餐饮行业如何平稳穿越行业周期？行业大咖们这样说！

12月26日，“2024山东餐饮零售业品牌影响力巡礼”表彰大会在济南舜耕山庄隆重举办。此次大会汇聚了众多餐饮零售行业的精英大咖，共同探讨行业发展趋势与未来方向。在圆桌论坛环节，围绕“增强韧性重塑信心，平稳穿越行业周期”的议题，多位行业领袖分享了自己的真知灼见，为行业未来发展提供了宝贵的思路与启示。

在备受瞩目的圆桌论坛环节，以“增强韧性重塑信心，平稳穿越行业周期”为核心议题，一场智慧碰撞的盛宴悄然上演。山东爱立颂食品有限公司董事长张洮以其深厚的行业洞察力和丰富的实践经验，担任了本次论坛的主持人。他首先分享了爱立颂在品质基石上的不懈追求与持续突破，强调了在当前复杂多变的市场环境中，坚守品质、不断创新的重要性。

面对餐饮行业下行期的严峻挑战，各位大咖纷纷亮出“杀手锏”，分享各自的应对策略与成功经验。超意兴创始人张超以其独特的战略眼光，提出了社区食堂这一创新模式，旨在以把子肉这一地道美食为突破口，打造极致单品，实现品牌的全国化扩张。

过桥缘·过桥米线创始人史建立则提出了“两个不变，一个变”的经营原则，他深情地表示，对顾客和员工的心永远不变，这是企业最宝贵的财富。而经营模式则需要与时俱进，大胆创新，以适应市场变化和顾客需求。他引入了自选模式等新型经营方式，为传统餐饮注入了新的活力。

杨铭宇黄焖鸡创始人杨晓路则强调了品牌扎实性的重要性。他认为，只有深耕品质、坚持做良心企业，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出。同时，他还提出了探索海外市场的宏伟蓝图，致力于将中国美食传播到世界各地，让世界品尝到中国菜的美味与魅力。

阿光炭火老火锅、郝阿娘鲜切牛肉自助火锅品牌创始人闫智翔则分享了品牌升级与营销差异化的成功经验。他通过建立供应链壁垒、利用抖音服务商资源等创新手段，打造出了独具特色的品牌形象。

圣都食品有限公司总经理郭一东则介绍了技术中心改造项目和产品升级定位的计划。他深刻洞察了市场需求的变化，提出了“让客人回家吃饭”的核心理念，旨在迎合年轻人、银发老人以及二三线人群的需求。

老板恋上鱼联合创始人李明政则以其独特的品牌定位和品类优势，分享了品牌发展的成功经验。他强调，做特色、抓忠实消费者是品牌发展的关键。同时，他还提出了寻找更好食材、做好每一份鱼的坚定信念，展现了老板恋上鱼对品质与口感的极致追求。

北京九府羊餐饮管理有限公司董事长赵晓丹则强调了降本增效但不降质的重要性。他致力于将鲜羊品类做到冠军，并进一步深化助力乡村振兴的理念。他的分享展现了九府羊在品质、成本与社会责任之间的完美平衡。

通过本次圆桌论坛的深入交流与探讨，各位行业大咖不仅分享了各自企业的成功经验与应对策略，更为整个餐饮零售行业提供了宝贵的启示与思考。面对行业周期的挑战与机遇，只有不断增强韧性、重塑信心、勇于创新，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地，实现平稳穿越行业周期的目标。这场智慧碰撞的盛宴，无疑为山东乃至全国的餐饮零售行业注入了新的活力与希望。

（齐鲁晚报·齐鲁壹点 韩欣然）