韭菜鸡蛋饺子馅怎么调？关键放2样调料，很多人不懂，难怪不鲜香

很多人都爱吃饺子，逢年过节更是必不可少，不仅更好吃，寓意也很美好，象征着团圆美满。俗话说“好吃不过饺子”，大家喜欢吃什么馅儿的饺子呢？饺子分为肉馅、素馅，种类非常多，肉馅一般要比素馅好吃，但有一种素馅，绝对比肉馅还要鲜美，那就是韭菜鸡蛋馅。

韭菜鸡蛋饺子是经典搭配，鲜嫩的韭菜加上鲜嫩的鸡蛋，简直是鲜上加鲜，比肉馅还要好吃，大家认同吗？每次做韭菜鸡蛋饺子，我一个人能吃40个，真的是太好吃了。

调韭菜鸡蛋馅，说起来很简单，就是把韭菜和鸡蛋拌一拌，但很多人做得并不好。调这种馅儿，大家经常遇到2种情况，一个是韭菜出水，导致饺子容易破皮；另一个是韭菜发黑，本来翠绿的韭菜，煮好后颜色发暗，不鲜亮了。

同时，韭菜的膳食纤维比较多，吃了容易烧心。怎么才能调出鲜嫩翠绿，不出水不烧心的韭菜馅儿呢？今天给大家分享一下调韭菜鸡蛋馅的小技巧。

调韭菜鸡蛋馅，关键就是放什么调料，并不是越多越好，要学会做减法。下面大家一起来看看，只需2种调料，保证韭菜馅翠绿又鲜美，不出水不烧心，饺子不破皮。

【韭菜鸡蛋饺子】

准备韭菜、鸡蛋、食盐、食用油、食用碱、面粉、清水。

1、面粉加入适量食盐、清水，搅拌成面絮，和成光滑柔软的面团，盖上盖子醒面半小时，等会儿擀饺子皮。如果不想自己擀，可以买一些现成的饺子皮。

2、韭菜摘干净，把烂叶、黄叶都去掉，切掉比较老的根部。准备一盆清水，加入一勺食用碱，搅拌均匀后放入韭菜，浸泡20分钟。用食用碱水浸泡韭菜，可以软化膳食纤维，韭菜吃起来更鲜嫩，而且不烧心。

3、碗里打入几个鸡蛋，加入适量食盐，用筷子搅拌均匀，蛋清和蛋黄要充分混合，这样煎好的鸡蛋才金黄。锅里倒入适量油，大火烧至冒烟，倒入鸡蛋液煎一会儿。

4、煎鸡蛋一定要热油旺火，这样鸡蛋才膨松。等到鸡蛋液快凝固时，用铲子快速翻炒，炒成小碎块，关火晾凉。

5、韭菜浸泡后，清洗干净后晾干水分，韭菜一定要晾干了再切，不然就容易出水。晾干的韭菜切成碎末，放入大碗中加入一勺食用油，用筷子搅拌均匀。韭菜末加点食用油，食用油可以包裹住韭菜，防止韭菜出水，也避免韭菜被氧化，保持鲜嫩的颜色。

6、把韭菜末放点食盐拌匀，然后加入鸡蛋块搅拌均匀即可，韭菜鸡蛋馅就调好了。调韭菜馅，切记调料越少越好，只需要加食盐、食用油即可。

7、面团醒好后，放在案板上，加点干面粉揉一揉，搓成细长条，切成小剂子，撒点干面粉，压扁后擀成饺子皮。擀饺子皮要注意，擀成中间厚边缘薄，这样容易煮熟，饺子也不容易破皮。

8、用饺子皮包上韭菜鸡蛋馅，捏成饺子。锅里加水烧开，下入饺子煮一会儿，煮开后加一碗冷水，这样饺子更加筋道爽滑，还不会破皮。加2次冷水，等到饺子全部浮起来，变得有点透明就熟了，捞出来就可以吃了。

这样做出来的韭菜鸡蛋饺子鲜香美味，韭菜颜色翠绿，味道浓郁，而且不出水，太好吃了。

【技巧总结】

调韭菜馅，记住2点，保证翠绿又鲜美，不烧心不出水。

1、韭菜用食用碱水泡一下，再用食用油拌匀。

2、调料只加食盐、食用油，能充分体现出韭菜和鸡蛋的鲜美。切记不要加酱油、五香粉、葱姜等调料，会破坏原有的香味。

调韭菜鸡蛋馅，只放2样调料，韭菜翠绿又鲜美，不出水不烧心。