可口的饭菜，和回到家里吃妈妈做的饭一样的感觉！”新民学校学生异口同声。

（王军华 胡译匀 郝丽艳）